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Pain Tabatiere: il pane regionale francese della Piccardia
Oggi voliamo fino a raggiungere il nord nella Francia per andare a scoprire un altro dei pani regionali francesi più famosi: le Pain Tabatiere.
Questo bel pane a forma di tabacchiera, dalla quale trae il nome, ha origine in quella regione situata a nord dei sobborghi di Parigi e che giunge fino al mare, nella Baia della Somme, sul canale della Manica.
Un territorio meraviglioso che ho visitato anni fa, in un lungo tour tra Bretagna, Normandia e Piccardia e che vi Leggi Tutto...
Chiacchiere di carnevale
Chiacchiere di carnevale
Le immancabili chiacchiere di carnevale, fatte in casa e servite con semplice zucchero a velo oppure decorate con cioccolato fondente.
Ingredienti
200 g di farina di grano tenero doppio zero, a basso indice W
i semi di mezzo baccello di vaniglia
20 g di burro freddo a pezzetti
4 g di zucchero (sì, è poco, ma la tradizione milanese vuole così)
50 g di uova e 16 g di tuorlo
5 g di liquore (solo rum oppure misto rum, grappa e vino bianco)
se serve, Leggi Tutto...
Frittelle di carnevale con crema pasticciera
Frittelle di carnevale
Con ripieno di crema pasticciera (alla vaniglia o al cioccolato)
Ingredienti per una decina di persone
150 g di panna liquida
5 g di lievito di birra
40 g di zucchero a velo
i semi di mezzo baccello di vaniglia
300 g di farina di grano tenero 00, a basso indice w
5 g di sale fino
50 g di burro a pezzetti, lasciato fuori dal frigorifero per 40 minuti
100 g di uova intere
olio d’arachidi o d’oliva (non extravergine) per friggere
Per farcire: quanto basta di Leggi Tutto...
Pandoro classico ricetta
Pandoro classico
Anche quest’anno prepariamo insieme il Pandoro, irrinunciabile dolce natalizio come il panettone.
La lievitazione è sempre naturale, con pasta madre solida e senza l’aggiunta di lievito compresso (lievito di birra). Lo scorso anno ho preparato una versione di questo dolce arricchita con cioccolato bianco tritato nell’impasto, mentre quest’anno torniamo alla semplicità del prodotto. Sentiremo e assaporeremo la morbidezza e il profumo del burro, il principe di questo dolce.
Ingredienti totali
Le dosi indicate sono ad uso casalingo. Nella pasticceria professionale bisogna sempre considerare Leggi Tutto...
Biscotti semi integrali ripieni di confettura di fragoline
Biscotti integrali ripieni di confettura di fragoline
Lista della spesa
200 g di burro morbido (lasciato a temperatura ambiente per un’ora e mezza)
150 g di zucchero a velo vanigliato
200 g di farina di grano tenero doppio zero
300 g di farina di grano tenero integrale
5 g di lievito in polvere per dolci
3 g di sale fino
2 uova intere
quanto basta di confettura di fragoline per il ripieno dei biscotti
Come prepararli
Impasta a mano o con la planetaria (in questo caso devi montare in gancio K) il burro e lo zucchero a velo.
Aggiungi le uova e mescola.
A Leggi Tutto...
Treccia di pane con farina di ceci e di mais
Treccia di pane con farina di ceci e di mais
Il pane con la farina di ceci ha un sapore molto intenso e particolare; non tutti i palati lo amano.
Se sei tra gli appassionati di farinata di ceci però, apprezzerai questa treccia casereccia.
L’impasto è fatto con una miscela di farina di ceci, farina di mais e farina di grano tenero e la quantità di farina di ceci è decisamente importante. La lievitazione è mista con pasta madre solida e lievito compresso.
Per Leggi Tutto...
Pan cavolo cappuccio rosso
Pan cavolo cappuccio rosso
Ecco, ci risiamo: ho impastato ancora i cavoli.
Per questa mia profumatissima rubrica dei Pan cavoli dedicata ai pani impastati con i cavoli, crudi o cotti, oggi mettiamo le mani in pasta con il cavolo cappuccio rosso e lo trasformiamo in un morbidissimo pane, a forma di treccia arrotolata.
Ingredienti
100 g di farina di mais per polenta
100 g di farina di grano tenero integrale
300 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni (indice w alto)
semi di lino
100 Leggi Tutto...
Pan cavolo nero
Pan cavolo nero
Questo è un altro dei mie pani, un pane che solo qui sul mio blog Profumo di Broccoli potrebbe esistere… Un pane profumato, morbidissimo, buono, difficile da immaginare per chi non ama i cavoli o, in particolare, il cavolo nero. Ma come scrivo sempre, provare per credere.
Quindi oggi arricchiamo questa simpatica rubrica dedicata ai Pan Cavoli e innondiamo la casa dell’intenso profumo di cavolo nero!
Ingredienti per una treccia casalinga
100 g di farina di mais per polenta
400 g di Leggi Tutto...
Cappelletti in brodo di cappone
Cappelletti in brodo di cappone
I cappelletti in brodo di cappone sono a mio avviso il piatto più buono del mondo, ma rappresentano anche molte altre cose.
Pensando a questa ricetta, la prima immagine che inquadro nella mia mente è la mia mamma Venerina che, per tutta la sua vita, in prossimità del Natale, ha messo a soqquadro la cucina per prepararne a centinaia (il numero si aggirava sempre tra i 400 e i 600) portando avanti, insieme a tutte le Leggi Tutto...
Galette des Rois, il dolce francese dell’Epifania
Galette des Rois
La galette des Rois – il dolce dei Re Magi – è la torta di origine francese che viene preparata per la festa dell’Epifania.
È un dolce di pasta sfoglia molto famoso e apprezzato anche fuori dai confini francofoni, estremamente delizioso, con origini antiche e che si accompagna a un gioco coinvolgente e divertente.
Cosa c’è di meglio per riunire famiglia e amici intorno a un tavolo durante questa festività?
Alla scoperta del dolce più divertente che ci sia
La pasticceria moderna
I pasticceri francesi Leggi Tutto...