Eccoci ancora alle prese con i #ravioli e con le infinite sfumature di sapore che i vari abbinamenti di verdure, formaggi, carne e, in questo caso anche frutta, possono dare.

In questo caso ho voluto abbinare la #rapa, la mela e la ricotta e, secondo il mio gusto, devo dire che il profumo del frullato dei tre elementi, prima ancora di farcire i ravioli e di assaggiare il piatto finito, mi piaceva molto. Anche Giulia ha apprezzato il profumo che emanava dal bicchiere del frullatore…

Vediamo gli ingredienti

Per la pasta (piatto per 3/4 persone):

Per la farcia:

• 1 vasetto di ricotta
• 2 rape piccole
• 1 mela
• sale, noce moscata
• 1 tuorlo

• crauti rossi e parmigiano
• olio evo per cuocere i crauti in padella
• 1/2 scalogno per aromatizzare durante la cottura e del brodo vegetale per bagnare durante la cottura
• sale
• una noce di burro

Procedimento:

1. Prepariamo l’impasto amalgamando per bene farine e uova e lasciamo riposare il panetto per almeno 30′.
2. Prepariamo la farcia facendo prima cuocere la rapa in acqua bollente. La lasciamo raffreddare, la frulliamo insieme alla ricotta e alla mela e aggiustiamo di sale e noce moscata.
3. Prepariamo il condimento affettando finemente i crauti e facendoli cuocere in padella con un goccio di olio evo e con lo scalogno. Lasciamo raffreddare e frulliamo tutto. Pochi istanti prima che la pasta sia cotta, sciogliamo una noce di burro in padella e uniamo il frullato di crauti, amalgamando bene.
4. Tiriamo la pasta con il mattarello e cominciamo a dare forma ai nostri ravioli e poi li cuociamo in abbondante acqua salata.
5. Scoliamo i ravioli e serviamo con la crema, già preparata, e con il parmigiano.