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Brioche Ruby Chocolate a lievitazione naturale
Brioche Ruby Chocolate: brioche a lievitazione naturale con lievito madre liquido, ad un impasto, arricchita con gocce di cioccolato rosa
Una brioche nuova, una ricetta ricca, a lievitazione naturale con li.co.li., che al proprio interno è costellata da tanti puntini rosa. Cosa sono questi puntini? Sono le gocce del famoso cioccolato rosa Ruby che, oltre a donare alla brioche un aspetto completamente nuovo, conferiscono quel bouquet fruttato che conquista il palato.
Il cioccolato rosa deriva dalle fave di cacao Ruby che crescono nei paesi come Leggi Tutto...
Treccia di pane a sei capi a lievitazione naturale
Treccia di pane a sei capi a lievitazione naturale
Il gusto delle farine poco raffinate, le alte idratazioni e gli intrecci tra le mani.
Solitamente una treccia di pane o di brioche con più di 3 capi, viene impastata con un’idratazione inferiore rispetto alla ricetta che vi propongo oggi. L’impasto deve infatti essere ben sodo per agevolare il lavoro dell’intreccio.
Nel pane di oggi ho voluto giocare con le idratazioni e, come si vede dalle foto, i filoni pronti per l’intreccio sono molto idratati Leggi Tutto...
Panettone tradizionale con canditi e glassa al cacao
Panettone tradizionale con canditi e glassa al cacao: ricetta del maestro Iginio Massari
In attesa di dedicarsi alle colombe pasquali, oggi pubblico l’ultimo panettone della stagione 2019/2020.
La ricetta è del grande maestro Iginio Massari e prevede una classica farcitura di frutta candita e una glassa con il cacao.
Oggi risparmierò tutti i consueti suggerimenti sulla gestione del lievito madre e sui singoli passaggi per la preparazione di un panettone, perché quest’anno li ho scritti e riscritti più volte e non vorrei ripetermi Leggi Tutto...
Plumcake al cacao con gocce di cioccolato fondente
Plumcake al cacao con gocce di cioccolato fondente
Oggi prepariamo un dolce tanto semplice quanto buono: il plumcake.
Partendo dalla base del plumcake alla vaniglia (cliccare QUI per aprire la ricetta), facciamo una versione similare del dolce, con aggiunta di cacao amaro e gocce di cioccolato fondente Callebaut. È un dolce dedicato agli appassionati dell’amaro e del fondente!
Ingredienti per un plumcake (per circa 8 persone):
75 g di farina di grano tenero tipo “0” adatta alla frolla e ai prodotti da pasticceria
70 g di amido Leggi Tutto...
Vuoi venire a cena?
Vuoi venire a cena? Sicuramente, anzi… con sicurezza!
Il nuovo corso sulla sicurezza alimentare promosso dallo IZSVe Learning.
Ti ricordi gli articoli sulla Sicurezza Alimentare e il bellissimo libro Ricette Sicure?
Tempo fa partecipai insieme ad AIFB – Associazione Italiana Food Blogger al primo progetto condotto dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, con lo scopo di diffondere le buone pratiche di sicurezza alimentare. Fu una delle esperienze più belle e interessanti legate al blog. In quell’occasione, IZVSe diede anche l’opportunità ai partecipanti di collaborare all’edizione del libro Ricette Leggi Tutto...
Cake mignon cacao e amarene
Cake mignon cacao e amarene
Prima di rituffarci nel mondo dei grandi lievitati con le prossime Colombe Pasquali, prepariamo qualche semplice cake per deliziare l’ora della merenda.
I mignon di oggi sono a base di cacao e amarene: nell’impasto c’è una generosa dose di amarene sciroppate con il loro delizioso sciroppo.
Ingredienti per una dozzina di cake:
210 g di farina di grano tenero tipo 1
180 g di zucchero semolato
2 uova intere
25 g di burro fuso e fatto raffreddare
un pizzico di sale fino
20 Leggi Tutto...
Polentini: frollini con farina di mais e di mandorle
Polentini: frollini con farina di mais e di mandorle
Oggi prepariamo questi polentini dal carattere intensamente rustico, a base di farina per polenta e mandorle tritate.
La preparazione è simile ad una frolla sabbiata, prevede l’albume in luogo del tuorlo e ricorda una bretone per la quantità di burro impiegata.
Il sale Maldon aumenta la struttura rustica e granulosa di questi polentini, ma si può tranquillamente sostituire con del sale comune.
Ingredienti per circa 20 unità:
110 g di mandorle pelate e tritate
135 g Leggi Tutto...
Plumcake allo yogurt
Plumcake allo yogurt fatto seguendo la ricetta del maestro Iginio Massari
Un dolce semplice e perfetto per ogni occasione.
Quando preparo un dolce o un pane, mi piace confrontare le diverse ricette dei maestri per fare lo stesso prodotto, cercando di capire quali siano le loro scuole di pensiero, i motivi delle scelte inerenti gli ingredienti e le tecniche.
Spesso le ricette cambiano con il passare del tempo: la cucina infatti è in continua evoluzione e anche i dolci antichi e tradizionali vengono rivisti e aggiornati Leggi Tutto...
Corsi per bambini e ragazzi
Grazie all’intraprendenza di Farabà Odv e grazie al Fammy’Spazio di Casalmaiocco (Lodi), tornano i corsi di cucina dedicati a bambini e ragazzi.
Si comincia con lo sporcarsi di farina per fare pizze e focacce, si impara a fare il formaggio e si termina con i dolci pasquali.
Vi aspettiamo per divertirci dopo la scuola.
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Lombardia: prodotti tipici lombardi
Lombardia: prodotti tipici lombardi
Dopo tanto girovagare tra la Francia e l’Austria degli ultimi mesi, tra arte e specialità culinarie del territorio, torniamo a casa in Lombardia e lo facciamo scoprendo ad uno ad uno i suoi prodotti agroalimentari certificati, in attesa di cucinarli o di assaggiarli insieme.
LA LOMBARDIA E LE SUE ECCELLENZE AGROALIMENTARI
La Lombardia, una delle regioni italiane più grandi, riveste una grande importanza anche in ambito agroalimentare.
E’ un territorio geografico ricco d’acqua che si estende in pianura, collina e Leggi Tutto...