Ricette con lievito madre
Girelle al pistacchio per la colazione
Girelle al pistacchio per la colazione
Capire la ricetta
Definiamo queste girelle attraverso quel che non sono: non sono brioche, non sono focacce dolci, non sono pani addolciti. Semplici impasti dolci perfetti per la colazione.
L’arricchimento aggiuntivo è dato dalla crema di pistacchio e, per i più golosi, da una spruzzata finale di sciroppo alle nocciole, al pistacchio o alla vaniglia.
Ingredienti per 6 girelle
300 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
60 g di lievito madre solido
4 g di sale fino
125 g di Leggi Tutto...
Pan barbabietola con uvetta
Pan barbabietola con uvetta
Questo è decisamente un pane meraviglioso che ho già messo nella mia personale lista dei pani preferiti.
Il mio Pan barbabietola con uvetta è un pane fuori dal comune, impastato con una generosa quantità di barbabietola (cotta e frullata) e arricchito con uvetta sultanina reidratata (in acqua o rum). Farà parte della mia rubrica I Pancavoli di Profumo di Broccoli perchè questa mia trattoria online è decisamente la casa dei cavoli… dove però si sfornano anche i Leggi Tutto...
Fugassa con olio al peperoncino
Fugassa con olio al peperoncino
Nella rubrica dedicata alla Cucina Provenzale ho già inserito qualche ricetta della Fougassa provenzale. Se ti piace questo tipo di cucina, clicca sul link o digita Cucina Provenzale per esplorare il suo semplice e profumatissimo ricettario.
Oggi voglio dare un po’ di pepe alla giornata e ho preparato questa fugassa con l’olio aromatizzato al peperoncino. Ne ho fatte due versioni: la prima ha l’olio aromatizzato sia nell’impasto che in superficie, mentre la seconda (per coloro che non Leggi Tutto...
Focaccia di semola con le olive
Focaccia di semola con le olive
Oggi prepariamo una focaccia ad alta idratazione con farina di semola e farina di grano tenero, farcitura con olive verdi e semi di lino. Tocco di freschezza: condimento con olio aromatizzato al limone.
Ingredienti
Per una teglia rotonda da 20 cm di diametro e 3 cm di altezza
250 g di farina totale (150 g di semola e 100 g di grano tenero per medie lievitazioni)
4 g di sale
50 g di lievito madre a coltura liquida
200 Leggi Tutto...
Pane alla barbabietola
Pane alla barbabietola
Questo è un pane molto particolare sia per l’impasto, nel quale viene aggiunta la barbabietola (cotta e frullata) sia per il suo bellissimo colore, tutto naturale.
La quantità di barbabietola che ho utilizzato è decisamente generosa e ciò contribuisce ad aumentare la morbidezza del pane, nonché il suo profumo e il suo colore.
La lievitazione è naturale con pasta madre solida, ma si può come sempre utilizzare il lievito compresso, un preimpasto a base di poolish o biga oppure Leggi Tutto...
Danubio di pane alla semola
Danubio di pane alla semola
Pane preparato con due farine (grano tenero per medie lievitazioni e semola rimacinata), cotto nella teglia rotonda a bordo alto, forma “Danubio” con decori intrecciati e semi misti.
Ingredienti
200 g di farina di semola rimacinata
300 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
5 g di malto in polvere
100 g di lievito madre solido
3 g di lievito compresso
310 g d’acqua
20 g di miele millefiori
semi di lino e di sesamo per i decori
Preparazione
Impasto a mano o con Leggi Tutto...
Panettone tradizionale: ricetta con uvetta
È tempo di prepararsi al Natale con il panettone tradizionale
In quasi cinque anni di blog vi ho parlato tantissime volte di Panettone e grandi lievitati della nostra tradizione, fatti pazientemente con il lievito madre. Se vi state preparando a fare il vostro primo panettone tradizionale e avete voglia di sapere di più sulla storia e sulle caratteristiche di questo prodotto, vi consiglio di dare una lettura ai precedenti articoli: clicca qui oppure qui o nell’archivio del blog, alla voce Dolci di Natale e Panettone.
In Leggi Tutto...
Veneziana
Veneziana
Anche quest’anno sono riuscita a ritagliarmi il tempo per il piacere di impastare una Veneziana prima di Pasqua.
Non si dice che per le cose alle quali teniamo veramente tanto, il tempo riusciamo sempre a trovarlo? Ecco, nonostante le difficoltà e gli impedimenti, non avrei potuto saltare questo meraviglioso appuntamento con la passione.
Veneziana con ricetta Giorilli
Veneziana, focaccia veneta o fugassa veneta, si tratta sempre del prodotto da forno a lievitazione naturale, ricco di burro, uova, zucchero, al profumo d’arancia, di Leggi Tutto...
Focaccia dolce con arancia e frutta secca
Focaccia dolce con arancia e frutta secca
Proseguono le preparazioni pasquali con ricette adatte a questa festività, ma perfette anche per tutto il resto dell’anno.
Oggi è il turno di una focaccia dolce, preparazione tipica della Pasqua, a lievitazione naturale con pasta madre semiliquida (li.co.li. con idratazione al 90% sul peso della farina), decorata con arancia candita, noci e mandorle.
Ricetta
Per l’impasto ci rifacciamo ad una meravigliosa e collaudata ricetta della focaccia dolce del maestro I. Massari che puoi trovare sul blog Leggi Tutto...
Colomba pasquale 2024
Colomba pasquale 2024
Come ogni anno, sia in occasione del Natale che della Pasqua, inizio la preparazione dei grandi lievitati delle feste. Da qualche anno a questa parte però, non mi diletto più solamente con l’abbinamento di nuovi profumi e sapori o di glasse, ma cerco di sperimentare nuove tecniche di produzione, di lievitazione e dosaggi degli ingredienti.
E’ diventata una vera e propria passione che mi assorbe tanto quanto la produzione stessa.
La curiosità e l’interesse indirizzano lo studio; i risultati ottenuti Leggi Tutto...