Ricette risotti e a base di riso Archivi – Pagina 3 di 6

Ingredienti per 4 persone 250 g di riso (io ho usato la varietà carnaroli del lodigiano) 150 g di basilico toscano acqua o brodo vegetale per cuocere olio extravergine di oliva quanto basta per frullare il basilico e ottenere una salsa sale fino quanto basta qualche foglio di Raspadura lodigiana per decorare e mantecare a fine cottura del risotto. Se non vi piace o se siete vegani, potete anche non metterla. Il sapore cambierà certamente, ma è buonissimo comunque. Preparazione (meno di 20 minuti) Prendiamo una casseruola e facciamo tostare il Leggi Tutto...

06 Lug

Risotto con pesche e Raspadura

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Vegetariano

Questo piatto nasce in una delle maniere che preferisco e che mi da sempre le maggiori soddisfazioni: davanti al frigorifero, prima di preparare la cena e con la fretta che contraddistingue questo momento, mentre tutti esclamano: “Ho fameeeee, cosa c’è da mangiare?” Posso dirvi che è un risotto buonissimo e che la mia piccola Giulia ha esclamato “Buonissimo” ad ogni boccone e fino alla fine del piatto…. Abbiamo tutta la freschezza delle pesche, la loro dolcezza e la loro acidità e poi Leggi Tutto...

04 Lug

Insalata di riso e peperoni gialli con farinata di ceci piselli e semi di papavero

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Varie, Vegano, Vegetariano

Un’altra delle mie pause pranzo piene di gusto: un’insalata di riso integrale, semplicemente condita con dei peperoni gialli, olio extravergine di oliva e basilico. Per accompagnarla abbiamo una farinata di ceci e piselli, fatta con il 50% di farina di piselli e 50% di farina di ceci, e tanti semi di papavero. Ingredienti (per 4 persone): 60/80 g di riso integrale a persona sale grosso per lessare il riso olio extravergine di oliva per condire 2 peperoni gialli sale fino 60 g di farina di piselli 60 g Leggi Tutto...

22 Giu

Insalata di riso integrale: è estate!

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Varie, Vegano, Vegetariano

Se di risotto potrei morire, come non farmi tentare dalle infinite combinazioni di sapori delle insalate estive? Dalla più semplice alla più ricercata, ma che sia fresca, anzi freschissima. L’insalata con riso integrale di oggi è forse la più semplice fatta fino ad ora, ma è una delle mie preferite. Rigenerarsi, rinfrescarsi e alzarsi da tavola leggeri. Oggi mangio con i piedi sull’erba! Ingredienti (per 4 persone): 60/80 g di riso integrale a persona (o quantità differente in base ai vostri gusti ed Leggi Tutto...

16 Giu

Il Lodigiano e il riso: risotto con fagioli al vino rosso

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Varie

Vi siete ripresi dalla camminata di qualche giorno fa nel Lodigiano e dagli assaggi di Raspadüra (vedi post precedenti cliccando qui)? Allora oggi andiamo a raccogliere il riso! Il riso nel Lodigiano non manca, infatti da queste parti la sua coltivazione si estende su circa 2.000 ettari (vicino a Lodi e a Pavia) e crescono varietà di pregio tra cui il famoso Carnaroli, che in queste terre riesce ad esprimere il meglio di se. Allora andiamo in cucina e prepariamo uno dei Leggi Tutto...

12 Giu

Risotto con la Raspadüra

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Varie

Ieri abbiamo iniziato insieme un piacevole cammino a spasso per il Lodigiano e vi ho presentato la Signora Raspadüra (cliccate qui per aprire il primo articolo); oggi invece cuciniamo la “raspa” con un buon risotto allo zafferano. Andiamo in cucina e prepariamo gli ingredienti (per 4 persone): 60/80 g di riso carnaroli a persona un goccio di olio extravergine di oliva sale fino quanto basta pepe nero quanto basta uno spicchio d’aglio una bustina di zafferano in polvere (meglio ancora se avete i pistilli) 1 litro circa di brodo Leggi Tutto...

30 Apr

Risotto mele e carote

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In cucina con i bambini, Varie, Vegano, Vegetariano

Ultimamente scrivo il mio blog con molta velocità e non riesco a soffermarmi abbastanza su molti aspetti a me cari, uno fra questi è la rubrica “In Cucina coi Bambini”. Mi ero ripromessa di scriverla con periodicità fissa e di coccolarla come merita sia con ricette adatte ai bambini (come gusto e come difficoltà di esecuzione), che come spunto di conversazione con tutti voi sulle tematiche relative all’alimentazione nell’infanzia e all’importanza della cultura del cibo. Va bene ugualmente quello che non siamo riusciti Leggi Tutto...

17 Apr

Risotto con asparago rosa di Mezzago

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Varie

Sulla mia tavola è arrivato l’asparago rosa di Mezzago e da qui non se ne andrà più via! L’asparago rosa di Mezzago (Provincia di Monza e Brianza) è caratterizzato dall’apice rosato e la rimanente parte tutta bianca. E’ diverso da tutti gli altri asparagi italiani, che hanno invece i turioni completamente verdi o bianchi. Questa tipicità di colore è dovuta alle condizioni pedoclimatiche del mezzaghese, dove troviamo un terreno argilloso e una particolare presenza di minerali ferrosi. Cit. Asparago Rosa di Mezzago, www.asparagorosa.it: “La tradizione Leggi Tutto...

04 Apr

Risotto alle pere

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Varie

Oggi prepariamo un risotto con le pere e le cipolle bianche cotte nel Marsala. Annaffiamo pere e cipolle con un bicchierino di Marsala, giusto per dare un tocco di sapore e un leggero colore rosato al piatto. Mantechiamo con dell’ottimo burro freddo e serviamo in tavola. Se vi piace questa semplice idea, ecco gli ingredienti per 4 persone: 60/80 g a persona di riso Vialone Nano o Carnaroli 1 goccio di olio evo mezza cipolla bianca 1 pera Williams 1 bicchierino di Marsala burro freddo Leggi Tutto...

23 Mar

Risotto violetto

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Varie

Poteva forse mancare il risotto? Questo è un risotto che ho preparato circa una settimana fa con l’abbinamento radicchio-mele-mandorle, con del buon vino rosso e poi è stato mantecato con tanto parmigiano/grana e del buon burro. Se avete letto le ricette precedenti, fatte con lo stesso abbinamento di sapori, vi sarete resi conto di quanto mi abbia conquistato… Per questo risotto non ho usato la stessa farcia preparata per i piatti precedenti (tortelli, pizza, stuzzichini di pasta sfoglia e frittata), ma Leggi Tutto...