Ricette piatti di contorno

Pane con 90% di idratazione

Oggi ho ricominciato ad impastare con idratazione superiore all’80%. Era da tempo che non facevo più dei pani così idratati, inoltre ho fatto una lievitazione mista usando il lievito madre metà in forma liquida e metà in forma solida. Per quanto riguarda la farina, ho voluto sperimentare una farina che nasce per migliorare l’impasto della pizza. Si tratta di una farina macinata a pietra che favorisce la lunga lievitazione, che dona maggiore fragranza e sapore alla pasta e che ha aiutato la Leggi Tutto...

Funghi Champignon al vino rosso e pomodorini secchi

Oggi prepariamo un contorno semplice, veloce e gustoso facendo trifolate i funghi Champignon e accompagnandoli con dei pomodorini secchi. Ci servono 300 gr. di funghi tagliati e lavati (per 3 persone) prezzemolo olio evo mezzo spicchio di aglio un goccio di vino rosso  una manciata di pomodorini secchi ciliegino di pachino i.g.p. sale Scaldiamo un cucchiaio di olio evo con l’aglio in una padella capiente, uniamo i funghi e i pomodorini e cuociamo a fuoco medio/alto per una decina di minuti. Appena la cottura lo chiede, bagniamo con poco vino rosso Leggi Tutto...

Cavolfiore al gratin con porro, zafferano e parmigiano

Il cavolfiore è di casa nella mia cucina, ve ne eravate accorti? Ecco quindi un’altra gustosa ricetta, molto semplice da preparare, con questo magnifico ortaggio dalle molteplici proprietà benefiche, per la dieta e per la salute. Dopo l’ultimo piatto con il cavolfiore, la vellutata, oggi ripropongo un gratin insaporito da porro, zafferano e parmigiano. Se vi era piaciuto il mio precedente gratin di cavolfiore (clicca qui per la ricetta), che avevo cucinato con origano selvatico e porro, probabilmente vi piacerà anche questo. Ingredienti: 1 Leggi Tutto...

Pane di febbraio

Ho pensato a questo pane per la raccolta  di Panissimo di questo mese,  che ha come tema il pane decorato.  Se devo essere sincera, avrei voluto  trovare il tempo per fare  qualcosa di più elaborato,  ma mi riservo di darmi da fare  maggiormente nei prossimi tempi. Finora non ho lavorato molto sui pani decorati e ho tanto  da sperimentare e impastare prima di essere soddisfatta perchè si tratta di pani di non facile realizzazione, tuttavia non volevo perdermi questa raccolta. Ecco quindi il mio modesto ma saporitissimo contributo per febbraio,  il mese degli innamorati e del carnevale Veniamo al Leggi Tutto...

Bocconcini di soia in salsa di pomodoro

Con 100 gr. di bocconcini di soia e una salsa di pomodoro preparata in precedenza, possiamo fare un’insalata veloce e gustosa per 3/4 persone. La mia salsa è aromatizzata con il mix di erbe provenzali, ma potete usare una salsa di pomodoro semplice o condita come meglio preferite. Per la salsa di pomodoro clicca qui. Ho fatto cuocere i bocconcini di soia per circa 15/20′ in una pentola con acqua bollente e salata, poi li ho scolati, privandoli bene dell’acqua in eccesso e li Leggi Tutto...

Insalata di Kamut e mele

Ecco un antipasto leggero e sfizioso: un’insalata di kamut con mele e un goccio di olio evo. Per un antipasto per 4 persone facciamo bollire in acqua salata circa 100 gr. di kamut per un’ora abbondante. Scoliamo, facciamo raffreddare e poi condiamo con un goccio di olio evo, una mela tagliata a pezzettini e un po’ di erba cipollina. Leggi Tutto...

Panini ricotta, ananas e lievito madre con farina di grani antichi

Il pane che vi propongo oggi è buonissimo! Si tratta di un impasto di farina tipo 1 di grani antichi, lievito madre in crema, acqua, ricotta, sale, olio e ananas disidratato. L’ananas è già presente nel mio blog, sia per quanto riguarda le ricette del pane, sia per quelle di altri dolci e salati.  Oggi ho pensato di usarlo ancora in abbinamento a questa fantastica farina, al mio lievito madre e alla ricotta.  Non avevo ancora provato a fare il pane con la Leggi Tutto...

Panini olio e vino con farina di grani antichi

Dopo l’impasto delle “lingue di suocera” ho proseguito a sperimentare con impasti simili e con la farina di grani teneri antichi di tipo 1. Ho fatto due lievitazioni a temperatura ambiente e ho aumentato la quantità di lievito madre, sebbene io abbia l’abitudine di usarne pochissimo; ho anche aggiunto il vino bianco, sostituendo in parte l’acqua. Il risultato è ottimo. Ho fatto dei piccoli panini ai quali non si può dire di no. Ecco gli ingredienti: 500 gr. di farina 1 di grani Leggi Tutto...

Pane ananas e rosmarino

L’abbinamento ananas e rosmarino è da tempo diventato un classico nella mia cucina: sono infatti ormai molte le preparazioni che ho fatto con questi due ingredienti. Se vi piace l’idea o se l’avete già provato e vi piace il gusto, vi invito a dare un’occhiata agli altri miei articoli (vedi per esempio la torta ananas e rosmarino, i blinis, la tempura, i dolcetti). Sono sicura che vi piaceranno. Tempo fa avevo anche già provato a panificare con questi due profumatissimi ingredienti, ma avevo Leggi Tutto...

Farro con salsa di pomodoro alle erbe provenzali

Oggi non cuciniamo niente di più semplice del farro condito con un’ottima salsa di pomodoro alle erbe provenzali. Vi va? Ho cucinato il farro in tanti modi, spesso semplicissimi perché io mangerei il farro anche scondito, dopo averlo bollito e salato. Questa è una ricetta che troverete sicuramente in tante varianti sia nel web che sui libri. Oggi è il mio semplice e gustoso piatto della pausa pranzo, ottimo anche per rinfrescarsi dagli eccessi delle festività appena trascorse. Ingredienti: 300 gr. di farro della Leggi Tutto...