Ricette pane fatto in casa
Pane 100% idratazione con farina di farro e korasan
PANE CON IL 100% DI IDRATAZIONE, LIEVITAZIONE NATURALE CON LI.CO.LI. (LIEVITO MADRE LIQUIDO) E MISCELA DI FARINA DI FARRO E KORASAN
Pane fatto in casa impastato con lievito madre, pari quantità d’acqua e farina e lievitazione naturale a temperatura ambiente.
Fare il pane in casa è sempre un’emozione, è sempre un momento speciale e giocare con le farine, utilizzare nuove miscele o prepararle secondo il proprio gusto è una piccola alchimia casereccia.
Oggi impastiamo con questi grani antichi, il farro e il Leggi Tutto...
Pane al farro a lievitazione naturale
PANE AL FARRO A LIEVITAZIONE NATURALE
PANE AL FARRO A LIEVITAZIONE NATURALE: PANE FATTO IN CASA CON TUTTA FARINA DI FARRO, LI.CO.LI. (LIEVITO MADRE LIQUIDO) E RIPOSO REFRIGERATO
Usare la farina di farro, per preparare un pane a casa propria, è un po’ come tornare indietro nel tempo. Le mani accarezzano questa farina del colore della terra, un colore davvero intenso e caldo e, con la forza delle braccia, si impastano i pochi e semplici ingredienti, dando forma a qualcosa di antico. Non a Leggi Tutto...
Pane con farina di riso a lievitazione naturale
PANE CON FARINA DI RISO A LIEVITAZIONE NATURALE
Il pane con farina di riso che ho preparato oggi è un pane fatto con una miscela a base di farina di riso, farina di grano tenero e semola.
Ha un colore dorato che trovo irresistibile, una mollica leggera e un sapore intenso. È perfetto per accompagnare un pasto, così come per spalmarci la marmellata a colazione o all’ora di merenda.
La lievitazione è naturale, ma come sempre potete sostituire il lievito madre con il Leggi Tutto...
Pane e grissini alla pancetta e ai semi di papavero
Stuzzicheria!
Il pane e i grissini alla pancetta con i semi di papavero sono una proposta stuzzicante per un aperitivo o per un buffet. La pancetta e i semi di papavero sono impastati direttamente con la farina, il sale, il lievito e l’acqua; donano un sapore intenso e stimolano l’appetito.
Ricetta e ingredienti per 4 pagnotte e 4 ficelle
400 g di farina tipo 1 di grano tenero
300 g d’acqua
80 g di lievito madre
7 g di sale fino
80 g di pancetta affumicata tagliata Leggi Tutto...
Pane di campagna con lievito madre liquido
Pane di campagna con lievito madre liquido
La ricetta del buonissimo pane di oggi è fatta con una farina di grano tenero di media forza tipo 0 (W 260), una parte di farina di grano tenero tipo 1, il lievito madre liquido, acqua e sale. È un’irresistibile pagnotta dal sapore intenso; con una mollica morbida e leggermente alveolata e una crosta sottile.
Prima di cominciare ad impastare, verificare la salute del lievito o procedere a qualche rinfresco consecutivo per portarlo ai valori ottimali di Leggi Tutto...
Pane con farina agli 8 cereali a lievitazione naturale
Il pane con farina agli 8 cereali è un pane dal sapore inteso, preparato con farina agli 8 cereali, arricchita con semi misti.
La lievitazione è diretta con pasta madre, liquida o solida, mentre l’idratazione è al 75% max 80%. La farina utilizzata permette l’assorbimento di tanta acqua. L’utilizzo di una lievito madre liquido al posto di quello solido, non necessità di una ricalibratura della quantità d’acqua.
Per un approfondimento sul lievito madre, clicca QUI e QUI o nell’apposita sezione dedicata Leggi Tutto...
Pane integrale con le nocciole
Il pane integrale con le nocciole è un pane dal gusto rotondo e intenso; un pane a lievitazione naturale con pasta madre arricchito con nocciole tritate nell’impasto.
È l’alba di un nuovo giorno ed è l’equinozio di primavera: non può che iniziare con un pane affettato e fotografato alle prime luci dell’alba.
Gli ingredienti per queste due grandi pagnotte sono:
800 g di farina integrale di grano tenero
200 g di farina agli otto cereali
200 g di nocciole tritate finemente
850 g d’acqua
18 g di sale fino
200 g di lievito Leggi Tutto...
Pane ai frutti secchi e muesli
Il pane: in un’unica parola è racchiusa tutta la meraviglia.
Il pane: è sincero, è semplice, è allo stesso tempo un piccolo e grande miracolo.
Fare e rifare il pane: è come rimanere ancorati all’essenza della vita stessa. Là dove tutto è semplice, naturale e non ha bisogno di artifizi.
Fotografare il pane all’alba, sotto i primi raggi di sole che entrano dalla finestra della cucina: è il più bel buongiorno che si possa augurare.
Oggi impastiamo insieme questo pane meraviglioso, dal profumo Leggi Tutto...
Pagnotta ai semi misti a lievitazione naturale
Il primo scatto fotografico della giornata è a questa bella pagnotta a forma di chiocciola, arricchita da semi di papavero, di lino e di sesamo.
È lì al centro della tavola, bella in tutta la sua imponenza, a troneggiare e a farsi irradiare dai raggi del sole che entrano dalla mia finestra ad arco.
Tiro la tenda leggermente verso destra, lasciando entrare più luce all’interno e guardo furtivamente lei, la mia bella pagnotta, per cercare di scorgere un suo cenno di Leggi Tutto...
Ficelle au fromage: filoncini parmigiano e semi misti
FICELLE AU FROMAGE o Filoncini al Formaggio sono delle forme di pane allungate, come piccoli filoni, farcite al formaggio e ai semi misti (di papavero, di sesamo, di lino).
Oggi prepariamo insieme queste ficelle au fromage a lievitazione indiretta, ovvero preparando un preimpasto, detto anche lievitino, con lievito compresso e a lunga fermentazione.
La ricetta è tratta dal bellissimo libro Le Grand Manuel du Boulanger, edito da Marabout.
Ingredienti per il preimpasto
125 g di farina di grano tenero tipo 0
65 g d’acqua
1 g Leggi Tutto...