Ricette con lievito madre
Panini dolci al miele di bosco
Oggi si inaugura
la settimana dedicata ai Pani Dolci
sul Calendario del Cibo Italiano di AIFB.
Marina Della Pasqua ci introduce questa
dolcissima settimana, mentre io
metto le mani in pasta con
il mio lievito madre per
sfornare questi panini che
assomigliano a dei muffin.
Ingredienti (per circa 50 porzioni)
600 g di farina 00 W330 P/L 55
120 g di lievito madre rinfrescato ogni giorno e mantenuto in acqua (io ho usato questo lievito madre, ma si può usare anche un lievito mantenuto nel sacco, nel cesto o in crema)
12 Leggi Tutto...
Focaccine con carote e cipolle rosse
Ricetta ispirata a “Focaccine alle verdure e aromi” del maestro P. Giorilli, tratta dal libro “Il pane: un’arte, una tecnologia”
Ingredienti
1 kg di farina (io ho usato la farina di tipo 1 macinata a pietra)
0,5 L di acqua (io ho usato 680 g d’acqua)
80 g di lievito madre in crema, li.co.li. La ricetta originale prevedeva 40 g di lievito di birra
20 g di sale fino
70 g di olio extravergine di oliva
10 g di malto
1 carota e 1 cipolla rossa tritate finemente
aromi a piacere Leggi Tutto...
Colomba Pasquale ricetta Morandin
COLOMBA PASQUALE RICETTA MORANDIN
Nella giornata dedicata alla Colomba Pasquale, ecco la mia colomba preparata seguendo la meravigliosa ricetta del grande maestro Rolando Morandin.
Io sono orgogliosamente la madrina di questa bellissima giornata e non posso nascondervi l’emozione. Chi mi conosce ed è abituato a leggere i miei articoli, sa quanto spazio e amore dedichi ai lievitati, sia dolci che salati, e quanto sia immensa la mia passione per i grandi lievitati dolci, della nostra straordinaria tradizione.
La ricetta del maestro Morandin che Leggi Tutto...
Pane Siciliano con metodo diretto
PANE SICIIANO: COME PREPARARLO A CASA
Oggi impastiamo e sforniamo un altro pane, il Pane Siciliano, usando il metodo diretto e facendo riferimento alla ricetta del Maestro Piergiorgio Giorilli, tratta da “Pane: un’arte, una tecnologia” di P. Giorilli e S. Lauri. Io ho provato a farlo sia con il lievito di birra che con il lievito madre in crema, il li.co.li.: ottimo in entrambi i casi.
La ricetta si basa su 10 kg di farina, ma anche in questo caso io Leggi Tutto...
Colomba pasquale con lievito madre
Mi sembra ieri che trafficavo in cucina per sfornare tutte quelle colombe, ma invece è passato un anno.
Da un po’ di giorni stavo pensando di rimettere le mani in pasta per preparare un altro grande lievitato, ma il tempo mancava sempre. Adesso che comincio a farmi venire l’acquolina in bocca e che vedo tutte queste belle colombe ovunque, non posso più aspettare. Anche in famiglia hanno cominciato a chiedere: “Ma tu pensi di fare la colomba quest’anno…?”. Come rispondere di no…
Questa volta Leggi Tutto...