tiziana, Autore a Profumo di Broccoli

Con questa ricetta abbiamo un buon piatto di #ravioli senza uova sia nell’impasto che nella farcia. Per farli ho pensato alla mia bimba di 3 anni che adora salsiccia e broccoli! Per questo motivo ho impastato una farcia con la salsiccia mantovana, cotta in padella e bagnata con un goccio di vino rosso, e con un frullato di broccoli, carota e sedano cotti velocemente in padella, con un filo d’olio. Parmigiano sempre e comunque nel ripieno, grattugiato a volontà. Gli ingredienti Leggi Tutto...

22 Gen

Tortelli di purea di patate ed erba cipollina con sugo al branzino

Stasera ho preparato questi tortelli con l’idea di fare una farcia più leggera, con sapori appena percettibili e meno intensi del solito. Ho comunque dato un po’ di sapore in più al sugo aggiungendo del branzino. Ecco gli ingredienti: Per la pasta dei ravioli: 150 gr. di farina 1 macinata a pietra un pizzico di sale acqua da aggiungere all’impasto fino a creare un panetto liscio ed omogeneo. Questa volta non ho usato le uova. Solitamente alterno l’uso delle uova all’uso dell’acqua per non consumare Leggi Tutto...

22 Gen

Pane con le prugne e lievito madre

Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Questa ricetta è la mia idea per la merenda di oggi. Una scusa per la merenda, con o senza bambini in casa, la troviamo sempre… Ingredienti: 500 gr. di farina 1 macinata a pietra (se non usate questo tipo di farina, potete anche usare la più comune farina 00) 360 ml. di acqua 10 gr. di sale 1 cucchiaio di miele millefiori 125 gr. di lievito madre 100 gr. di prugne secche emulsione di tuorlo e latte per spennellare prima di infornare Impastate tutti gli ingredienti (se Leggi Tutto...

19 Gen

Pasta con le polpettine di carne gratinata in forno

Ecco uno dei miei piatti preferiti, la pasta con le polpettine! Più semplice di così non si potrebbe fare, ma come spesso succede, più è semplice e più è buona. Ingredienti: 500 gr. di carne trita di vitello 4 fette di pane bauletto parmigiano grattugiato per l’impasto e per gratinare sale, pepe, noce moscata 1/2 spicchio d’aglio olio evo farina per infarinare 2 uova prezzemolo sugo di pomodoro besciamella 250 gr. di pasta Cominciamo con impastare gli ingredienti per formare le polpettine: carne, pane, parmigiano, sale, pepe, noce moscata, uova Leggi Tutto...

15 Gen

Frollini con farina di cocco e gocce di cioccolato fondente

Biscotti, Varie

Riecco i #frollini! Per questo impasto ho utilizzato: 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 50 gr. di farina di cocco 170 gr. di burro buono 120 gr. di zucchero 1 uovo scorza di un limone grattugiato (non trattato) un pizzico di sale Lavorare l’uovo con lo zucchero, poi aggiungere il burro ammorbidito e, in fine, le farine con il sale e la scorza di limone. Impastare bene e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30′, coperto con pellicola. Stendere la pasta usando un po’ di farina di Leggi Tutto...

11 Gen

Pizza integrale con crema di cavolini di Bruxelles, parmigiano e salsiccia

Pizza, Varie

Vi descrivo una #pizza, che a me e alla mia famiglia è piaciuta molto, fatta in due versioni: la prima con crema di cavolini di Bruxelles, panna, parmigiano e mozzarella e la seconda con l’aggiunta di salsiccia. Gli ingredienti per l’impasto sono: 350 gr. di farina integrale 250 ml. di acqua minerale naturale 50 gr. di lievito madre Non ho voluto aggiungere né olio né sale. Ingredienti per 3 persone. Per la farcitura abbiamo bisogno di: 100 gr. di cavolini di Bruxelles 1 scalogno piccolo sale e pepe 50 ml. di panna 1 Leggi Tutto...

11 Gen

Crostatina dolce di frolla con crema di cavolini di Bruxelles gratinata con parmigiano

A volte anche i pinguini mangiano i cavoli. Questa #crostatina di frolla è farcita con una crema fatta con i cavolini di Bruxelles e una grattugiata di parmigiano per gratinare. E’ un sapore a mio avviso buonissimo e allo stesso tempo insolito e particolare. La crema di cavolini di Bruxelles si sposa benissimo con il dolce della frolla. Ho pensato a questa ricetta proprio immaginandomi una buona frolla anche se ho provato a fare la stessa ricetta con una pasta brisée. Devo Leggi Tutto...

08 Gen

Brioche con lievito madre a lunga lievitazione, con mandorle affettate e scaglie di cioccolato

Brioche, Dolci per tutto l'anno, Varie

Questa ricetta si discosta pochissimo dal mio post “Brioche al profumo di agrumi con lievito madre”. Non ho resistito a proporvi anche questa piccola variante anche solo per invogliarvi a sentire lo stesso profumo che sto sentendo io adesso mentre le mie #brioche cuociono in forno. Dovete usare gli stessi ingredienti e fare lo stesso procedimento delle precedenti brioche al profumo di agrumi, senza grattugiare le scorze del limone e dell’arancia e aggiungendo, prima di infornare, le mandorle affettate e il Leggi Tutto...

08 Gen

Il FOLDING: cos’è e a che cosa serve