Risultato Ricerca per: pane
Panettone vecchia Milano (Massari)
Panettone Vecchia Milano
Ricetta del maestro I. Massari
Oggi proviamo a fare un’altra ricetta di panettone: il Panettone Vecchia Milano.
Qual è la differenza con un panettone tradizionale?
In questa versione non c’è la farina nel secondo impasto (differenza sostanziale) e la quantità di sale è dimezzata.
Ingredienti del primo impasto
150 g di pasta madre solida
100 g di zucchero semolato
4 g di malto in polvere
175 g d’acqua a 22°C
80 g di tuorli
100 di burro morbido e plastico (a temperatura ambiente da un’ora)
400 g di farina di Leggi Tutto...
Panettone basso Milano
Panettone basso Milano
Panettone tradizionale meneghino, senza glassa, ripieno di canditi.
Ingredienti per circa 2 chili di prodotto finito
Per il primo impasto:
400 g di farina di grano tenero per panettone
120 g di lievito madre
120 g di zucchero a velo
100 g di burro a temperatura ambiente da un’ora
120 g di tuorli
4 g di sale fino
1 scorza d’arancia grattugiata
1 scorza di limone grattugiata
Per il secondo impasto:
110 g di farina di grano tenero per panettone
100 g di zucchero a velo
30 g di miele millefiori
70 Leggi Tutto...
Il Babbo Natale di pane
Il Babbo Natale di pane
Ecco una versione del Babbo Natale di pane del corso di cucina per bambini di quest’anno, un po’ più pacioccona della precedente.
L’impasto è di pane semplice (farina, acqua, sale, lievito) e il colorante alimentare rosso e verde è stato usato per dare un po’ di colore a tutta la figura.
La lievitazione in questi casi è molto semplice, così come le fasi di tutto il lavoro, per dare la possibilità ai bambini di dedicarsi solo al divertimento. Tu però puoi sempre Leggi Tutto...
Il pane di Babbo Natale 2025
Il pane di Babbo Natale 2025
Cominciamo a preparare qualche pane per la tavola di Natale e lo facciamo con ilarità e semplicità. Il pane di Babbo Natale è perfetto da fare con i bambini, non a caso ho pensato di farlo fare in occasione di un laboratorio natalizio del prossimo mese di novembre.
La forma
La forma è decisamente il suo pezzo forte: il volto di un Babbo Natale pacioccone, un po’ addormentato, con il berretto che gli copre gli occhi e un naso rotondo. Leggi Tutto...
Pane alla barbabietola
Pane alla barbabietola
Questo è un pane molto particolare sia per l’impasto, nel quale viene aggiunta la barbabietola (cotta e frullata) sia per il suo bellissimo colore, tutto naturale.
La quantità di barbabietola che ho utilizzato è decisamente generosa e ciò contribuisce ad aumentare la morbidezza del pane, nonché il suo profumo e il suo colore.
La lievitazione è naturale con pasta madre solida, ma si può come sempre utilizzare il lievito compresso, un preimpasto a base di poolish o biga oppure Leggi Tutto...
Danubio di pane alla semola
Danubio di pane alla semola
Pane preparato con due farine (grano tenero per medie lievitazioni e semola rimacinata), cotto nella teglia rotonda a bordo alto, forma “Danubio” con decori intrecciati e semi misti.
Ingredienti
200 g di farina di semola rimacinata
300 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
5 g di malto in polvere
100 g di lievito madre solido
3 g di lievito compresso
310 g d’acqua
20 g di miele millefiori
semi di lino e di sesamo per i decori
Preparazione
Impasto a mano o con Leggi Tutto...
Panettone tradizionale: ricetta con uvetta
È tempo di prepararsi al Natale con il panettone tradizionale
In quasi cinque anni di blog vi ho parlato tantissime volte di Panettone e grandi lievitati della nostra tradizione, fatti pazientemente con il lievito madre. Se vi state preparando a fare il vostro primo panettone tradizionale e avete voglia di sapere di più sulla storia e sulle caratteristiche di questo prodotto, vi consiglio di dare una lettura ai precedenti articoli: clicca qui oppure qui o nell’archivio del blog, alla voce Dolci di Natale e Panettone.
In Leggi Tutto...
Albero di pane al caffè
Avevo detto che sarebbe stato un Avvento al profumo di caffè, vero? Il pane addolcito che sforniamo oggi (nella mia cucina verde che… profuma di broccoli)è un altro esperimento di questo periodo.
Albero di pane al caffè
In questa ricetta ho provato a mettere il caffè in polvere direttamente nell’impasto, insieme alla farina. Per quanto riguarda la forma invece, ho creato tante piccole palline e le ho disposte sulla teglia da forno in modo tale da formare un albero di Natale.
Questa Leggi Tutto...
Panettone al caffè 2024
Panettone al caffè 2024
Eccolo qui il mio primo panettone dell’annata 2024. E’ lui ad aprire le danze di questo Avvento, ma soprattutto è lui a far scattare la scintilla dell’emozione che si rinnova, anno dopo anno.
La retorica della magia degli impasti, della bella sensazione della farina tra le mani… sta stancando anche me. Non dovrei dirlo, ma il web ci ha sommersi anche di questo. Cosa rimane allora? Rimane la seria ricerca tecnica, la voglia di andare avanti studiano Leggi Tutto...
Pane girella al caffè farcito
E’ l’ora del caffè
Come anticipato ieri, prosegue questo percorso meraviglioso nel mondo del caffè. Dopo le mousse, le torte moderne, i primi esperimenti con il pane, oggi è tempo di queste graziose girelle.
Pane girella al caffè farcito
Per comprendere la ricetta dobbiamo partire dal fatto che sto ancora sperimentando i pani impastati con il caffè. Per questo motivo non aspettarti una brioche. Il prodotto che prepariamo insieme oggi è un pane che prevede una piccola dose di uova, di zucchero Leggi Tutto...