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Corso pizza e focaccia
Dedicato a tutti i bambini e ragazzi della scuola elementare, classi terze, quarte e quinte: vi aspetterò subito dopo la scuola per impastare insieme con allegria!
Vi avevo promesso che avremmo fatto pizze e focacce, quindi non mancate.
Un impasto già lievitato ve lo porterò io, in modo che potremo cuocerlo e soprattutto degustarlo insieme, mentre gli altri li preparerete voi e li cuocerete a casa vostra.
Dove ci troveremo? Come sempre al Fammy’Spazio di piazza San Valentino a Casalmaiocco (Lodi).
Quando? ll 18 Leggi Tutto...
Pan di Spagna
Pan di Spagna
Quante ricette per fare lo stesso dolce! C’è davvero da sbizzarrirsi.
Personalmente sono affezionata alle ricette del maestro Biasetto e del maestro Massari, ma tempo permettendo le sto provando un po’ tutte…
Ecco allora una piccola guida alla quale attingere che integrerò costantemente mano a mano che proverò altre ricette.
Pan di Spagna: ricetta del maestro Luigi Biasetto (con burro)
Ingredienti (per 6/8 persone). Stampo rotondo diametro 18 cm.
2 uova intere, intiepidite in acqua bollente
3 tuorli
130 g di zucchero semolato
10 g di aroma di Leggi Tutto...
Brioche alla confettura di abicocche
BRIOCHE ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCE CON GRANELLA DI ZUCCHERO
COME PREPARARLA A CASA
Con la pasta brioche si possono creare moltissimi dolci diversi tra loro, sia per forma che per ripieno. Ci si può divertire con gli aromi; con l’aggiunta di frutta candita e frutta secca; con le forme, spaziando dalla più semplice delle brioche, ai dolci cotti nei pirottini (da muffin, da ciambella, da panettone); facendo dei dolci arrotolati (tipo strudel o come quelli di tradizione triestina che ho preparato di recente), Leggi Tutto...
Fougasse a lievitazione naturale
Fougasse a lievitazione naturale dalla tipica forma provenzale.
Dopo la fougasse alle erbe e la fougasse alle olive, oggi impastiamo con il lievito madre e ci lasciamo deliziare dal sapore del grano, dell’olio extravergine d’oliva e degli aromi.
Ingredienti per una fougasse
140 g di farina di grano tenero tipo 0 per lunghe lievitazioni
125 g d’acqua
3 g di sale fino
20 g di lievito madre liquido (sostituibile con lievito madre solido, senza cambiare le altre grammature, o con 2 g di lievito compresso)
5 g d’olio extravergine d’oliva
L’impasto può essere Leggi Tutto...
Alveografo e Farinografo: cosa sono, a cosa servono, come si utilizzano
Lezioni di panificazione e arte bianca: Alveografo e Farinografo.
Dai campi di frumento ai molini
Una volta che il grano è giunto al molino di destinazione, nel quale verrà lavorato e trasformato in farina, avviene un controllo tecnico sui campioni dei chicchi per verificarne l’umidità, il peso specifico, le impurità, l’indice proteico, oltre ad un controllo visivo per valutarne la qualità.
Il peso specifico si misura riempiendo un apposito contenitore per chicchi, viene indicato in chilogrammi/ettolitro (Kg/hl) che per il frumento varia Leggi Tutto...
Zuppa di cavolfiore con fave e soia
La zuppa di cavolfiore con fave e soia è un piatto salutare, a basso indice glicemico, perfetto per iniziare la settimana all’insegna del benessere.
Non storcete il naso… ma abituatevi a questi sapori genuini. Io ho leggermente aromatizzato il piatto con una grattugiata di scorza di limone e zenzero: proprio un pizzico per donare freschezza.
Ingredienti per 4 persone
le cime di un piccolo cavolfiore mondato, lavato e tagliato
sale grosso quanto basta
un giro d’olio extravergine d’oliva (facoltativo)
la scorza grattugiata di mezzo limone
una leggera Leggi Tutto...
Brioche Coeur Streusel
Dopo i cuori di pane, arriva questa meravigliosa brioche per San Valentino: BRIOCHE COEUR STREUSEL.
La BRIOCHE COEUR STREUSEL è un dolce formato da una pasta brioche morbida e irresistibile, lievitata naturalmente con pasta madre viva, farcito con una dadolata di frutta fresca (caramellata con zucchero, burro e cannella) e ricoperto da uno streusel al cacao.
Non fatevi impressionare dal colore scuro dello streusel: non si tratta di un eccesso di cottura, bensì del colore del cacao.
Per preparare questa BRIOCHE COEUR STREUSEL mi sono lasciata Leggi Tutto...
Pandolce a lievitazione naturale con frutta candita
Oggi prepariamo un golosissimo pandolce a lievitazione naturale ripieno di canditi.
Facciamo un impasto dolce, a base di farina, lievito naturale, latte, uova, zucchero, un pizzico di sale e burro; lo arricchiamo di frutta candita e lo facciamo lievitare in un nuovo stampo, per ottenere un dolce per tutta la famiglia, da tagliare a fette dalla colazione del mattino al dessert dopocena.
Se non vi piace la frutta candita, potete sempre sostituirla con frutta secca, uvetta, cioccolato,… Se non avete dimestichezza con il lievito madre, Leggi Tutto...
Pane ai cereali a forma di cuore
Pane ai cereali a forma di cuore per festeggiare San Valentino. Perché un pane e non una meravigliosa ed elaboratissima torta? Perché il pane è la cosa più semplice, buona e genuina che ci sia. Come l’amore!
Impastiamo con una nuova farina di grano tenero ai cereali (continuo a sperimentare nuove farine e oggi è il turno della Cerealsol agli 8 cereali del Molino Colombo), rinfreschiamo il lievito madre e formiamo due cuori di pane da intrecciare.
Ingredienti
300 g di farina Leggi Tutto...
Penne al farro con cavolo riccio e raspadura lodigiana
Penne al farro condite con cavolo riccio, crema di cavolo riccio e pochissima Raspadura Lodigiana o parmigiano/grana per donare sapore al piatto.
L’appuntamento di oggi è con la Cucina a basso indice glicemico, con la salute e con i sapori rustici che mi piacciono tanto.
Per questo piatto di pasta utilizzeremo le penne al farro perché sono fatte con la farina di farro integrale, la quale ha un indice glicemico basso pari a 45.
Hanno il sapore tipico della pasta integrale e si abbinano Leggi Tutto...