tiziana
Brioche ripiene con sciroppo alla nocciola
Brioche ripiene con sciroppo alla nocciola
Tra le cose che mi affascinano maggiormente dei lievitati e delle brioche c’è la fantasia con la quale ci si può sbizzarrire nel creare una ricetta, facendo e rifacendo, variando gli impasti oppure le farciture e le decorazioni. Non c’è davvero limite e penso che potrei scrivere di brioche o di lievitati su questo blog per altri 30 anni senza mia rifare la stessa identica ricetta.
Capire la ricetta
Quella che facciamo insieme oggi è una brioche dall’impasto abbastanza Leggi Tutto...
Vigoleno
L’Italia dei borghi antichi e dei meravigliosi paesaggi sospesi tra passato e presente
Bella, tanto bella che non si può nemmeno spiegare: è l’Italia tra mari e monti, tra città frenetiche e spiagge assonnate, tra campi di pianura e borghi medievali di collina come Vigoleno, la mia tappa odierna.
Vigoleno
Non solo borgo, ma tra i borghi più belli d’Italia e bandiera arancione del Touring Club Italiano.
Dopo un piacevole percorso tra i vigneti di questa zona della foodvalley ci si trova nel Medioevo!
Frazione di Leggi Tutto...
La vita fino a te
La vita fino a te
Libro di Matteo Bussola
L’ho comprato mesi fa prendendolo dal bancone dei due al prezzo di uno, mi attirava e al contempo mi mancava il La per iniziare la lettura. Il titolo e la foto di copertina probabilmente non convincevano totalmente qualcosa dentro di me. Poi sono arrivate le vacanze fatte di su e giù dai traghetti, pertanto mi sono detta che avevo bisogno di un bel libro da leggere, ma non troppo impegnativo per l’occasione.
Mi Leggi Tutto...
Saint-Tropez
Saint-Tropez
Un’imponente porta in pietra racconta la storia di questa città.
Fiera, baciata dal sole, aperta sul Mediterraneo.
Porto Vecchio
Lei, così fragile e bella
Ho scattato queste foto durante il mese di agosto 2023 mentre mi domandavo, ad ogni angolo e ad ogni click, quanto a lungo resisterà una bellezza così fragile.
La porta in pietra e il forte mi ricordano e mi confortano del fatto che lei, seppur fragile, è più antica di tutti noi ed è qui da tempi lontani.
Famosa per la Leggi Tutto...
Brioche 4 marzo con li.co.li.
4 marzo (1943) e Lucio Dalla cantava
Dice che era un bell’uomo e veniva
Veniva dal mare
Parlava un’altra lingua
però sapeva amare
Per il mio 4 marzo (1976) ho preparato questa brioche, un’altra brioche che crede di essere un panettone.
Ho scritto su carta le dosi pensando ad una brioche “ricca” con li.co.li. (lievito madre a coltura liquida), ad un solo impasto, ma meno carica di un panettone o di un grande lievitato a doppio e triplo impasto. Il tempo è tiranno e in questi Leggi Tutto...
Busseto e lo spirito del maestro
Marzo parmense
Nel mio marzo pazzerello, con i suoi alti e bassi, i suoi venti in certi casi ancora freschi, altre volte più tiepidi seppur forti e maldestri, non ho potuto salire su una bici per pedalare lungo la ciclabile che da Parma porta fin qui, ma ho camminato nell’ultimo tratto, respirando una piacevole aria familiare.
Ho lasciato Parma uscendo dal Teatro Regio, leggendo quel Va pensiero luminoso, appeso sulle vie del centro storico; ho fatto tappa a Colorno pranzando in una trattoria Leggi Tutto...
Profumo di segale da Venosc
Profumo di segale
Aiguille de Venosc
Non voglio cedere alla retorica sulla montagna, ovvero quella che si perde in infinite esclamazioni sulla sua maestosità, sull’avvicinamento mistico e spirituale a un dio percepito a queste altitudini, perché ormai è fin troppo inflazionata, dai social ad alcuni libri di montagna, e come puoi immaginare è altrettanto lontana dalla realtà.
Qui la vita è difficile, ieri come oggi. Quel che mi affascina maggiormente è riuscire ad integrarmi, per quel tanto o poco che riesco a fare, nel breve tempo Leggi Tutto...
Brioche francese al pistacchio
Note di pistacchio
Dopo la Delizia al Pistacchio dello scorso fine settimana, oggi prepariamo un dolce con la stessa glassa, ma con un impasto più semplice e meno ricco.
Faremo in fatti una brioche francese a lievitazione naturale e la copriremo con una glassa al cioccolato bianco, burro, crema di pistacchio e pinoli.
Brioche francese
Ingredienti per 2/3 porzioni
120 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni tipo “0”
1 uovo intero
25 g di lievito madre (leggi anche LIEVITO MADRE nell’archivio del blog)
2 g di sale fino
20 Leggi Tutto...
Colomba pasquale con li.co.li. al cioccolato bianco e limone candito
Colomba Pasquale
Come anticipato nel precedente post di quest’anno, con la prima colomba pasquale fatta per il 2023, sto ancora andando avanti con tutte le mie prove tecniche.
Senza presunzione, ma con lo scopo di creare sempre prodotti migliori e verificando le potenzialità dei lieviti, delle differenti cotture o dei metodi di lievitazione, con questa nuova colomba pasquale mi sono cimentata in:
utilizzo del lievito madre a coltura liquida al posto del lievito solido;
prove di utilizzo del li.co.li. senza uno specifico trattamento pre-colomba;
differente dosaggio Leggi Tutto...
Croissant sfogliato (ricetta con lievito compresso)
Croissant sfogliato
Tipologia dolce: sfogliato al burro
Metodologia: pasta lievitata e sfogliata con classiche pieghe a libro.
Tipo di lievito: questa volta ho utilizzato solo lievito di birra. Per gli altri tipi di croissant, sfoglia la rubrica sul blog.
La mia è una vera passione che vede il suo apice in questa calda stagione estiva. E’ una vera e propria pazzia, ne sono consapevole. Il caldo non è il miglior alleato del burro da sfogliare, ma si sa… la passioni non conoscono ragione, Leggi Tutto...