Ecco la madre di tutte le salse bianche: la besciamella. Io la preparo spesso con la farina integrale  “con tutto il grano” macinata a pietra oppure con farina tipo 1 macinata a pietra perché non uso mai le farine deboli. Oltre ad avere un prodotto migliore ne guadagna moltissimo anche il gusto. Spesso faccio anche la besciamella con la farina di riso. In questo caso preparo un roux con 20 gr. di burro, 50 gr. di farina di riso e lo Leggi Tutto...

Avete mai provato la salsa Mornay? Io solitamente amo fare la besciamella, magari con farina integrale macinata a pietra e devo dire che non cucino spesso questa salsa, anche perché è molto ricca e impegnativa rispetto ad una besciamella tradizionale. Oggi la voglio cucinare per abbinarla ad un gratin di verdure miste. Che ne dite, proviamo? Ecco gli ingredienti (imparati e minuziosamente trascritti durante le trasmissioni del maestro Luca Montersino): 500 gr. di besciamella 100 ml. di panna 80 gr. di parmigiano 60 gr. di tuorli sale e Leggi Tutto...