tiziana
Mousse cioccolato bianco e pistacchio
Mousse cioccolato bianco e pistacchio
Ricetta senza uova
Questa ricetta prende spunto dal post Mousse di cioccolato bianco ed è caratterizzata dall’aggiunta del pistacchio.
Il pistacchio si presenta sotto forma di crema (aggiunta alla mousse di base) e di sciroppo al pistacchio. La crema è in quantità tale da far percepire un sapore delicato di pistacchio, mentre lo sciroppo di pistacchio dona una nota zuccherina e accentua un leggero gusto di pistacchio.
E’ una mousse che può essere servita nel bicchiere oppure messa “in forma” Leggi Tutto...
Mousse di cioccolato bianco
Mousse di cioccolato bianco
Ricetta senza uova
Ingredienti
380 g di panna montata (usare panna fredda da frigorifero con almeno 82% di materia grassa)
350 g di cioccolato bianco
270 g di latte fresco
8 g di gelatina in fogli da reidratare in 40 g d’acqua fredda
i semi di un baccello di vaniglia
Preparazione
Lasciare ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti. La gelatina assorbe l’acqua in proporzione 1:5 del suo peso.
Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia. Si può mettere Leggi Tutto...
Pan di Spagna con farina di nocciole
Pan di Spagna con farina di nocciole
Ingredienti
(per un anello del diametro di 26 cm, 8/10 persone)
120 g di tuorli
130 g di albumi
50 g di farina di nocciole
40 g di farina di grano tenero W120 tipo doppio zero
35 g di fecola di patate
130 g di zucchero
Preparazione
Montare separatamente le uova: il tuorli con 80 g di zucchero e gli albumi con 50 g di zucchero.
Aggiungere la farina di nocciole ai tuorli montati.
Miscelare delicatamente le due masse montate e poi incorporare le Leggi Tutto...
Glassa a specchio al cacao
Glassa a specchio al cacao
Da utilizzare per la copertura di torte moderne
Ingredienti
Con queste dosi sono riuscita a coprire tre torte da 26 cm di diametro.
200 g d’acqua
250 g di panna liquida
90 g di destrosio in polvere
125 g di cacao amaro (22/24 g)
210 g di zucchero semolato
120 g di sciroppo di glucosio
25 g di gelatina da reidratare in 125 grammi di acqua fredda
Preparazione
Mettere l’acqua, la panna, il destrosio, il cacao, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio in un pentolino Leggi Tutto...
Pane intrecciato di semola rimacinata e salvia
Pane intrecciato di semola rimacinata e salvia
Comprendere la ricetta
In questa ricetta la semola rimacinata viene miscelata con della farina di grano tenero tipo zero per medie lievitazioni.
L’aggiunta della salvia (tritata finemente) nell’impasto dona un sapore unico e bilanciato, oltre ad una freschezza al palato che aumenta l’appetibilità. Un po’ come succede grazie alla vaniglia nei dolci.
Lievitazione
Diretta con lievito compresso, a temperatura ambiente.
Consiglio un quantitativo da consumare entro il giorno seguente, altrimenti è meglio diminuire la quantità di lievito oppure Leggi Tutto...
Ciambella Romagnola
Questa settimana è decisamente dedicata alla cucina regionale dell’Emilia Romagna perché, dopo il pane Pane coppia ferrarese di ieri e dopo i vari articoli già presente sul blog come la torta Tenerina o i cappelletti, è il turno della
Ciambella Romagnola
Questo dolce antico, nella sua semplicità, è buonissimo e ha un nome che desta ilarità e simpatia.
Nonostante si chiami ciambella – e di ciambelle in Emilia Romagna ce ne sono già, con la classica forma rotonda e con il buco al centro Leggi Tutto...
Sbrisolona integrale alle noci
Sbrisolona integrale alle noci
La torta che prepariamo insieme oggi è una variante della famosa Torta Sbrisolona. La differenze sostanziali dall’originale sono tre:
la farina impiegata è una miscela integrale di grano tenero, segale, avena, farro e nocciole in luogo della farina di mais (usata anticamente) o della farina bianca;
la frutta secca usata è data dai gherigli di noce al posto delle nocciole, mandorle, pistacchi (in alcune ricette);
il grasso usato è il burro al posto dello strutto.
La torta sbrisolona
E’ un dolce Leggi Tutto...
Arrotolati di pasta dura
Arrotolati di pasta dura
Il pane di pasta dura è caratterizzato dalla presenza di una quantità d’acqua non superiore al 50% (calcolata sul peso della farina). E’ quindi un pane poco idratato, non facile da impastare a mano.
La sua mollica ha una consistenza più compatta dei pani maggiormente idratati e l’alveolatura è molto fine, quasi invisibile.
E’ un vero piacere masticarli e assaporare la loro struttura consistente, ma soffice.
Dal passato ad oggi
Sono originari del nord Italia per ragioni legate al clima: Leggi Tutto...
Mousse al cioccolato (prima ricetta)
Mousse al cioccolato
La mousse è una preparazione a base di cioccolato molto semplice, ma piena di gusto.
Per la sua consistenza si presta ad essere utilizzata in molteplici dolci, sial al piatto che come componente di torte moderne.
Servita in una coppetta gelato, da sola, è già perfetta e completa.
Ci sono moltissime ricette per farla. La prima ricetta di oggi è la più semplice.
Ingredienti
160 g di tuorli
25 g di miele millefiori
100 g di latte
200 g di cioccolato fondente 70%
550 g di Leggi Tutto...
Crema prenz al gianduia
Crema prenz al gianduia
Una crema al cioccolato dalla struttura liscia e molto molto leggera, nella quale il sapore delle nocciole è l’elemento predominante.
E’ molto ricca e, a differenza delle creme che abbiamo visto insieme nei post precedenti, è fatta con crema pasticcera e pasta di nocciole aggiunte al cioccolato. E’ semplicemente irresistibile.
Ingredienti per 600 grammi di prodotto finito
300 g di crema pasticcera da preparare in anticipo e da utilizzare a 26/28°C
200 g di cioccolato fondente
50 g di burro morbido Leggi Tutto...