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Croissant: la mezzaluna crescente
Croissant
Ci avevi mai pensato? Croissant significa “crescente” e questo nome deriva dalla sua forma a mezzaluna crescente.
Fa parte dei dolci della viennoiserie austriaca preparati con pasta sfoglia ovvero di quei dolci semplicemente irresistibili.
Oggigiorno le ricette si sovrappongono, si evolvono, si mescolano con i gusti, gli usi e l’estro dei pasticceri pertanto possiamo trovare infinite varianti di un dolce che continuiamo a chiamare croissant, sia nella versione dolce che in quella salata.
Quelle pieghe meravigliose
Prima di leggere la ricetta, ti consiglio di dare Read More...
Wondy, Thomas Lucaccini
A spasso con una valigia birichina
Sarà che viene dalla città con la Piazza dei Miracoli;
Sarà che ha trovato la magia e l’ha afferrata al volo;
Sarà che ha occhi per riconoscerla, tasche larghe nelle quali riporla e una valigia per portarla a spasso per il mondo.
Sarà per tutto questo, forse, o molto altro ancora, che Wondy arriva in punta di piedi con la sua valigia birichina e il suo baule magico e non se ne va, prima di averti fatto Read More...
Focaccia semidolce barbabietola e cioccolato
Focaccia semidolce barbabietola e cioccolato
Oggi ti preparo una delle mie ricette molto particolari: la focaccia semidolce con barbabietola e cioccolato.
E’ una vera prelibatezza che bisogna provare per capire. La barbabietola è precotta, frullata e mescolata nell’impasto. La lievitazione è naturale, lunga, con pasta madre liquida.
Il cioccolato che ho scelto è fondente 80% (una vera meraviglia per gli appassionati come me), ma tu puoi decidere di usare il cioccolato al latte o un’altra gradazione di fondente. Ad ogni modo, l’abbinamento Read More...
Sbrisolona cioccolato e noci
Sbrisolona cioccolato e noci
Questo venerdì è iniziato con la pioggia, una temperatura più bassa di qualche grado che apre le porte all’autunno e una sbrisolona nel forno, pronta per la colazione, che annuncia il buon giorno con il suo intenso profumo.
Con questo tipo di torta antica, della tradizione contadina, mi sbizzarrisco sempre a giocare con gli ingredienti e i sapori. Nell’archivio del mio ricettario puoi trovare la versione classica, quella al cocco, la Sbrisa a metà…
Oggi facciamo insieme una Read More...
Pane di semola e grano duro con semi di lino
Pane di semola e grano duro con semi di lino
Un altro bel rusticone molto profumato: il pane con farina di semola miscelata a quella di grano duro e tanti semi di lino. Lavoriamo con autolisi e lunga lievitazione refrigerata utilizzando un lievito madre solido.
Ingredienti per una pagnotta o filone
300 g di farina di semola
200 g di farina di grano tenero tipo 0 per lunghe lievitazioni
11 g di sale fino
80 g di lievito madre solido
390 g d’acqua
5 cucchiai di semi Read More...
Ravioli maremmani
Ravioli maremmani
Oggi torno al primo grande amore: la pasta fresca fatta in casa e la pasta ripiena.
La soddisfazione più grande è quando mia figlia rientra a casa ed esclama: “Mamma, c’è il profumo dei pranzi della nonna Nina!”. A quel punto, prima ancora che lei assaggi la pietanza, so già che sarà un successo perché il profumo al quale si riferisce è quello di casa, di buono, di fatto a mano per te, senza fretta e con amore. Il profumo Read More...
Ravioli del plin
Ravioli del plin
Dalla tradizione piemontese a casa tua: i ravioli o agnolotti del plin fatti a mano.
Il divertimento sta tutto nel fare la pasta fresca, dare forma a questi piccolissimi ravioli del plin e cuocere un’ottima farcia per il loro ripieno. Per quanto riguarda il condimento, la tradizione vuole una salsa al burro con timo e rosmarino, mentre oggi io ho voluto giocare con un fondo di cottura della carne usata per la farcia, aggiunto al mio ragù di Read More...
Focaccia barbabietola, noci e semi di lino
Focaccia barbabietola, noci e semi di lino
Una delle mie creazioni: semplici, rusticone e con ingredienti insoliti, ma buonissimi.
Ingredienti per una teglia 30×40 cm (4/6 persone)
100 g di farina integrale di grano tenero
500 g di farina di grano tenero tipo zero per lievitazioni medio/lunghe
60 g di barbabietola precotta frullata
12 g di sale fino
20 g di olio evo + quanto basta per ungere la focaccia in superficie prima della cottura
180 g di li.co.li.
2 cucchiai di semi di lino nell’impasto + quanto basta Read More...
Torta di mele, zenzero, cannella e noci
Torta di mele, zenzero, cannella e noci
Anche l’autunno è arrivato e, sebbene le temperature siano ancora più alte rispetto alle medie stagionali, la voglia di accendere il forno per preparare qualcosa di buono e che abbia i profumi tipici di questo periodo è tanta!
Oggi facciamo una torta semplice, da inzuppo per la colazione e senza troppi fronzoli, ma con un gusto invitante e perfetto per il risveglio e per il caffè del mattino.
Ingredienti per 4/6 persone
Stampo rotondo a cerniera Read More...
Focaccia semola, noci e sesamo
Focaccia semola, noci e sesamo
Focaccia preparata con farina di semola miscelata con farina di grano tenero per lunghe lievitazioni, lievito madre a coltura liquida, semi di sesamo e noci. La lievitazione è lunga e refrigerata e il prodotto è molto profumato e morbido.
Ingredienti per 4/6 persone
200 g di farina di semola
100 g di farina di grano tenero tipo 0 per lunghe lievitazioni
6 g di sale fino + granelli di sale grosso da mettere sulla focaccia prima della cottura
200 g Read More...
Brasato al brandy di Madeira
Brasato al brandy di Madeira
Oggi, primo giorno d’autunno, inauguriamo questa bellissima stagione con un piatto di carne buonissimo: il brasato al Brandy di Madeira.
Il brasato di carne è un piatto molto amato della nostra cucina italiana e ogni casa ha la sua ricetta. Nella mia trattoria di Profumo di Broccoli si prepara con un brandy particolarmente buono, il brandy di Madeira. Il sapore della carne risulta molto particolare e delizioso. Lo consiglio a tutti gli amanti del brasato.
Ingredienti
(per 4 Read More...
Cheesecake ai frutti di bosco
Cheesecake ai frutti di bosco
(versione senza cottura)
Per la base:
100 g di biscotti alle mandorle
30 g di burro (a temperatura ambiente da 40 minuti)
Sbriciolare finemente i biscotti nel mixer, aggiungere il burro e frullare per qualche secondo. Adagiare il composto sulla base della tortiera a cerniera (diametro 18 cm), livellare bene, coprire con pellicola per alimenti e mettere nel congelatore per un’ora.
Per la parte al formaggio:
200 g di panna da montare (fredda da frigorifero)
250 g di mascarpone
30 g di zucchero Read More...