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Pane con farina di riso a lievitazione naturale

PANE CON FARINA DI RISO A LIEVITAZIONE NATURALE

Il pane con farina di riso che ho preparato oggi è un pane fatto con una miscela a base di farina di riso, farina di grano tenero e semola.

Ha un colore dorato che trovo irresistibile, una mollica leggera e un sapore intenso. È perfetto per accompagnare un pasto, così come per spalmarci la marmellata a colazione o all’ora di merenda.

La lievitazione è naturale, ma come sempre potete sostituire il lievito madre con il lievito compresso, usandone pochi grammi e facendo una lunga lievitazione.

 

pane con farina di riso

 

Ingredienti per 4 filoni

400 g di farina di riso Molino Colombo

250 g d’acqua

50 g di li.co.li. (lievito madre liquido)

8 g di sale fino

Temperatura finale impasto: 25°C (per maggior informazioni clicca QUI)

Per maggiori informazioni sulla lievitazione clicca QUI.

Impasto a mano o con la planetaria (usando il gancio).

 

Lavorare la farina con 200 g d’acqua e il lievito. Impastare a velocità minima e poi in prima velocità per circa cinque minuti. Aggiungere la restante acqua, quindi in sale e impastare in seconda velocità per altri cinque minuti.

Lasciare riposare il panetto per circa mezz’ora a temperatura ambiente.

Spezzare in tante parti quante sono le pagnotte o i panini che si vogliono preparare. Io ho tagliato quattro parti dello stesso peso.

Dopo un’altra mezz’ora di tempo, formare i filoni allungando i pani con le mani. Adagiarli su una teglia foderata con un canovaccio e un po’ di farina, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio. Temperatura ideale 26/28°C con umidità residua. Il mio igrometro segnalava 65% d’umidità. La temperatura di lievitazione è stata riprodotta nel forno casalingo (accendendolo per qualche secondo e poi lasciandolo spento e con la luce accesa). L’umidità è stata riprodotta con una ciotola d’acqua all’interno del forno.

A lievitazione ultimata, togliere la teglia dal forno, preriscaldarlo a 230°C e adagiare i pani su una teglia foderata con carta forno o su pietra refrattaria (per la cottura).

Praticare dei tagli trasversali sul pane con una lametta e infornare alla stessa temperatura. Cuocere per circa 12/15 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

 

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Commento

  1. […] Questa volta ho preparato un impasto semi-dolce con una farina di riso che avete già assaggiato QUI e QUI (ricette del pane e della focaccia salata con farina di riso), ho aggiunto dello zucchero […]

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