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Veneziana ricetta Renato Bosco
In previsione della Pasqua, prepariamo questa morbidissima veneziana con la ricetta del maestro Renato Bosco, che il maestro ha pubblicato proprio qualche giorno fa.
È un’ottima alternativa alla colomba pasquale, è un dolce perfetto per queste festività, così come per tutto l’anno.
La ricetta di questa veneziana prevede l’utilizzo del lievito di birra, pertanto è più idonea a chi non ha il lievito madre o a chi non è ancora pratico con le lievitazione a base di pasta madre. Si può eventualmente aggiungere della pasta madre viva Leggi Tutto...
Freschezza e durata del pane
Freschezza e durata del pane
La freschezza del pane: quando un prodotto di panificazione invecchia e non è più fresco?
Dal momento che vengono sfornati, i prodotti da forno cominciano ad invecchiare, ma si considerano tali quando le loro qualità sono peggiorate, quando si perdono le proprietà nutrizionali e quando si formano muffe.
Col passare del tempo, l’acqua contenuta nell’impasto si sposta verso la crosta esterna del pane e il prodotto si indurisce. Il pane diventa poco digeribile e aumenta la possibilità che si creino Leggi Tutto...
Torta di Sorrento dei maestri Massari e Zoia
La Torta di Sorrento che ho provato a fare oggi è una ricetta dei maestri Iginio Massari e Achille Zoia, tratta dal bellissimo libro “Cresci“.
È formata da: un guscio di pasta frolla tipo Milano, aromatizzata al limone; un ripieno composto da una massa alle noci e al caffè; una copertura di gherigli di noci, caramello al caffè e glassa piangente.
La grammatura che segue è stata ridotta ad un terzo rispetto all’originale, al fine i preparare una torta casalinga per circa Leggi Tutto...
Pane e grissini alla pancetta e ai semi di papavero
Stuzzicheria!
Il pane e i grissini alla pancetta con i semi di papavero sono una proposta stuzzicante per un aperitivo o per un buffet. La pancetta e i semi di papavero sono impastati direttamente con la farina, il sale, il lievito e l’acqua; donano un sapore intenso e stimolano l’appetito.
Ricetta e ingredienti per 4 pagnotte e 4 ficelle
400 g di farina tipo 1 di grano tenero
300 g d’acqua
80 g di lievito madre
7 g di sale fino
80 g di pancetta affumicata tagliata Leggi Tutto...
Pane di campagna con lievito madre liquido
Pane di campagna con lievito madre liquido
La ricetta del buonissimo pane di oggi è fatta con una farina di grano tenero di media forza tipo 0 (W 260), una parte di farina di grano tenero tipo 1, il lievito madre liquido, acqua e sale. È un’irresistibile pagnotta dal sapore intenso; con una mollica morbida e leggermente alveolata e una crosta sottile.
Prima di cominciare ad impastare, verificare la salute del lievito o procedere a qualche rinfresco consecutivo per portarlo ai valori ottimali di Leggi Tutto...
Schiacciata di Pasqua alla Livornese (ricetta maestro Iginio Massari)
SCHIACCIATA DI PASQUA ALLA LIVORNESE fatta seguendo la ricetta del maestro Iginio Massari, tratta dal bellissimo libro “CRESCI“, edito da Italian Gourmet.
Carnevale è ormai passato da tempo pertanto possiamo finalmente dedicarci ai grandi lievitati e ai dolci pasquali.
Nell’archivio del blog trovate tantissime ricette di schiacciate e focacce dolci; in particolare, per quanto riguarda la schiacciata di Pasqua, c’è la Schiaccia di Pasqua alla Fiorentina del maestro Massari; la Schiacciata di Pasqua glassata con mandorle e amaretti; la Schiacciata Glaronese al burro, Leggi Tutto...
Torta Isotta del maestro Omar Busi
Torta Isotta del maestro Omar Busi.
Oggi sfogliamo le meravigliose ricette del grande maestro Omar Busi e prepariamo questo cake con pistacchi, mandorle e cioccolato: la Torta Isotta.
Ingredienti per una torta da 4 persone
87 g di farina di grano tenero tipo 00, con indice W debole, adatta ai biscotti e alla pasticceria
70 g di fecola
7 g di baking (lievito in polvere per dolci)
125 g di burro
125 g di zucchero semolato
1 g di sale fino
140 g di uova intere
40 g di gocce Leggi Tutto...
Frollini a forma di cuore con confettura
Frollini a forma di cuore con la confettura: pasta frolla al limone e un ripieno golosissimo con confettura fatta in casa.
Come iniziare la settimana all’insegna del buono fatto in casa.
Per la frolla al limone
250 g di farina di grano tenero tipo “00” con indice “W” basso, adatta alla pasticceria e alla frolla
150 g di burro morbido a temperatura ambiente
40 g di tuorli
100 g di zucchero semolato
la scorza grattugiata di 1 limone
(ricetta base del maestro Montersino)
Lavorare a mano o con la Leggi Tutto...
Minestra di lenticchie, cavolo nero e ravioli
Minestra di lenticchie, cavolo nero e ravioli: arriva un piatto comfort food che riscalda il cuore.
Mi piace preparare queste ricette durante la settimana e per la cena perché, dopo una lunga giornata di affanni, impegni e preoccupazioni, sedersi a tavola con tranquillità e degustare lentamente una zuppa o una maestra come questa, è come ricevere una lunga e delicatissima carezza amica.
La pasta fresca per i ravioli? Questa è decisamente più lunga da preparare se si arriva a casa tardi… Leggi Tutto...
Brioche con crema pasticcera e cioccolato all’arancia
Oggi arriva un’incredibile golosità: la brioche con crema pasticcera e cioccolato all’arancia.
L’impasto base è il medesimo della Brioche Suisse o delle Brioche con granella di zucchero (farina di grano tenero, sale, lievito naturale, uova, zucchero e burro) e prende spunto dal libro Les Brioche et Viennoiseries.
Per quanto riguarda invece la farcitura, ho usato una crema pasticcera e del cioccolato fondente al 70% (tritato grossolanamente o in gocce). L’aroma d’arancia è dato dalla scorza grattugiata dell’agrume, inserita nell’impasto e (in aggiunta facoltativamente) dall’uso Leggi Tutto...