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Focaccia dolce alle banane con pasta d’albicocche
Focaccia dolce alle banane
Chiamarla così suona riduttivo. Forse, bisognerebbe dire che si tratta di:
una focaccia con una miscela di farine e di semi misti;
un impasto con metodo indiretto con poolish e li.co.li.;
un dolce non troppo dolce, ma quel tanto che basta per deliziarsi a colazione, a merenda, durante un picnic, ad un compleanno, …
farcito con frutta fresca (banane) aggiunte prima della cottura;
decorato e lucidato con apricottatura all’albicocca. Con questo termine i pasticceri si riferiscono alla lucidatura di un dolce (pre Leggi Tutto...
Mattoncini al caffè
Mattoncini al caffè
Oggi prepariamo un altro dessert semplice e bello adatto a tutte le occasioni.
La forma
La forma a mattoncino è conferita dagli appositi stampi in silicone, ma tu puoi usare qualsiasi stampo da monoporzione che hai in casa o che ti piace.
Composizione del dolce
Ho riempito gli stampi con:
una mousse al cioccolato bianco, al profumo di caffè e vaniglia,
uno strato molto sottile di Pan di Spagna al cioccolato fondente, bagnato con un uno sciroppo al caffè.
Ho infine ricoperto il dolce Leggi Tutto...
Brioche alle mandorle
Brioche alle mandorle
Oggi prepariamo insieme delle piccole brioche rotonde alle mandorle, a lievitazione naturale.
Ingredienti
Dosi per 4 porzioni
100 g di farina di grano tenero W240
5o g di farina di mandorle
2 g di sale
1 uovo intero
1 tuorlo
30 g di yogurt alle mandorle
10 g di sciroppo alle mandorle
20 g di zucchero a velo
un goccio di latte (quanto basta per fare amalgamare l’impasto)
2o g di lievito madre e 2 g di lievito di birra
mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo per il Leggi Tutto...
Fugassa alla barbabietola
Fugassa alla barbabietola
La barbabietola è un ingrediente sempre presente sulla tavola di Profumo di Broccoli e mi piace così tanto, che ormai sto sperimentando molte ricette, ma soprattutto molti impasti.
Come avrai visto qualche settimana fa, ho preparato due pani alla barbabietola: una pagnotta rotonda profumatissima e un pane in cassetta con barbabietola e uvetta. Entrambi davvero squisiti. Hanno stupito tutti all’assaggio e la frase più menzionata è stata: “Con la barbabietola? Chi l’avrebbe mai detto che sarebbe stato così buono!”
Oggi quindi Leggi Tutto...
Fugassa pancetta e broccoli
Fugassa pancetta e broccoli
Rieccoci con le mie focacce estive, ma soprattutto con i miei impasti particolari e audaci. Oggi infatti mescolo direttamente farina, lieviti, acqua, sale, olio e… broccoli e pancetta. Sì, lo sto che stai pensando ai broccoli. In questa ricetta sono stati precotti e fruttati prima di essere messi nell’impasto insieme alla pancetta.
Salvia e origano impreziosiscono il sapore rendendolo irresistibile.
Il colore della focaccia tende al verde proprio grazie ai broccoli. L’abbinamento con la pancetta rende il prodotto Leggi Tutto...
Pane ai ceci
Pane ai ceci
Pane ai ceci. Sì, hai letto bene. Non un pane con la farina di ceci, ma con i ceci nell’impasto.
Cosa cambia? Tutto. La farina di ceci non è amata da tutti perché ha un sapore molto particolare. Utilizzare invece dei ceci (cotti e fatti raffreddare) nell’impasto del pane, dona un sapore delizioso, rotondo e avvolgente. Dal punto di vista della masticazione, sembra di addentare delle nocciole. Questo è uno dei miei tanti esperimenti nella panificazione che mi ha Leggi Tutto...
Pane coppia ferrarese
La coppia ferrarese
La mia coppia ferrarese
Per quel che mi riguarda, qui c’è da lasciare un pezzo di cuore.
Mia mamma era originaria del ferrarese e io ricordo ancora molto bene tutte le volte in cui partivamo da Milano per andare a trovare gli zii, percorrevamo un tratto della Transpolesana fino ai lidi ferraresi e ci fermavamo a fare colazione nei pressi dell’Abbazia di Pomposa, degustando un tortiglione (tortion) ferrarese e, quando eravamo in procinto di ritornare a casa, ripassavamo dal Leggi Tutto...
Brioche sfogliata a forma di croissant
Brioche sfogliata
Ingredienti
Per la brioche:
500 g di farina di grano tenero tipo zero, W320
125 g di lievito madre solido
20 g di lievito compresso
250 g di uova intere
7 g di sale fino
50 g di tuorli
25 g di miele (millefiori o d’arancio)
125 g di zucchero semolato
100 g di burro a temperatura ambiente
la scorza grattugiata di 2 limoni oppure i semi di mezza bacca di vaniglia
300 g di burro freddo per sfogliare
Temperatura finale dell’impasto (a fine lavoro): 23/24°C. Dai uno sguardo al post Leggi Tutto...
Panettone classico ricetta a tre impasti
Panettone classico ricetta a tre impasti
Quest’anno apriamo le danze dei grandi lievitati e il meraviglioso valzer dei panettoni con la versione classica (con uvetta, canditi e senza glassa), a mio avviso la migliore in assoluto.
Rispetto alle precedenti ricette, suddividiamo il lavoro in tre impasti anziché in due.
Perché tre impasti anziché due?
Da tempo volevo provare a suddividere il lavoro in tre impasti perché avevo sentito ampiamente parlare di questa tecnica con riferimento ai famosi prodotti TIRI.
Mi sono chiesta più volte se Leggi Tutto...
Focaccia dolce di Pasqua
Focaccia dolce di Pasqua
L’augurio di una serena Pasqua 2026 arriva dalla mia cucina, perché non c’è posto migliore nel quale potrei trovarmi in questi giorni prefestivi per impastare colombe e grandi lievitati.
La cucina verde salvia di Profumo di Broccoli, un colore che ho nel Dna e che mi dona sempre tante energie positive, fa da sfondo fotografico con le sue bilance, fruste e mattarelli mentre io faccio l’ultimo furtivo autoscatto prima di confezionare queste focacce pasquali.
E tu? Hai un Leggi Tutto...