Ricette con lievito madre
Pane di semola e grano duro con semi di lino
Pane di semola e grano duro con semi di lino
Un altro bel rusticone molto profumato: il pane con farina di semola miscelata a quella di grano duro e tanti semi di lino. Lavoriamo con autolisi e lunga lievitazione refrigerata utilizzando un lievito madre solido.
Ingredienti per una pagnotta o filone
300 g di farina di semola
200 g di farina di grano tenero tipo 0 per lunghe lievitazioni
11 g di sale fino
80 g di lievito madre solido
390 g d’acqua
5 cucchiai di semi Leggi Tutto...
Focaccia barbabietola, noci e semi di lino
Focaccia barbabietola, noci e semi di lino
Una delle mie creazioni: semplici, rusticone e con ingredienti insoliti, ma buonissimi.
Ingredienti per una teglia 30×40 cm (4/6 persone)
100 g di farina integrale di grano tenero
500 g di farina di grano tenero tipo zero per lievitazioni medio/lunghe
60 g di barbabietola precotta frullata
12 g di sale fino
20 g di olio evo + quanto basta per ungere la focaccia in superficie prima della cottura
180 g di li.co.li.
2 cucchiai di semi di lino nell’impasto + quanto basta Leggi Tutto...
Focaccia semola, noci e sesamo
Focaccia semola, noci e sesamo
Focaccia preparata con farina di semola miscelata con farina di grano tenero per lunghe lievitazioni, lievito madre a coltura liquida, semi di sesamo e noci. La lievitazione è lunga e refrigerata e il prodotto è molto profumato e morbido.
Ingredienti per 4/6 persone
200 g di farina di semola
100 g di farina di grano tenero tipo 0 per lunghe lievitazioni
6 g di sale fino + granelli di sale grosso da mettere sulla focaccia prima della cottura
200 g Leggi Tutto...
Focaccia alle noci
Focaccia alle noci
Il sabato inizia con un bel rusticone di quelli che piacciono a me: la focaccia semi integrale alle noci.
Prepariamo un impasto profumatissimo con un po’ di farina integrale, farina di tipo 1 e il lievito madre semiliquido. Prima della cottura aggiungiamo tanti gherigli di noci. Io adoro le noci.
Ingredienti per un impasto casalingo (teglia da 30×40 cm)
200 g di farina di grano tenero integrale
600 g di farina di grano tenero tipo 1
16 g di sale fino per Leggi Tutto...
Focaccia semidolce con uva rossa
Focaccia semidolce con uva rossa
Per la colazione o per la merenda settembrina. Una preparazione semplice, senza burro nell’impasto, ma con una leggera spennellata di burro fuso prima e dopo la cottura, giusto quel poco che serve per dorare la superficie del prodotto e per donare quel profumo di lievitato dolce.
Ingredienti per 4/6 persone
300 g di farina di grano tenero tipo 1
100 g di zucchero a velo
i semi di mezzo baccello di vaniglia
6 g di sale fino
2 uova intere
100 g Leggi Tutto...
Fugassa alle erbe miste
Fugassa alle erbe miste
L’estate mi invoglia a preparare almeno due o tre volte a settimana una fugassa, attingendo ai profumi e ai colori di questa prorompente stagione.
Oggi ho giocato con le forme e mi sono divertita a ritagliare i bordi laterali di questa focaccia (due parti per lato) e poi arrotolandoli, oltre a fare qualche altro taglio orizzontale e verticale che richiama la fougasse francese.
Ho mescolato un po’ di farine, aggiunto un bouquet garni e qualche foglia di salvia intera Leggi Tutto...
Fugassa alla barbabietola
Fugassa alla barbabietola
La barbabietola è un ingrediente sempre presente sulla tavola di Profumo di Broccoli e mi piace così tanto, che ormai sto sperimentando molte ricette, ma soprattutto molti impasti.
Come avrai visto qualche settimana fa, ho preparato due pani alla barbabietola: una pagnotta rotonda profumatissima e un pane in cassetta con barbabietola e uvetta. Entrambi davvero squisiti. Hanno stupito tutti all’assaggio e la frase più menzionata è stata: “Con la barbabietola? Chi l’avrebbe mai detto che sarebbe stato così buono!”
Oggi quindi Leggi Tutto...
Fugassa pancetta e broccoli
Fugassa pancetta e broccoli
Rieccoci con le mie focacce estive, ma soprattutto con i miei impasti particolari e audaci. Oggi infatti mescolo direttamente farina, lieviti, acqua, sale, olio e… broccoli e pancetta. Sì, lo sto che stai pensando ai broccoli. In questa ricetta sono stati precotti e fruttati prima di essere messi nell’impasto insieme alla pancetta.
Salvia e origano impreziosiscono il sapore rendendolo irresistibile.
Il colore della focaccia tende al verde proprio grazie ai broccoli. L’abbinamento con la pancetta rende il prodotto Leggi Tutto...
Pane ai ceci
Pane ai ceci
Pane ai ceci. Sì, hai letto bene. Non un pane con la farina di ceci, ma con i ceci nell’impasto.
Cosa cambia? Tutto. La farina di ceci non è amata da tutti perché ha un sapore molto particolare. Utilizzare invece dei ceci (cotti e fatti raffreddare) nell’impasto del pane, dona un sapore delizioso, rotondo e avvolgente. Dal punto di vista della masticazione, sembra di addentare delle nocciole. Questo è uno dei miei tanti esperimenti nella panificazione che mi ha Leggi Tutto...
Panettone classico ricetta a tre impasti
Panettone classico ricetta a tre impasti
Quest’anno apriamo le danze dei grandi lievitati e il meraviglioso valzer dei panettoni con la versione classica (con uvetta, canditi e senza glassa), a mio avviso la migliore in assoluto.
Rispetto alle precedenti ricette, suddividiamo il lavoro in tre impasti anziché in due.
Perché tre impasti anziché due?
Da tempo volevo provare a suddividere il lavoro in tre impasti perché avevo sentito ampiamente parlare di questa tecnica con riferimento ai famosi prodotti TIRI.
Mi sono chiesta più volte se Leggi Tutto...