tiziana, Autore a Profumo di Broccoli

Questa ricetta è la mia idea per la merenda di oggi. Una scusa per la merenda, con o senza bambini in casa, la troviamo sempre… Ingredienti: 500 gr. di farina 1 macinata a pietra (se non usate questo tipo di farina, potete anche usare la più comune farina 00) 360 ml. di acqua 10 gr. di sale 1 cucchiaio di miele millefiori 125 gr. di lievito madre 100 gr. di prugne secche emulsione di tuorlo e latte per spennellare prima di infornare Impastate tutti gli ingredienti (se Leggi Tutto...

19 Gen

Pasta con le polpettine di carne gratinata in forno

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Varie

Ecco uno dei miei piatti preferiti, la pasta con le polpettine! Più semplice di così non si potrebbe fare, ma come spesso succede, più è semplice e più è buona. Ingredienti: 500 gr. di carne trita di vitello 4 fette di pane bauletto parmigiano grattugiato per l’impasto e per gratinare sale, pepe, noce moscata 1/2 spicchio d’aglio olio evo farina per infarinare 2 uova prezzemolo sugo di pomodoro besciamella 250 gr. di pasta Cominciamo con impastare gli ingredienti per formare le polpettine: carne, pane, parmigiano, sale, pepe, noce moscata, uova Leggi Tutto...

15 Gen

Frollini con farina di cocco e gocce di cioccolato fondente

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Biscotti, Varie

Riecco i #frollini! Per questo impasto ho utilizzato: 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 50 gr. di farina di cocco 170 gr. di burro buono 120 gr. di zucchero 1 uovo scorza di un limone grattugiato (non trattato) un pizzico di sale Lavorare l’uovo con lo zucchero, poi aggiungere il burro ammorbidito e, in fine, le farine con il sale e la scorza di limone. Impastare bene e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30′, coperto con pellicola. Stendere la pasta usando un po’ di farina di Leggi Tutto...

11 Gen

Pizza integrale con crema di cavolini di Bruxelles, parmigiano e salsiccia

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Pizza, Varie

Vi descrivo una #pizza, che a me e alla mia famiglia è piaciuta molto, fatta in due versioni: la prima con crema di cavolini di Bruxelles, panna, parmigiano e mozzarella e la seconda con l’aggiunta di salsiccia. Gli ingredienti per l’impasto sono: 350 gr. di farina integrale 250 ml. di acqua minerale naturale 50 gr. di lievito madre Non ho voluto aggiungere né olio né sale. Ingredienti per 3 persone. Per la farcitura abbiamo bisogno di: 100 gr. di cavolini di Bruxelles 1 scalogno piccolo sale e pepe 50 ml. di panna 1 Leggi Tutto...

11 Gen

Crostatina dolce di frolla con crema di cavolini di Bruxelles gratinata con parmigiano

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Varie

A volte anche i pinguini mangiano i cavoli. Questa #crostatina di frolla è farcita con una crema fatta con i cavolini di Bruxelles e una grattugiata di parmigiano per gratinare. E’ un sapore a mio avviso buonissimo e allo stesso tempo insolito e particolare. La crema di cavolini di Bruxelles si sposa benissimo con il dolce della frolla. Ho pensato a questa ricetta proprio immaginandomi una buona frolla anche se ho provato a fare la stessa ricetta con una pasta brisée. Devo Leggi Tutto...

08 Gen

Brioche con lievito madre a lunga lievitazione, con mandorle affettate e scaglie di cioccolato

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Brioche, Dolci per tutto l'anno, Varie

Questa ricetta si discosta pochissimo dal mio post “Brioche al profumo di agrumi con lievito madre”. Non ho resistito a proporvi anche questa piccola variante anche solo per invogliarvi a sentire lo stesso profumo che sto sentendo io adesso mentre le mie #brioche cuociono in forno. Dovete usare gli stessi ingredienti e fare lo stesso procedimento delle precedenti brioche al profumo di agrumi, senza grattugiare le scorze del limone e dell’arancia e aggiungendo, prima di infornare, le mandorle affettate e il Leggi Tutto...

08 Gen

Il FOLDING: cos’è e a che cosa serve

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Pane, Panificazione e arte bianca

Il folding è la tecnica delle pieghe utilizzata negli impasti, previa lievitazione, per permettere alla pasta che si sta lavorando di avere maggiore vigore e si può realizzare con quei tipi di impasti che hanno un’alta percentuale di idratazione (60% di acqua calcolata sul peso della farina e oltre). Dopo un primo riposo all’impasto, bisogna prendere il panetto di pasta e sgonfiarlo con la mano, premendo al centro. Con il mattarello bisogna quindi stendere la pasta, preferibilmente a forma rettangolare e, Leggi Tutto...

05 Gen

Brioche al profumo di agrumi con lievito madre

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Brioche, Dolci per tutto l'anno, Lievito madre: ricette, Varie

Ecco una delle tante ricette per prepararsi una buona colazione. Questa ricetta prevede l’utilizzo del lievito madre e una lievitazione abbastanza lunga. Il risultato, come sempre, ci ripagherà abbondantemente dell’attesa. Ho utilizzato: 200 gr. di farina per panettone 50 gr. di lievito madre 60 ml. di latte 40 gr. di tuorlo 40 gr. di zucchero di canna 30 ml. di olio evo buccia di 1 limone grattugiata buccia di 1 arancia grattugiata emulsione di latte e tuorlo per spennellare prima di infornare Impastate tutti gli ingredienti in una ciotola, mettendo la Leggi Tutto...

03 Gen

Pasta brisée

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Pasta Fresca

Pasta brisée: di cosa si tratta? La pasta brisée è composta da burro, farina e acqua, con l’aggiunta di un pizzico di sale o zucchero a seconda che si desideri fare un piatto salato o dolce. E’ una preparazione di base della cucina francese molto usata per fare le torte salate. E’ molto semplice da preparare e decisamente versatile! È anche utile nella cucina di recupero. Ricetta 300 g di farina tipo 1 di grano tenero 150 g di burro 10o g d’acqua fresca un pizzico di sale Preparazione Per preparare la pasta brisée bisogna Leggi Tutto...

27 Dic

Ravioli al nero di seppia ripieni di salmone affumicato marinato con miele e limone

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Varie

Questi ravioli vengono impastati con il nero di seppia e sono ripieni di salmone affumicato, marinato nel miele e nel succo di limone. Gli ingredienti per la pasta (3/4 persone) sono: 150 gr. di farina 1 macinata a pietra 50 gr. di semola rimacinata 2 uova intere un pizzico di sale una bustina di nero di seppia Per la farcia abbiamo invece bisogno di: 100 gr. di salmone affumicato 2 cucchiai di miele d’acacia succo di 1/2 limone Per prima cosa mettiamo le fettine di salmone in un contenitore e le condiamo con il Leggi Tutto...