Risultato Ricerca per: pane
Pane ai ceci
Pane ai ceci
Pane ai ceci. Sì, hai letto bene. Non un pane con la farina di ceci, ma con i ceci nell’impasto.
Cosa cambia? Tutto. La farina di ceci non è amata da tutti perché ha un sapore molto particolare. Utilizzare invece dei ceci (cotti e fatti raffreddare) nell’impasto del pane, dona un sapore delizioso, rotondo e avvolgente. Dal punto di vista della masticazione, sembra di addentare delle nocciole. Questo è uno dei miei tanti esperimenti nella panificazione che mi ha Leggi Tutto...
Pane coppia ferrarese
La coppia ferrarese
La mia coppia ferrarese
Per quel che mi riguarda, qui c’è da lasciare un pezzo di cuore.
Mia mamma era originaria del ferrarese e io ricordo ancora molto bene tutte le volte in cui partivamo da Milano per andare a trovare gli zii, percorrevamo un tratto della Transpolesana fino ai lidi ferraresi e ci fermavamo a fare colazione nei pressi dell’Abbazia di Pomposa, degustando un tortiglione (tortion) ferrarese e, quando eravamo in procinto di ritornare a casa, ripassavamo dal Leggi Tutto...
Panettone classico ricetta a tre impasti
Panettone classico ricetta a tre impasti
Quest’anno apriamo le danze dei grandi lievitati e il meraviglioso valzer dei panettoni con la versione classica (con uvetta, canditi e senza glassa), a mio avviso la migliore in assoluto.
Rispetto alle precedenti ricette, suddividiamo il lavoro in tre impasti anziché in due.
Perché tre impasti anziché due?
Da tempo volevo provare a suddividere il lavoro in tre impasti perché avevo sentito ampiamente parlare di questa tecnica con riferimento ai famosi prodotti TIRI.
Mi sono chiesta più volte se Leggi Tutto...
Pane di segale con uvetta
Pane di segale con uvetta
La segale ha un posto speciale qui sul blog, una vera casa, come il nome che ho dato alla rubrica dedicatale.
Finora non avevo ancora preparato il pane con questa meravigliosa farina e l’uvetta. Nell’archivio trovi infatti la famosa Tourte de Seigle (in due versioni), le torte dolci di segale, i vari pani con farine miste, i frollini, gli stuzzichini per l’aperitivo rustico, ma mancava l’abbinamento con un altro ingrediente del cuore: l’uvetta!
Il pane con l’uva Leggi Tutto...
Pane di semola rimacinata e fiocchi d’avena
Pane di semola rimacinata e fiocchi d’avena
Questo è il secondo pane preparato con l’aggiunta di fiocchi d’avena: nel primo caso avevamo una miscela di farine che comprendeva il mais per polenta, il grano tenero integrale e di tipo zero, mentre in questo caso abbiamo la profumatissima semola rimacinata.
Forma e quantità
Gli ingredienti proposti sono tali da ottenere un pane per 10 persone, adatto a un forno casalingo.
Per la forma ho pensato ad una treccia a quattro capi, da preparare con Leggi Tutto...
Pane mais e fiocchi d’avena
Pane mais e fiocchi d’avena
Oggi prepariamo un pane profumatissimo, un rusticone come piace a me.
Misceliamo diverse farine: farina di mais per polenta (molto granulosa, dal colore e dal sapore indimenticabili), farina di grano tenero integrale e farina di grano tenero di tipo zero per lunghe lievitazioni. Nell’impasto mettiamo anche una dose non marginale di fiocchi d’avena. Una generosa manciata di fiocchi d’avena verrà utilizzata anche per decorare il pane.
La lievitazione è naturale con pasta madre a coltura liquida.
Ingredienti per Leggi Tutto...
Pain Tabatiere: il pane regionale francese della Piccardia
Oggi voliamo fino a raggiungere il nord nella Francia per andare a scoprire un altro dei pani regionali francesi più famosi: le Pain Tabatiere.
Questo bel pane a forma di tabacchiera, dalla quale trae il nome, ha origine in quella regione situata a nord dei sobborghi di Parigi e che giunge fino al mare, nella Baia della Somme, sul canale della Manica.
Un territorio meraviglioso che ho visitato anni fa, in un lungo tour tra Bretagna, Normandia e Piccardia e che vi Leggi Tutto...
Treccia di pane con farina di ceci e di mais
Treccia di pane con farina di ceci e di mais
Il pane con la farina di ceci ha un sapore molto intenso e particolare; non tutti i palati lo amano.
Se sei tra gli appassionati di farinata di ceci però, apprezzerai questa treccia casereccia.
L’impasto è fatto con una miscela di farina di ceci, farina di mais e farina di grano tenero e la quantità di farina di ceci è decisamente importante. La lievitazione è mista con pasta madre solida e lievito compresso.
Per Leggi Tutto...
Panettone alla crema di marroni
Panettone fatto in casa
farcito con crema di marroni e decorato con cioccolato fondente
Quest’anno non è stata per niente facile! La maratona dei panettoni si è arenata in partenza ed è subito stato chiaro che non avrei garantito una produzione ricca come dal 2018 al 2021.
Sono arrivata all’ultimo sfornando questo panettone farcito con crema di marroni e decorato con una maglia di cioccolato fondente, oltre agli altri quattro prodotti attualmente in lievitazione.
Il tempo ha sempre le colpe maggiori… ogni anno mi Leggi Tutto...
Panettone con castagne e cioccolato bianco
Come nasce il panettone con
castagne e cioccolato bianco
Il panettone che ho preparato oggi è davvero straordinario. Vi conquisterà con la delicatezza dei suoi profumi: vaniglia, castagne al vapore e cioccolato bianco, ma anche con la sua eccezionale morbidezza.
Ho preparato questo nuovo panettone – che vi suggerisco anche di glassare con il cioccolato bianco – partendo dalla ricetta dell’impasto del “Panettone Moderno”, tratta dal bellissimo libro “Cresci”, dei maestri Massari e Zoia.
Avevo già deciso da tempo di provare il binomio Leggi Tutto...