Lievito madre: ricette
Focaccia con fave e noci
La focaccia con fave e noci può essere un’ottima idea per queste cene di fine primavera e inizio estate, da consumare all’aperto con la luce del tramonto.
L’impasto è a lievitazione naturale con pasta madre (solida o liquida); la forma è indifferente (io ho giocato con quella che vedete nella foto); basterà soltanto preparare con un po’ di anticipo delle fave, le quali andranno pulite e cotte in abbondante acqua per circa 15 minuti. Scegliete una quantità di fave e Leggi Tutto...
Il pane nell’arte: “Bread in hands”
Arte e pane: “Breads in hands”
Ieri vi ho raccontato del contest organizzato da AIFB, Associazione Italiana Food Blogger, sul tema del PANE NELL’ARTE, mentre oggi entriamo nel vivo di alcune delle opere proposte per questo evento ovvero il quadro BREAD IN HANDS, facente parte della collezione “Il pane della Misericordia” di Safet Zec (tempera su tela 2016).
La collezione “Pane della Misericordia” è stata voluta da Papa Francesco e la mostra si è tenuta presso le Cantine del Bramante del Palazzo Apostolico di Loreto durante Leggi Tutto...
Il lievito madre: chi è costui?
Secondo una leggenda non confermata dai canoni, la madre di Gesù, Maria, aveva frequentato per un certo tempo la scuola della profetessa Sibilla. Aveva preso un pezzetto di pasta lievitata, se l’era messo sotto l’ascella e lo aveva portato a sua madre Hana, la futura sant’Anna. Fu allora che si creò l’incavo delle ascelle sotto le spalle del corpo umano. Da allora il lievito aiuta il pane cristiano a sollevarsi, ingrandirsi, ammorbidirsi. Il racconto circolò a lungo fra Gerusalemme Leggi Tutto...
Main de Nice: pane Mano di Nizza o pane Picasso
Main de Nice, il pane di Nizza a forma di mano
La prima volta che vidi questo pane non mi piacque e pensai che fosse un po’ macabro… Poi mi incuriosì, non so come e perché, ma fu così e cercai la ricetta e decisi di prepararlo a casa mia.
Adesso mi diverto tantissimo a farlo, così ho deciso di impastarlo insieme a voi qui sul blog.
Inizialmente chiamata la mezzaluna a quattro dita, si tratta di un pane antico annoverabile tra quei pani Leggi Tutto...
Pane con porro e noci: scampagnata?
Le sedie accatastate di questa foto mi fanno pensare al nostro tempo sospeso, dovuto al Covid-19 e a come tutto procede a rilento. La pausa forzata ci ha fatto sognare le cose che amiamo, che amavamo e che abbiamo sempre dato per scontate, come una piacevole scampagnata all’aria aperta.
Guardo queste sedie colorate che sprizzano allegria e voglia di far festa, pensando a quando potremo sederci in tanti intorno allo stesso tavolo, sotto la piacevole ombra delle fronde di un albero. Leggi Tutto...
Pane comodo? No, pane buono
Pane comodo? No, pane buono.
Se c’è una cosa certa è che il pane, in tutta la sua infinita umiltà, riesce sempre a dare il meglio di sé.
Il pane è un po’ come un professionista che ha imparato a far fronte agli imprevisti, con imperturbabile naturalezza, e che riesce a superare gli ostacoli arrivando alla meta, comunque.
Il pane ci racconta sempre la sua maestosità, anche quando lo minimizziamo, lo maltrattiamo.
Ci strizza l’occhio alla fine della salita, perché il pane è come Leggi Tutto...
Panini al latte con crema di pistacchio e cioccolato
Panini al latte con crema al pistacchio e cioccolato: l’abbinamento irrinunciabile. Guai se non lo rispetti!
Quando mio marito è tornato a casa dall’ufficio con un barattolo di crema al pistacchio, mostrandolo a me e a mia figlia come se avesse in mano il tesoro dei pirati, mia figlia ha subito esclamato: “Bene mamma, allora domani ci preparerai la torta pistacchio e cioccolato!”.
Io ho fatto finta di niente, sorridendo tra i denti e continuando nelle mie faccende tra una lavastoviglie Leggi Tutto...
Pompe à l’huile Provençale
Oggi torniamo in Provenza (Francia) per preparare una brioche tradizionale all’olio d’oliva: la pompe à l’huile.
La brioche risponde da sempre al desiderio di proporre un pane più “gourmet” rispetto ai pani tradizionali e lo fa arricchendosi di zucchero, uova e grassi. A seconda delle tradizioni locali, del contesto sociale e della disponibilità di materie prime, le brioche possono essere molto diverse l’una dall’altra.
In Provenza ad esempio, regione che fu per lungo tempo molto povera, la pompe à l’huile tradizionale Leggi Tutto...
Tourte de seigle: ricetta da fare a casa e curiosità
La Tourte de seigle
Per la rubrica La Casa della Segale oggi ti porto nella mia cucina ad impastare un pane principe dell’arte bianca: la Tourte de seigle.
Alcune letture preliminari
Prima di cimentarti in questa ricetta, ti consiglio di leggere:
La segale cereale, il mio articolo scritto per la rubrica “Farina del nostro sacco” di AIFB, per saperne di più su questo cereale;
Il lievito madre di segale, per imparare a farlo e ad utilizzarlo;
Il lievito madre di grano tenero, per imparare a farlo e Leggi Tutto...
Pain Tabatiere: il pane regionale francese della Piccardia
Oggi voliamo fino a raggiungere il nord nella Francia per andare a scoprire un altro dei pani regionali francesi più famosi: le Pain Tabatiere.
Questo bel pane a forma di tabacchiera, dalla quale trae il nome, ha origine in quella regione situata a nord dei sobborghi di Parigi e che giunge fino al mare, nella Baia della Somme, sul canale della Manica.
Un territorio meraviglioso che ho visitato anni fa, in un lungo tour tra Bretagna, Normandia e Piccardia e che vi Leggi Tutto...