Blog
Pane di segale con uvetta
Pane di segale con uvetta
La segale ha un posto speciale qui sul blog, una vera casa, come il nome che ho dato alla rubrica dedicatale.
Finora non avevo ancora preparato il pane con questa meravigliosa farina e l’uvetta. Nell’archivio trovi infatti la famosa Tourte de Seigle (in due versioni), le torte dolci di segale, i vari pani con farine miste, i frollini, gli stuzzichini per l’aperitivo rustico, ma mancava l’abbinamento con un altro ingrediente del cuore: l’uvetta!
Il pane con l’uva Leggi Tutto...
Torta moderna glassata pere e cioccolato
Torta moderna glassata pere e cioccolato
Questa è una versione moderna della torta pere e cioccolato ed è composta da:
una mousse al cioccolato fondente 80%
uno strato di pere alla vaniglia cotte e caramellate
una glassa a specchio al cacao
Tutto racchiuso in una forma particolare grazie allo stampo Bubble.
La mousse avvolge il disco di pere, posizionato al centro della torta, mentre la glassa a specchio ricopre tutto il dolce donando ulteriore sapore e lucentezza.
Ingredienti per i vari strati della torta
Per il disco Leggi Tutto...
Pane di semola rimacinata e fiocchi d’avena
Pane di semola rimacinata e fiocchi d’avena
Questo è il secondo pane preparato con l’aggiunta di fiocchi d’avena: nel primo caso avevamo una miscela di farine che comprendeva il mais per polenta, il grano tenero integrale e di tipo zero, mentre in questo caso abbiamo la profumatissima semola rimacinata.
Forma e quantità
Gli ingredienti proposti sono tali da ottenere un pane per 10 persone, adatto a un forno casalingo.
Per la forma ho pensato ad una treccia a quattro capi, da preparare con Leggi Tutto...
Pane mais e fiocchi d’avena
Pane mais e fiocchi d’avena
Oggi prepariamo un pane profumatissimo, un rusticone come piace a me.
Misceliamo diverse farine: farina di mais per polenta (molto granulosa, dal colore e dal sapore indimenticabili), farina di grano tenero integrale e farina di grano tenero di tipo zero per lunghe lievitazioni. Nell’impasto mettiamo anche una dose non marginale di fiocchi d’avena. Una generosa manciata di fiocchi d’avena verrà utilizzata anche per decorare il pane.
La lievitazione è naturale con pasta madre a coltura liquida.
Ingredienti per Leggi Tutto...
Palmier
Palmier
I Palmier sono dolci di pasta sfoglia invertita, zuccherati e cotti in forno.
Ogni volta che si fa la classica piega per sfogliare, si aggiunge dello zucchero perché lo zucchero si fonde e caramellizza durante la cottura, facendo anche aderire maggiormente gli strati di questo dolce. Se lo aggiungessimo soltanto in superficie, il risultato finale in termini di gusto, profumo e aderenza non sarebbe lo stesso.
Ricetta per fare una dozzina di Palmier
Ingredienti per la sfoglia invertita
Per il panetto di burro:
200 g di Leggi Tutto...
Cheese cake nel bicchiere al caffè
Cheesecake nel bicchiere al caffè
Un dessert fresco, delizioso, da preparare in cinque minuti e da servire nel pratico bicchiere.
Un dessert che sembra un tiramisù, ma non lo è: per il tiramisù qui sul blog c’è la ricetta del maestro Massari, la più buona di sempre.
Ingredienti per 3 porzioni
150 g di panna fredda da montare
150 g di mascarpone
30 g di zucchero a velo
i semi di mezzo baccello di vaniglia
3 savoiardi (uno per ogni bicchiere tagliato in due parti uguali)
caffè
polvere di Leggi Tutto...
Risotto asparagi e frutti di mare
Risotto asparagi e frutti di mare
Ingredienti per 4 persone
240 g di riso tipo carnaroli
80 g di parmigiano grattugiato
40 g di cipolla tritata finemente
80 g di burro
150 g di vino bianco
1 cucchiaio di olio evo
brodo di pesce quanto basta (io ne preparo sempre almeno 500 mg)
10 asparagi mondati, lavati e tagliati a pezzetti piccoli lasciando intatte le punte
150 g di frutti di mare misti
sale grosso quanto basta
Preparazione
Si inizia sempre dal brodo perché servirà per la cottura del riso.
Fare un fumetto Leggi Tutto...
Panettone classico ricetta a tre impasti
Panettone classico ricetta a tre impasti
Quest’anno apriamo le danze dei grandi lievitati e il meraviglioso valzer dei panettoni con la versione classica (con uvetta, canditi e senza glassa), a mio avviso la migliore in assoluto.
Rispetto alle precedenti ricette, suddividiamo il lavoro in tre impasti anziché in due.
Perché tre impasti anziché due?
Da tempo volevo provare a suddividere il lavoro in tre impasti perché avevo sentito ampiamente parlare di questa tecnica con riferimento ai famosi prodotti TIRI.
Mi sono chiesta più volte se Leggi Tutto...
Chiacchiere di carnevale
Chiacchiere di carnevale
Le immancabili chiacchiere di carnevale, fatte in casa e servite con semplice zucchero a velo oppure decorate con cioccolato fondente.
Ingredienti
200 g di farina di grano tenero doppio zero, a basso indice W
i semi di mezzo baccello di vaniglia
20 g di burro freddo a pezzetti
4 g di zucchero (sì, è poco, ma la tradizione milanese vuole così)
50 g di uova e 16 g di tuorlo
5 g di liquore (solo rum oppure misto rum, grappa e vino bianco)
se serve, Leggi Tutto...
Frittelle di carnevale con crema pasticciera
Frittelle di carnevale
Con ripieno di crema pasticciera (alla vaniglia o al cioccolato)
Ingredienti per una decina di persone
150 g di panna liquida
5 g di lievito di birra
40 g di zucchero a velo
i semi di mezzo baccello di vaniglia
300 g di farina di grano tenero 00, a basso indice w
5 g di sale fino
50 g di burro a pezzetti, lasciato fuori dal frigorifero per 40 minuti
100 g di uova intere
olio d’arachidi o d’oliva (non extravergine) per friggere
Per farcire: quanto basta di Leggi Tutto...