2013
Un pane classico per le feste
Per una giornata speciale come il Natale ho pensato a questo pane.
Ricetta tipo pane Challah.
Gli ingredienti sono:
600 gr. di farina 1 macinata a pietra
180 gr. di lievito madre
1 gr. di lievito di birra
3 uova grandi
180 ml. di acqua
250 gr. di burro buono, da panna di centrifuga (82% m.g.)
260 gr. di miele agli agrumi
10 gr. di sale
1 tuorlo + un goccio di latte fresco per spennellare
Impastate tutto in una ciotola capiente, aggiungendo sempre per ultimi i grassi e il sale. Leggi Tutto...
Filoni alla scamorza affumicata
Ingredienti:
500 gr. di farina 1 macinata a pietra
50 gr. di scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli
10 gr. di sale fino
330 ml. di acqua
10 gr. di lievito compresso
1 uovo per l’impasto + 1 uovo da spennellare prima della cottura
Impastare farina, acqua, lievito, uovo e sale (per ultimo) fino ad ottenere un #panetto liscio e omogeneo. Lasciare quindi lievitare fino al raddoppio del volume.
Procedere alle pezzature dividendo l’impasto in 4 pezzi di peso uguale. In questo caso sono state fatte pezzature Leggi Tutto...
Crostatine rustiche di farina integrale
Ingredienti per circa 10 crostatine
300 gr. di farina integrale tutto il grano
200 gr. di burro (ma di quello buonissimo..)
150 gr. di zucchero
2 uova
pizzico di sale
scorza di mezzo limone e di un’arancia
4 o 5 pere grandi
marmellata di pesche senza zuccheri aggiunti
un goccio di latte per spennellare
Lavorare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro a temperatura ambiente e, infine, la farina. Aggiungere un pizzico di sale e la scorza del limone e dell’arancia.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare Leggi Tutto...