Si è cercato pane – Pagina 92 di 92

E’ ora di pensare alla colazione di domani. Una delle cose che mi piacciono di più della panificazione è andare a dormire dopo aver sfornato i miei panini o le mie brioche, lasciare il forno aperto, sentire il calore uscire così come il profumo che invade la casa. E’ davvero tardi, gli altri già dormono ed è bello lasciare la colazione già pronta sul tavolo per domani mattina. Ingredienti: 200 gr. di farina per panettone 50 gr. di lievito madre 60 ml. di latte 2 tuorli Leggi Tutto...

02 Feb

Ravioli alla rapa, mele e ricotta serviti con crema di crauti rossi e parmigiano

By tiziana

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Varie

Eccoci ancora alle prese con i #ravioli e con le infinite sfumature di sapore che i vari abbinamenti di verdure, formaggi, carne e, in questo caso anche frutta, possono dare. In questo caso ho voluto abbinare la #rapa, la mela e la ricotta e, secondo il mio gusto, devo dire che il profumo del frullato dei tre elementi, prima ancora di farcire i ravioli e di assaggiare il piatto finito, mi piaceva molto. Anche Giulia ha apprezzato il profumo che Leggi Tutto...

31 Gen

Grissini al sesamo con il lievito madre

By tiziana

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Grissini con il lievito madre Ingredienti: 300 g di farina di grano tenero di tipo 1 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 160 g d’acqua 75 g di lievito madre solido 6 g di sale fino sesamo quanto basta emulsione di olio e sale per dorare i grissini prima della cottura Preparazione: Impastare a mano o con l’impastatrice, aggiungendo il sale e l’olio per ultimi. Formare un panetto liscio e omogeneo, lasciarlo lievitare in un contenitore coperto con un canovaccio, a temperatura ambiente per circa 8/10 ore. Disporre il panetto sul piano di Leggi Tutto...

22 Gen

Tortelli di purea di patate ed erba cipollina con sugo al branzino

By tiziana

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Varie

Stasera ho preparato questi tortelli con l’idea di fare una farcia più leggera, con sapori appena percettibili e meno intensi del solito. Ho comunque dato un po’ di sapore in più al sugo aggiungendo del branzino. Ecco gli ingredienti: Per la pasta dei ravioli: 150 gr. di farina 1 macinata a pietra un pizzico di sale acqua da aggiungere all’impasto fino a creare un panetto liscio ed omogeneo. Questa volta non ho usato le uova. Solitamente alterno l’uso delle uova all’uso dell’acqua per non consumare Leggi Tutto...

19 Gen

Pasta con le polpettine di carne gratinata in forno

By tiziana

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Varie

Ecco uno dei miei piatti preferiti, la pasta con le polpettine! Più semplice di così non si potrebbe fare, ma come spesso succede, più è semplice e più è buona. Ingredienti: 500 gr. di carne trita di vitello 4 fette di pane bauletto parmigiano grattugiato per l’impasto e per gratinare sale, pepe, noce moscata 1/2 spicchio d’aglio olio evo farina per infarinare 2 uova prezzemolo sugo di pomodoro besciamella 250 gr. di pasta Cominciamo con impastare gli ingredienti per formare le polpettine: carne, pane, parmigiano, sale, pepe, noce moscata, uova Leggi Tutto...

08 Gen

Il FOLDING: cos’è e a che cosa serve

By tiziana

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Pane, Panificazione e arte bianca

Il folding è la tecnica delle pieghe utilizzata negli impasti, previa lievitazione, per permettere alla pasta che si sta lavorando di avere maggiore vigore e si può realizzare con quei tipi di impasti che hanno un’alta percentuale di idratazione (60% di acqua calcolata sul peso della farina e oltre). Dopo un primo riposo all’impasto, bisogna prendere il panetto di pasta e sgonfiarlo con la mano, premendo al centro. Con il mattarello bisogna quindi stendere la pasta, preferibilmente a forma rettangolare e, Leggi Tutto...

05 Gen

Brioche al profumo di agrumi con lievito madre

By tiziana

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Brioche, Dolci per tutto l'anno, Lievito madre: ricette, Varie

Ecco una delle tante ricette per prepararsi una buona colazione. Questa ricetta prevede l’utilizzo del lievito madre e una lievitazione abbastanza lunga. Il risultato, come sempre, ci ripagherà abbondantemente dell’attesa. Ho utilizzato: 200 gr. di farina per panettone 50 gr. di lievito madre 60 ml. di latte 40 gr. di tuorlo 40 gr. di zucchero di canna 30 ml. di olio evo buccia di 1 limone grattugiata buccia di 1 arancia grattugiata emulsione di latte e tuorlo per spennellare prima di infornare Impastate tutti gli ingredienti in una ciotola, mettendo la Leggi Tutto...

03 Gen

Pasta brisée

By tiziana

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Pasta Fresca

Pasta brisée: di cosa si tratta? La pasta brisée è composta da burro, farina e acqua, con l’aggiunta di un pizzico di sale o zucchero a seconda che si desideri fare un piatto salato o dolce. E’ una preparazione di base della cucina francese molto usata per fare le torte salate. E’ molto semplice da preparare e decisamente versatile! È anche utile nella cucina di recupero. Ricetta 300 g di farina tipo 1 di grano tenero 150 g di burro 10o g d’acqua fresca un pizzico di sale Preparazione Per preparare la pasta brisée bisogna Leggi Tutto...

15 Dic

Filoni alla scamorza affumicata

By tiziana

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Pane, Varie

Ingredienti: 500 gr. di farina 1 macinata a pietra 50 gr. di scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli 10 gr. di sale fino 330 ml. di acqua 10 gr. di lievito compresso 1 uovo per l’impasto + 1 uovo da spennellare prima della cottura Impastare farina, acqua, lievito, uovo e sale (per ultimo) fino ad ottenere un #panetto liscio e omogeneo. Lasciare quindi lievitare fino al raddoppio del volume. Procedere alle pezzature dividendo l’impasto in 4 pezzi di peso uguale. In questo caso sono state fatte pezzature Leggi Tutto...

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