Ricette creme e vellutate

Basi di pasticceria: Crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti: 900 g di latte intero 100 g di panna 250 g di tuorli 40 g di amido di mais 50 g di cacao amaro in polvere 150 g di cioccolato fondente al 55% 100 g di burro 200 g di zucchero semolato Su 1000 g di latte si possono usare fino a 300 g di panna, diminuendo di conseguenza pari quantità dal latte. Se decido per esempio di usare 200 g di panna, dovrò mettere 800 g di latte). Si può usare anche solo il latte. I tuorli possono Leggi Tutto...

Crostata con crema pasticcera al cioccolato e pistacchi

Oggi vi propongo un altro abbinamento vincente, quello tra cioccolato e pistacchio. Facciamo insieme una frolla classica per la base della torta, prepariamo una crema pasticcera al cioccolato per farcire e poi terminiamo con della granella di pistacchi. E’ una torta semplice, ma d’effetto e di gran gusto. Potete preparare la frolla in anticipo (io vi consiglio sempre di lasciarla riposare in frigorifero almeno 12 ore), cuocerla e poi dedicarvi con calma alla crema pasticcera. Un altro consiglio che vi do Leggi Tutto...

Bavette con crema di zucca e amaretti

Dopo aver fatto i tortelli e i ravioli a forma di Babbo Natale con ripieno tipico dei tortelli mantovani (vedi post cliccando qui), ecco un altro piatto semplice e veloce preparato sempre qualche giorno fa, per utilizzare parte della zucca cotta per la farcitura dei tortelli. Questa volta ho fatto una salsa d’accompagnamento per le bavette con il classico abbinamento zucca-amaretti, di cui al post precedente, aggiungendo della ricotta e del grana.  Ingredienti (per 4 persone): 80 g di pasta a persona (oppure Leggi Tutto...

Spaghetti con cernia dorata in salsa di peperoni e zucchine

Sono in vena di cernia…  Oggi la abbiniamo ad una bella salsa di peperoni e zucchine dell’orto e la mangiamo insieme agli spaghetti. Ingredienti per 4 persone Tempo: meno di 30′ 2 zucchine 1 peperone giallo 1 spicchio d’aglio (facoltativo) sale q.b. olio evo q.b. 3 o 4 filetti di cernia dorata 250 g di spaghetti (o quantità diversa in base al gusto e alle abitudini) 1 grattugiata di parmigiano (facoltativo) sale grosso brodo di pesce o vegetale (facoltativo) 1 rametto di timo Preparazione: Prendiamo una padella, facciamo scaldare un goccio di olio evo e Leggi Tutto...

Crema di quinoa, patate e fave con vongole

Oggi vi preparo questa delizia: una crema ottenuta cuocendo e frullando patate, quinoa e fave, insaporita con tanto prezzemolo e condita con ottime vongole. Era da un po’ di tempo che non vi preparavo la quinoa; vi ricordate la scorsa estate quante ricette nuove abbiamo fatto insieme a base di quinoa? Persino la pizza… Ho avuto voglia di cucinarla ancora con le fave spezzate che avevo in casa e che hanno lo stesso tempo di cottura. Ci ho aggiunto una patata per Leggi Tutto...

Vellutata di cavolo nero e pupazzi di mela che annunciano la neve

Ciao amici, tra coloro che abitano nelle mie vicinanze ci sono molti di voi che stanno dormendo, ma a chi è un nottambulo come me consiglio di guardare dalla finestra: comincia a scendere la neve. Tutto tace, tutto è già bianco e si percepisce la sensazione di freddo che c’è là fuori.  Se è vero che è un po’ tardi per uscire a fare un pupazzo di neve, allora ve ne preparo uno io, sicuramente più comodo, meno freddo e più saporito. Un Leggi Tutto...

Crema di zucca

Ingredienti: mezza zucca napoletana (circa 300 gr.) 1 cipolla bianca 1 spicchio di aglio  una manciata di erba cipollina sale, pepe Prepariamo la crema  con due semplici mosse? Cuociamo al vapore la zucca, la cipolla e l’aglio con l’erba cipollina. Al termine della cottura regoliamo con sale e pepe. Frulliamo tutto con un filo di olio evo crudo; in alternativa con 100 ml. di panna liquida da cucina e una spolverata di parmigiano. Piatto per 2 persone Difficoltà: semplice Tempi: 20′ Leggi Tutto...

Crema di lenticchie nere

Ciao amici,  eccoci con la cucina del recupero post feste. Oggi prendiamo le nostre lenticchie nere, saporitissime e buonissime, preparate per il post “Calamari con lenticchie nere” e facciamo una crema molto semplice con la panna e un po’ di erba cipollina.  Se fosse stato un piatto preparato appositamente così e non un piatto di recupero, l’avrei decorato con del buon pesce. Ad ogni modo è stato un buon piatto a prova di bambini e questo, come potete sapere o immaginare, è già Leggi Tutto...

Crema di cavolini di Bruxelles

Io mangerei cavolini di Bruxelles al vapore, con un pizzico di sale, anche ad un pranzo di nozze… ma so di essere un’eccezione e che la maggior parte di noi detestano i cavolini.  Oggi vi propongo una ricetta con questa splendida verdura che fa così tanto bene alla nostra salute, alla quale non potrete resistere. Scommettiamo? Ecco una crema nata su due piedi, in cucina, mentre pensavo a come abbinare i cavolini per renderli più appetibili a coloro che solitamente non Leggi Tutto...

Crema di broccoli, patate e cipolle

Dopo tre giornate trascorse tra profumi di vaniglia, arancia, cioccolato, impastando e gustando i panettoni di Natale, oggi per pranzo ci prepariamo una gustosa crema ai broccoli. Ingredienti per 2 persone: 1 broccolo 1 cipolla dorata 2 patate sale, pepe, noce moscata latte una presa di sale grosso Questa volta non ho aggiunto parmigiano né spezie particolari. Ho voluto fare una cosa molto semplice. Non ho usato la panna, ma ho versato del latte, mentre frullavo la verdura, in quantità sufficiente per creare una bella crema morbida e Leggi Tutto...