Chi conosce un po’ le ricette del mio blog sa che abitualmente ripropongo i croissant con impasti e farciture lontane dal metodo classico. Ogni scusa è buona per arrotolare e dare forma ai cornetti, magari con pasta di pane, con pasta frolla, dolci e salati, farciti e non e, in questo caso, con pasta per pizza. Facciamo un impasto ad alta idratazione utilizzando l’80% di acqua/latte sulla quantità della farina. Il 15% di lievito madre sulla farina, sale e olio. Questi sono i Leggi Tutto...