Pane di semola con noci e semi di sesamo

Oggi prepariamo un pane casereccio utilizzando sia la farina di semola che la farina di grano tenero tipo 1. Avremo un connubio profumato, rustico, che ben si sposa con molte pietanze. L’aggiunta delle noci e dei semi di sesamo lo renderanno ancora più delizioso.

Ingredienti per un filone

o una pagnotta casereccia per 8 persone

• 250 g di farina di semola rimacinata
• 250 g di farina di grano tenero tipo 1
• 2 g di lievito compresso
• 115 g di lievito madre semiliquido (dai uno sguardo alla rubrica sui lieviti per saperne di più)
• 10 g di sale fino
• 60 g di gherigli di noci interi (non sbriciolarli)
• 400 g d’acqua
• una manciata generosa di semi di sesamo

Preparazione

Assicurati sempre che il tuo lievito madre sia in salute e non dimenticarti di rinfrescarlo quotidianamente.

Impasta le farine con metà acqua e i lieviti. Mano a mano che la massa richiede idratazione, aggiungila con il sale e verso la fine del lavoro aggiungi anche i semi di sesamo e le noci.

La semola richiede acqua pertanto regolati con le dosi ed eventualmente aggiungine ancora un po’ (sempre poca alla volta).

Forma una pagnotta, lasciala riposare sul piano di lavoro infarinato per mezz’ora, fai un paio di pieghe di rinforzo e riforma la pagnotta avendo cura che la sua pelle sia liscia e compatta.

Mettila in un cestino per la lievitazione (foderato con un canovaccio e con aggiunta di un po’ di farina integrale) quindi coprila con un altro canovaccio e lasciala lievitare a temperatura ambiente. Ricordati che non esistono tempi precisi con la lievitazione naturale e con le temperature casalinghe (variabili come quelle degli ingredienti che probabilmente non avrai misurato) quindi se impasti durante la mattina, prenditi qualche ora di tempo e procedi con la cottura solo quando la massa avrà raddoppiato il suo volume iniziale.

Dai forma alla tua pagnotta o al tuo filone usando un po’ di farina integrale. Mentre scaldi il forno a 250°, adagia il pane sulla teglia (foderata oppure infarinata), in pentola o sulla pietra refrattaria e pratica qualche taglio trasversale con la lametta sulla superficie del pane.

Cottura

Inforna dopo aver fatto i tagli, cuoci per 5 minuti alla stessa temperatura e nel forno già riscaldato. Continua a 200°C fino a quando la temperatura al cuore del pane non avrà raggiunto 92°C (usa sempre l’apposita sonda interna per la verifica). Lascia raffreddare su una gratella prima di tagliarlo a fette.