Focaccia semola, noci e sesamo

Focaccia preparata con farina di semola miscelata con farina di grano tenero per lunghe lievitazioni, lievito madre a coltura liquida, semi di sesamo e noci. La lievitazione è lunga e refrigerata e il prodotto è molto profumato e morbido.

Ingredienti per 4/6 persone

• 200 g di farina di semola
• 100 g di farina di grano tenero tipo 0 per lunghe lievitazioni
• 6 g di sale fino + granelli di sale grosso da mettere sulla focaccia prima della cottura
• 200 g d’acqua
• 80 g di li.co.li. (lievito a coltura liquida)
• 8 g d’olio evo per l’impasto + quel tanto che basta per ungere la focaccia prima della cottura
• qualche gheriglio di noce
• 4 cucchiai di semi si sesamo

Preparazione

Miscelare le farine con metà dell’acqua e lasciare riposare per mezz’ora nella ciotola dell’impasto. Aggiungere il lievito, la restante acqua, quindi il sale e impastare (a mano o con la planetaria). Aggiungere i semi e l’olio per ultimi e formare una massa uniforme e compatta.

Lasciare nella ciotola coperta per mezz’ora, quindi fare un paio di pieghe all’impasto, riformare la pagnotta e coprire con pellicola per alimenti.

Riporre in frigorifero a circa 4°C per 12 ore per la maturazione refrigerata e poi fare continuare la lievitazione a temperatura ambiente per 5 ore.

Stendere l’impasto sulla teglia rotonda (diametro 22 cm) leggermente oliata e cosparsa di semi di sesamo, schiacciare con i polpastrelli contro l’impasto e formare un cornicione perimetrale.

Aggiungere un giro d’0lio a piacere, i gherigli di noce, dell’altro sesamo e il sale grosso.

Attendere mezz’ora prima della cottura.

Prodotto prima dell’ultima lievitazione, già steso nella teglia

Cottura

In forno a 220°C, in modalità statica, fino a raggiungimento di 90°C al cuore della focaccia.

Lo senti questo meraviglioso profumo?