tiziana, Autore a Profumo di Broccoli

Avete mai provato a fare il Danish? E’ una variante della pasta sfoglia ed è una pasta lievitata. E’ stata inventata in Danimarca ed è diventata una specialità danese apprezzata ovunque. La ricetta che vi propongo oggi è la ricetta classica che ho appreso dal mio corso di pasticceria. L’unica variante che ho apportato è stata quella di mettere in cottura la pasta senza lucidare la superficie con un’emulsione di uova, latte e sale. Ho usato inoltre molto meno lievito come piace fare a me, Leggi Tutto...

10 Lug

Psicologia a tavola: un primo spunto per cominciare a parlarne insieme

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Varie

La mia to do list del blog è infinitamente lunga e fortunatamente mi soffermo solo di tanto in tanto a scrivere due o tre punti al massimo da sviluppare. Non riesco mai a fare tutto quello che mi passa per la testa (troppe cose per una giornata di 24 ore), ma questo credo che sia un po’ il cruccio di tutti e infatti non voglio lamentarmi troppo. Una fra tutte queste cose è approfondire e far volare la rubrica sulla psicologia Leggi Tutto...

09 Lug

Apriamo le Marche al mondo: itinerari fuori Expo

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Facciamo qualcosa di bello insieme, Varie

Il 18 e il 19 luglio, a Milano presso lo showroom Elica di via Pontaccio n. 8, si terrà un evento enogastronomico per presentare alcune delle eccellenze della regione Marche, con un riferimento particolare al borgo marinaro di Civitanova Marche. Luci dal Porto racconterà le Marche ai suoi visitatori attraverso una mostra fotografica, video, degustazioni di pesce e di vino, storie e parole per bambini,… Ecco il programma Potete trovare ulteriori dettagli collegandovi al sito marchebestway.com. Andiamo a conoscere le Marche a Milano, ci Leggi Tutto...

09 Lug

Sweety of Milano: la più grande pasticceria del mondo

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Facciamo qualcosa di bello insieme, Varie

Questa volta vi avviso con un po’ di anticipo, così potete organizzarvi e magari potremo anche incontrarci! Il 19 e il 20 di settembre 2015 ci sarà Sweety of Milano, un grande evento di pasticceria o meglio la più grande pasticceria del mondo che incontra il grande pubblico. Nella maestosa cornice del Palazzo delle Stelline di Milano sarà possibile incontrare oltre 20 tra i più grandi maestri pasticceri italiani, degustare le loro creazioni e partecipare alle Masterclass, durante le quali ci sarà Leggi Tutto...

09 Lug

Fesa di tacchino brasata al Marsala

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Varie

Mentre la laringite mi taglia la gola, la macchinetta dell’aerosol si rompe sul più bello…. cerco di scrivere l’articolo di questo buonissimo brasato di tacchino che vi avevo cucinato ormai un bel po’ di giorni fa. E’ una carne bianca, buona e delicata e io ho pensato di insaporirla con del Marsala e fare un gustosissimo sugo di carne utilizzando la miscela di grano spezzato e semi di girasole. Ingredienti: fesa di tacchino per 4 persone (circa 1 kg) olio evo burro 1 spicchio d’aglio mezza cipolla Leggi Tutto...

08 Lug

La giostra dei sapori: AIFB e Beretta per EXPO e le eccellenze

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Facciamo qualcosa di bello insieme, Varie

E’ già la quarta volta che devo annullare impegni all’Expo… forse sto invecchiando e tutti questi acciacchi ne sono la prova! Stasera però mi sarebbe piaciuto molto andare all’inaugurazione di un progetto e conoscere persone di cui leggo giornalmente i post sul web. Vi racconto comunque di questa Giostra dei Sapori, il primo dei Social Eating ai quali l’Associazione Italiana dei Food Blogger sta lavorando e che crea un punto di incontro tra le diverse realtà che parlano di cibo: Leggi Tutto...

03 Lug

Pane con farina di piselli germinati

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Vi avevo parlato tempo fa della farina di piselli germinati e vi avevo fatto una pagnotta (clicca qui per la ricetta) facendovi assaporare tutto quel sapore così particolare. Oggi ho fatto un altro pane, un po’ più grande, con la stessa quantità di germinati e di acqua (70%), meno lievito e meno sale. Ho fatto una lievitazione a temperatura ambiente senza il riposo in frigorifero come avevo invece fatto la volta precedente e ho fatto anche l’autolisi di 30 minuti con farine Leggi Tutto...

27 Giu

Panettone tutto l’anno

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Facciamo qualcosa di bello insieme, Varie

Eccoci arrivati all’edizione 2015 di Panettone Tutto l’Anno, un’iniziativa del Sole 24 Ore promossa assieme al Gastronauta Davide Paolini. Panettone Tutto l’Anno ha l’obiettivo di diffondere la cultura di questo eccellente prodotto della gastronomia milanese anche al di fuori del periodo natalizio. La manifestazione dura due giorni (27 e 28 giugno), si svolge presso la sede del Sole 24 Ore a Milano in via Monte Rosa 91 e vede la partecipazioni di 47 produttori eccellenti. E’ possibile degustare e acquistare prodotti, ma anche Leggi Tutto...

25 Giu

Expo dei territori: i salumi italiani

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Facciamo qualcosa di bello insieme, Varie

Il territorio italiano e le sue eccellenze: un patrimonio inestimabile per diversità, qualità e gusto A seguito dell’evento SalumiAmo con Bacco (vedi post cliccando qui), ieri si è tenuto un convegno alla Triennale di Milano a cura dell’Istituto Salumi Italiani Tutelati, pensato per analizzare, esplorare e valorizzare i salumi DOP e IGP italiani. 14 sono i consorzi di tutela che rappresentano 20 prodotti DOP e IGP. Citando il comunicato stampa dell’evento: “Prodotti che hanno una personalità complessa, che parte da molto lontano e Leggi Tutto...

25 Giu

Muffin con farina integrale e pesche noci al rum e vaniglia

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Dolci per tutto l'anno, Merenda, Varie

E’ tempo di pesche, gustosissime pesche e quale modo migliore per pasticciare in cucina se non con un muffin? Il muffin è uno dei dolci più amati, ma anche più semplice e veloce da realizzare. Oggi ho voluto giocare con alcune preparazioni che avevo in cucina: il rum aromatizzato alla vaniglia e lo zucchero aromatizzato alla vaniglia. Vi ricordate quando vi avevo raccontato del mio corso di pasticceria e di come ci avevano insegnato ad ottimizzare l’utilizzo del baccello di vaniglia? Ecco, dopo aver Leggi Tutto...