tiziana
Brioche al profumo di agrumi con lievito madre
Ecco una delle tante ricette per prepararsi una buona colazione.
Questa ricetta prevede l’utilizzo del lievito madre e una lievitazione abbastanza lunga. Il risultato, come sempre, ci ripagherà abbondantemente dell’attesa.
Ho utilizzato:
200 gr. di farina per panettone
50 gr. di lievito madre
60 ml. di latte
40 gr. di tuorlo
40 gr. di zucchero di canna
30 ml. di olio evo
buccia di 1 limone grattugiata
buccia di 1 arancia grattugiata
emulsione di latte e tuorlo per spennellare prima di infornare
Impastate tutti gli ingredienti in una ciotola, mettendo la Leggi Tutto...
Pasta brisée
Pasta brisée: di cosa si tratta?
La pasta brisée è composta da burro, farina e acqua, con l’aggiunta di un pizzico di sale o zucchero a seconda che si desideri fare un piatto salato o dolce.
E’ una preparazione di base della cucina francese molto usata per fare le torte salate.
E’ molto semplice da preparare e decisamente versatile! È anche utile nella cucina di recupero.
Ricetta
300 g di farina tipo 1 di grano tenero
150 g di burro
10o g d’acqua fresca
un pizzico di sale
Preparazione
Per preparare la pasta brisée bisogna Leggi Tutto...
Un pane classico per le feste
Per una giornata speciale come il Natale ho pensato a questo pane.
Ricetta tipo pane Challah.
Gli ingredienti sono:
600 gr. di farina 1 macinata a pietra
180 gr. di lievito madre
1 gr. di lievito di birra
3 uova grandi
180 ml. di acqua
250 gr. di burro buono, da panna di centrifuga (82% m.g.)
260 gr. di miele agli agrumi
10 gr. di sale
1 tuorlo + un goccio di latte fresco per spennellare
Impastate tutto in una ciotola capiente, aggiungendo sempre per ultimi i grassi e il sale. Leggi Tutto...
Filoni alla scamorza affumicata
Ingredienti:
500 gr. di farina 1 macinata a pietra
50 gr. di scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli
10 gr. di sale fino
330 ml. di acqua
10 gr. di lievito compresso
1 uovo per l’impasto + 1 uovo da spennellare prima della cottura
Impastare farina, acqua, lievito, uovo e sale (per ultimo) fino ad ottenere un #panetto liscio e omogeneo. Lasciare quindi lievitare fino al raddoppio del volume.
Procedere alle pezzature dividendo l’impasto in 4 pezzi di peso uguale. In questo caso sono state fatte pezzature Leggi Tutto...
Crostatine rustiche di farina integrale
Ingredienti per circa 10 crostatine
300 gr. di farina integrale tutto il grano
200 gr. di burro (ma di quello buonissimo..)
150 gr. di zucchero
2 uova
pizzico di sale
scorza di mezzo limone e di un’arancia
4 o 5 pere grandi
marmellata di pesche senza zuccheri aggiunti
un goccio di latte per spennellare
Lavorare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro a temperatura ambiente e, infine, la farina. Aggiungere un pizzico di sale e la scorza del limone e dell’arancia.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare Leggi Tutto...