Si è cercato focaccia – Pagina 7 di 16

Sono passati quasi due mesi dal corso sugli impasti senza glutine che ho fatto a La Scuola del Molino e devo ammettere che avrei voluto esercitarmi molto di più rispetto a quanto fatto finora. Purtroppo il tempo è sempre poco e per fare bene le cose ci vuole appunto tempo, calma, dedizione, attenzione, concentrazione… Non sempre si riesce, peccato! Va bene lo stesso così, vuol dire che abbiamo fatto dell’altro e che arriverà il tempo giusto per fare ogni cosa. Le farine senza Leggi Tutto...

14 Gen

Focaccia semplice con farina di grani antichi

By tiziana

6 Commenti

Focacce, Lievito madre: ricette, Varie

Oggi facciamo un impasto semplicissimo, con il 75% di idratazione, un goccio di olio evo nell’impasto e un altro goccio sulla focaccia prima di infornare, una lievitazione con li.co.li e con riposo in frigorifero di una decina di ore e infine un’ottima farina del quale assaporare tutto il sapore e tutta la fragranza. Ingredienti: 400 gr. di farina tipo 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma, linea biologica 300 gr. di acqua 1 gr. di malto in polvere 7 gr. di sale un goccio Leggi Tutto...

22 Set

Focaccia morbida con quinoa, mozzarella e cipolle rosse

By tiziana

16 Commenti

Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Pizza, Varie

Cara Giulia, per una giornata speciale ci vuole una merenda speciale. Oggi allora prepariamo una focaccia morbida e la abbiniamo alla quinoa, alle cipolle rosse e alla mozzarella. Ho usato questi ingredienti per l’impasto: 600 gr. di farina 1 macinata a pietra 120 gr. di licoli (ho dovuto fare una lievitazione più veloce) 400 gr. di acqua 12 gr. di olio evo nell’impasto più un goccio sulla focaccia prima di infornare 11 gr. di sale e questi per la farcitura: 50 gr. di quinoa tricolore un pizzico di sale mezza cipolla rossa mozzarella Leggi Tutto...

19 Set

Focaccia con licoli a lunga lievitazione: nuovi accorgimenti per nuovi risultati e intense gratificazioni

By tiziana

13 Commenti

Focacce, Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

… piccoli pasticcioni crescono… Nella cucina verde salvia continuano le amorevoli cure nei confronti del magico licoli (mi sento un pò come la fata dei cartoni che guarda Giulia) e continuano anche i piccoli e fantastici esperimenti dopo la scuola dello scorso fine settimana, un po’ goffi diciamocelo, seppur ricchi di emozione e aspettative. Ieri ho cominciato la preparazione di questa focaccia e ho usato: 500 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 400 gr. di acqua 50 gr. di licoli 9 gr. di sale (solo Leggi Tutto...

06 Set

Pesche e porri: una coppia fantastica per farcire la focaccia e non solo

By tiziana

6 Commenti

Focacce, Varie

Avete mai provato le pesche con i porri? E’ una coppia fantastica che oggi ho deciso di gustare abbinandola ad una focaccia fatta in casa, ma non vedo l’ora di riproporla, non appena sarà possibile, quale farcia per altre preparazioni, sia dolci che salate. Oggi ho preso una pesca bianca (lavata e tagliata a dadini) e un porro con gambo sottile (lavato e tagliato a rondelle fini), li ho fatti rosolare in una padella con un pezzettino di aglio (facoltativo) Leggi Tutto...

27 Mag

Focaccia con lievito madre, 100% di idratazione e autolisi

By tiziana

0 Commenti

Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ultimamente sento sempre più spesso parlare, in alcuni gruppi di cucina, di autolisi e di panificazione ad altissima idratazione. Fino ad oggi mi ero spinta fino al 90% di idratazione, ma non avevo mai osato andare oltre. Stamattina mi ha dato lo stimolo l’ultimo post di Michela di Menta e Rosmarino. E’ stata la mia musa, mi ha davvero incuriosita: mentre leggevo il suo articolo, molto bello, mi immaginavo già le infinite combinazioni di sapori, farine, ingredienti con questo metodo e sono subito Leggi Tutto...

28 Mar

Merluzzo e focaccia al pesto di origano, cipolle e pomodorini

By tiziana

0 Commenti

Varie

Per il pranzo di oggi, facciamo qualcosa di veloce da consumare. C’è il sole, non possiamo perdere troppo tempo in casa! Serviamo il merluzzo condito con pesto di origano e lo accompagniamo a qualche pomodorino pachino. Di contorno abbiamo una focaccia bianca ripiena di cipolle precedentemente insaporite in padella con burro e olio e del pesto di origano ancora, per rimanere in tema e perchè, secondo me, si accompagna bene. A noi è piaciuto tanto, profuma di bella stagione! Per il pesto di origano, troviamo Leggi Tutto...

13 Mar

Focaccia con scamorza, pancetta e rosmarino

By tiziana

4 Commenti

Focacce, Varie

Oggi prepariamo una focaccia farcita. Gli ingredienti per l’impasto (4 persone) sono: 400 gr. di farina 1 macinata a pietra 100 gr. di farina integrale macinata a pietra 250 ml. di acqua 30 ml. di olio extravergine di oliva 12 gr. di sale 100 gr. di lievito madre o 5 gr. di lievito di birra Per la farcitura abbiamo invece bisogno di: 50 gr. di scamorza 50 gr. di pancetta qualche fogliolina di rosmarino emulsione di olio evo e sale per spennellare prima della cottura Impastiamo tutto e formiamo un bel panetto Leggi Tutto...

24 Lug

Fugassa alle erbe miste

By tiziana

0 Commenti

Focacce, Lievito madre: ricette

Fugassa alle erbe miste L’estate mi invoglia a preparare almeno due o tre volte a settimana una fugassa, attingendo ai profumi e ai colori di questa prorompente stagione. Oggi ho giocato con le forme e mi sono divertita a ritagliare i bordi laterali di questa focaccia (due parti per lato) e poi arrotolandoli, oltre a fare qualche altro taglio orizzontale e verticale che richiama la fougasse francese. Ho mescolato un po’ di farine, aggiunto un bouquet garni e qualche foglia di salvia intera Leggi Tutto...

01 Giu

Fugassa alla barbabietola

By tiziana

0 Commenti

Focacce, Lievito madre: ricette

Fugassa alla barbabietola La barbabietola è un ingrediente sempre presente sulla tavola di Profumo di Broccoli e mi piace così tanto, che ormai sto sperimentando molte ricette, ma soprattutto molti impasti. Come avrai visto qualche settimana fa, ho preparato due pani alla barbabietola: una pagnotta rotonda profumatissima e un pane in cassetta con barbabietola e uvetta. Entrambi davvero squisiti. Hanno stupito tutti all’assaggio e la frase più menzionata è stata: “Con la barbabietola? Chi l’avrebbe mai detto che sarebbe stato così buono!” Oggi quindi Leggi Tutto...

Risultato Ricerca per: focaccia