Lievito madre: ricette
Pistacchio delizia a lievitazione naturale
La mia Pistacchio Delizia
Oggi vi ho preparato un dolce lievitato davvero delizioso: la Pistacchio Delizia!
Si tratta di un lievitato a doppio impasto, una brioche ricca, decorata con una cupola di cioccolato bianco e pistacchio, con tanti pinoli e arachidi al cioccolato che ne esaltano piacevolmente il gusto. L’incontro tra il dolce e il salato lo rende davvero speciale.
L’artigianalità
La glassa deve essere rigorosamente colata sul dolce senza troppe attenzioni… Non cercate di riprodurre una glassa perfetta tipica delle torte moderne a Leggi Tutto...
Pane ai semi e all’uvetta
Il primo pane dell’anno
Non può che essere speciale!
Un pane a lievitazione naturale, a media lievitazione e ad alta idratazione, arricchito con una miscela di semi misti e uvetta.
Pane dolce, pane salato?
Difficile definirlo. A me piace proprio questo sapore contrastante dato dall’abbinamento tra l’uvetta e una farina di grano tenero ricca, impreziosita dai semi. Si può mangiare a colazione così come si può degustare durante i pasti con dei salumi o dei formaggi.
Ingredienti
280 g di farina di grano tenero tipo Leggi Tutto...
Cookies bauletto con lievito madre
È rimasto qualche pacchetto da scartare?
La befana ha portato via tutte le feste, ma è rimasto un pacchetto sotto l’albero.
Un altro peccato di gola prima di rimettersi in forma dopo questo lungo e opulento periodo.
Cookies bauletto
Non possiamo chiamarlo semplicemente bauletto lievitato perché si tratta di un dolce davvero ricco e particolare. Come si vede dalla foto ha una glassa fatta con cioccolato bianco al caramello e cookies al cioccolato, nella prima versione, oppure con l’ulteriore aggiunta di mandorle affettate, nella seconda Leggi Tutto...
Cookies panettone per Natale 2021
Cookies panettone
A Natale la parola d’ordine è abbondanza e io ho deciso di abbondare così, con questo ricchissimo cookies panettone.
La semplicità vince sempre?
Probabilmente sì e anch’io preferisco il “semplice” e tradizionale panettone con il suo maestoso cupolone che esplode in cottura, i profumi dei canditi e della vaniglia e la sua pasta filante e leggerissima. Dopo tanti anni passati a provare e riprovare metodi di cottura casalinghi e ricette dei maestri, adesso mi devo abbandonare al gioco e all’allegria, in Leggi Tutto...
Panettoni fatti in casa per Natale 2021
Panettoni per Natale 2021
Anche quest’anno la mia cucina si trasforma in un piccolo laboratorio di pasticceria. Io mi sento un elfo indaffarato e mi nutro dei profumi di cioccolato, burro, vaniglia e di questa voglia di fare tipica dell’Avvento.
Sono sfinita dalla stanchezza perché non è facile seguire le lievitazioni quando quotidianamente si lavora, si segue la casa, la famiglia e gli innumerevoli impegni dei figli. Non di rado punto la sveglia ad orari inconsueti della notte e mi capita di dormicchiare con Leggi Tutto...
Focaccia dolce con quadrotti di cioccolato
Io vado a piedi
Un nome insolito per una focaccia, ma l’ho pensata e preparata per i bambini del Pedibus, ovvero il gruppo di irriducibili camminatori che tutte le mattine, accompagnati dai volontari dell’associazione FaRaBà di Casalmaiocco (Lodi), vanno a scuola a piedi. Non importa se nevica, se c’è la fitta nebbia come da tre giorni a questa parte o se si scivola sul ghiaccio: loro non mollano mai e soprattutto non inquinano.
La focaccia dolce con quadrotti di cioccolato
A camminare Leggi Tutto...
Pane schiacciato ai semi di lino
E fu così che finì schiacciato, il pane.
Un pane che assomiglia a una focaccia, perché gli viene data la stessa forma appiattendolo e bucherellandolo leggermente con i polpastrelli delle dita.
Nell’impasto non ci sono grassi, né olio come in una focaccia, ma prima della cottura viene steso con un pennello un leggerissimo velo d’olio evo.
I semi di lino ne arricchiscono il gusto e ne abbelliscono l’aspetto. È ottimo al naturale oppure tagliato in due e servito con gli affettati.
Ricetta del pane Leggi Tutto...
Spighe di pane alle tre farine
Tre farine
La moda del momento sul blog è il trinomio farina integrale di segale, farina integrale di grano tenero e farina tipo zero di grano tenero W260.
Oggi misceliamo ancora queste belle farine per fare delle spighe di pane dal sapore intenso e meraviglioso.
Tipo di lievitazione
Primo impasto: poolish a lievitazione mista con lievito di birra e lievito madre, maturazione a temperatura ambiente.
Secondo impasto: poolish lievitato + ingredienti impasto principale senza lievito e lievitazione a temperatura ambiente.
Ingredienti poolish:
100 g di farina Leggi Tutto...
Sourdough rye bread: pane nero?
Sourdough rye bread
Un pane molto amato e dal sapore intenso che prevede un preimpasto (chiamato anche lievitino), simile a una biga, e un impasto principale.
Capire la ricetta
Sebbene la traduzione sia Pane di segale con lievito madre, è bene precisare che:
è fatto con una miscela di farine di segale e di grano tenero, pertanto non è un pane nero fatto con sola farina di segale;
la segale è impiegata sia nel preimpasto che nell’impasto principale in una quantità tale da poterne apprezzare Leggi Tutto...
Focaccia alla segale con olive
Tornando dalla meravigliosa Auvergne
con un sacco pieno di farina di segale
Guardo la foto d’apertura del post e mi sembra di parlare con ogni singolo sasso o filo d’erba: li conosco alla perfezione, li ho calpestati nelle lunghe camminate fatte di fatica, sudore e meraviglioso stupore, ma li rispetto come fossero spiriti buoni. Abitanti di un modo puro.
La montagna, nel suo apparente e prezioso silenzio, ti scava nell’anima e non puoi rimanere indifferente alla sua grandezza.
Ripercorro con la mente Leggi Tutto...