tiziana
Crema di quinoa, patate e fave con vongole
Oggi vi preparo questa delizia: una crema ottenuta cuocendo e frullando patate, quinoa e fave, insaporita con tanto prezzemolo e condita con ottime vongole.
Era da un po’ di tempo che non vi preparavo la quinoa; vi ricordate la scorsa estate quante ricette nuove abbiamo fatto insieme a base di quinoa? Persino la pizza…
Ho avuto voglia di cucinarla ancora con le fave spezzate che avevo in casa e che hanno lo stesso tempo di cottura. Ci ho aggiunto una patata per Leggi Tutto...
Pizzoccheri e farina di grano saraceno
Appuntamento con il territorio
È ora di preparare la pasta fresca fatta in casa. Oggi utilizziamo anche una farina molto particolare: quella di grano saraceno.
Curiosità
Impasto
Per preparare in casa in pizzoccheri bisogna miscelare un impasto fatto con:
2/3 di farina di grano saraceno
1/3 di farina di grano tenero
Non si usano abbiamo uova, ma dobbiamo aggiungere un po’ di acqua e, a seconda degli usi, un pizzico di sale.
Come per tutte le paste fatte senza uova, la quantità di acqua non può essere stabilita con precisione, Leggi Tutto...
Le 6 caratteristiche di un buon lievito madre
Lievito madre: le sei caratteristiche per riconoscere un buon lievito.
Se avete già letto i precedenti articoli sul lievito madre, vi sarete accorti che c’è molto da fare per mantenerlo in salute e che bisogna fare tanta esperienza in cucina per imparare a conoscerlo e ad usarlo correttamente.
Ad ogni modo, ecco un breve elenco di sei punti per riconoscere velocemente un buon lievito madre:
Un buon lievito deve avere un odore dolce, ma il suo sapore non deve essere uguale a quello Leggi Tutto...
Spaghetti ai broccoli e lardo venato agli aromi
Oggi un primo piatto di spaghetti con un condimento che in parte mi rappresenta molto e mi piace tantissimo, i broccoli, in parte invece non è proprio nelle mie corde o nelle mie abitudini alimentari, il lardo; però devo ammettere che ha un sapore eccezionale e che, essendo un regalo dello scorso Natale, qualche utilizzo dobbiamo pur trovarlo. Non si butta via nulla!
Ecco il lardo venato agli aromi di carne di suino
Per un piatto per 3/4 persone ne ho Leggi Tutto...
Risotto con rana pescatrice
Eccoci con un’altra preparazione con la rana pescatrice, dopo la minestra di fave e rana pescatrice. Oggi facciamo un bel risotto con questo pesce pregiato e lo accompagniamo a due belle cipolle, una rosata e una dolce e ad una fresca spolverata di menta. Per cuocere abbiamo un buon bicchiere di vino bianco e un profumatissimo brodo di pesce.
Ingredienti:
250 gr. di riso carnaroli
sale, pepe
menta sminuzzata
olio evo
burro freddo per mantecare
1 cipolla piccola rosata
1 cipolla piccola dolce
100 gr. di rana pescatrice Leggi Tutto...