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Pasta brisée
Pasta brisée: di cosa si tratta?
La pasta brisée è composta da burro, farina e acqua, con l’aggiunta di un pizzico di sale o zucchero a seconda che si desideri fare un piatto salato o dolce.
E’ una preparazione di base della cucina francese molto usata per fare le torte salate.
E’ molto semplice da preparare e decisamente versatile! È anche utile nella cucina di recupero.
Ricetta
300 g di farina tipo 1 di grano tenero
150 g di burro
10o g d’acqua fresca
un pizzico di sale
Preparazione
Per preparare la pasta brisée bisogna Leggi Tutto...
Filoni alla scamorza affumicata
Ingredienti:
500 gr. di farina 1 macinata a pietra
50 gr. di scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli
10 gr. di sale fino
330 ml. di acqua
10 gr. di lievito compresso
1 uovo per l’impasto + 1 uovo da spennellare prima della cottura
Impastare farina, acqua, lievito, uovo e sale (per ultimo) fino ad ottenere un #panetto liscio e omogeneo. Lasciare quindi lievitare fino al raddoppio del volume.
Procedere alle pezzature dividendo l’impasto in 4 pezzi di peso uguale. In questo caso sono state fatte pezzature Leggi Tutto...