Ricette a base di carne Archivi – Profumo di Broccoli

Brasato al brandy di Madeira Oggi, primo giorno d’autunno, inauguriamo questa bellissima stagione con un piatto di carne buonissimo: il brasato al Brandy di Madeira. Il brasato di carne è un piatto molto amato della nostra cucina italiana e ogni casa ha la sua ricetta. Nella mia trattoria di Profumo di Broccoli si prepara con un brandy particolarmente buono, il brandy di Madeira. Il sapore della carne risulta molto particolare e delizioso. Lo consiglio a tutti gli amanti del brasato. Ingredienti (per 4 Leggi Tutto...

21 Set

Manzo alla bourguignonne

0 Commenti

Varie

Manzo alla bourguignonne Ingredienti per 4 persone Per la carne 800 g di carne di manzo cappello del prete 200 g di brodo di carne 500 g di vino rosso 3 carote mondate e tagliate a rondelle foglie di alloro sale e pepe quanto basta 1 cucchiaio di fecola di patate (per fare addensare il sugo verso fine cottura) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro un giro d’olio evo farina di grano tenero quanto basta per infarinare un po’ la carne Per gli scalogni 350 g di scalogni mondati vino rosso quanto basta una noce Leggi Tutto...

28 Giu

Spiedino di scottona con le patate

0 Commenti

Varie

Dalla mia cucina escono sempre di più piatti vegetariani e vegani, sebbene io non mi sia imposta una scelta di questo tipo. Mi sono accorta di aver ridotto sensibilmente il consumo di carne e ve ne sarete accorti anche voi leggendo le ricette, le quali sono sempre di più a base di legumi e cereali e poi non mancano i dolci… Non è stata una decisione presa a tavolino, ma spontanea e naturale. La carne mi piace ancora, ma l’apprezzo Leggi Tutto...

03 Gen

Capodanno a Riva del Garda e assaggi di gusto trentino

4 Commenti

Racconti, Varie, Viaggiare di gusto

In questo viaggio su e giù per il suggestivo e bellissimo Lago di Garda, oggi vi porto con me a Riva del Garda, una delle perle del Lago. Se non siete mai stati qui, vi consiglio di venirci e se volete un consiglio su dove pernottare, vi suggerisco l’Hotel Vittoria con annesso il ristorante Kapuziner (da anni presenti sulla Guida Michelin) oppure l’Osteria Pane e Salame, dove ci siamo trovati benissimo. Questa bellissima piazza addobbata per le festività natalizie mi mancherà. Cosa assaggiamo al Kapuziner? Il Leggi Tutto...

14 Dic

Quel brodo di cappone … per i cappelletti in brodo

4 Commenti

Pasta Fresca, Varie

Oggi il Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger festeggia uno dei miei piatti preferiti, un piatto della mia infanzia che continua ad accompagnarmi ancora oggi: i cappelletti in brodo. L’articolo sul sito AIFB è di Micaela Ferri. Ho chiamato ironicamente questo articolo con il nome “Quel brodo di cappone…” perché la ricetta che vi propongo oggi è della mia mamma ed è la tipica ricetta emiliana dei cappelletti in brodo. Il brodo è sempre stato motivo di ilarità perchè gli veniva Leggi Tutto...

22 Nov

Ravioli di carne avvolti dalla Raspadura Lodigiana

0 Commenti

Pasta Fresca, Varie

Era avanzato un pò dell’arrosto di codino (vedi precedente articolo cliccando qui) e così ho “dovuto” impastare. Diciamo che è stato terapeutico, dopo la settimana di influenza. E’ stato un pò come tornare alla normalità. Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia 150 g di farina di grano tenero tipo 0 2 uova intere un pizzico di sale (facoltativo) Per il ripieno vi consiglio di usare ciò che avete avanzato, come ho fatto io in questo caso con questo arrosto di codino di vitello. Io ho Leggi Tutto...

20 Nov

Codino di vitello

2 Commenti

Varie

La scuola è imparare quello che non sapevi nemmeno di non sapere (Daniel J. Boorstin) La mia dottoressa ha letto i miei esami del sangue e mi ha detto che raramente vede dei trigliceridi così perfetti come i miei… Lo scrivo ironicamente, ma anche saltellando come Tigro, perché tempo fa è capitato che qualcuno mi chiedesse “Ma quante torte e quanti dolci prepari! Chissà che colesterolo…! Ma io non mangio tutte quelle torte, semmai le assaggio! Scherzi a parte, la dottoressa mi ha anche detto Leggi Tutto...

10 Nov

Cosce d’anatra brasate

4 Commenti

Varie

Oggi torniamo a brasare la carne e lo facciamo con l’anatra. Questa è una ricetta che ho fatto ormai qualche mese fa e che non avevo ancora avuto tempo di scrivervi. In famiglia non amiamo particolarmente l’anatra, anzi… ma dovevo pur provare a farla. Ingredienti per 4 persone 2 cosce d’anatra a persona 1 spicchio d’aglio un bicchiere di vino bianco sale fino e pepe nero quanto basta foglioline d’alloro a piacimento quattro cucchiai di olio extravergine di oliva verdure miste (cipolle rosse, carote, zucchine, sedano) brodo vegetale Leggi Tutto...

14 Lug

Giornata Nazionale degli Arrosticini nel Calendario del Cibo Italiano

4 Commenti

Varie

Nella Settimana del Cibo di Strada che festeggiamo sul Calendario del Cibo Italiano AIFB, oggi celebriamo anche gli Arrosticini. La madrina è Laura Gioia e potete leggere il suo articolo cliccando qui. Io partecipo con il mio contributo e torno con la memoria alle cene in collina, in Abruzzo, di qualche anno fa; serate avvolte dal profumo degli arrosticini che inebriava tutti, dalla brezza che arrivava dal mare e dalla bella sensazione del magiare all’aperto, con i piedi liberi che accarezzano Leggi Tutto...

17 Feb

Settimana degli Arrosti e dei Brasati nel Calendario del Cibo Italiano: Tacchino brasato al Marsala

4 Commenti

Varie

Per contribuire alla Settimana degli Arrosti e dei Brasati nel Calendario del Cibo Italiano di AIFB (cliccando qui potete accedere direttamente alla pagina ufficiale e all’articolo di Claudia Martinelli sul sito dell’Associazione Italiana Food Blogger), vi propongo anche una ricetta di qualche tempo fa che era piaciuta molto. Si tratta della Fesa di Tacchino Brasata al Marsala. Ingredienti (per 4 persone): fesa di tacchino (circa 1 kg) olio evo q.b. una noce di burro 1 spicchio d’aglio mezza cipolla bianca 2 bicchieri di Marsala 2 cucchiai di brick Ottimais di Petraviva (miscela di Leggi Tutto...