Lievito madre: ricette
Focaccia dolce al cacao
Dalla brioche alla focaccia al cacao
Se hai già provato ad impastare la brioche al cacao con lievito madre, di cui al precedente post, ti sarà sicuramente venuta voglia di provare a fare anche la focaccia.
Si tratta di un impasto meno ricco di grassi, con il cacao e il cioccolato nell’impasto e con una deliziosa apricottatura (copertura) a base di pasta di albicocche con l’aggiunta di qualche mandorla affettata.
Un dolce perfetto per tutte le ore della giornata e per un’allegra merenda Leggi Tutto...
Brioche cacao e cioccolato
Brioche cacao e cioccolato
Un’altra? Sì, con una piccola variante rispetto alla precedente brioche al cacao: una lunga lievitazione al freddo.
Dolci per il compleanno e per tutte le grandi occasioni
La ricetta è simile e gli ingredienti sono i seguenti:
500 g di farina di grano tenero “panettone”
200 g di li.co.li. (leggi anche tutta la sezione sui lieviti qui sul blog)
30 g di cacao dolce in polvere
200 g di uova intere
1 pizzico di sale fino
200 g di zucchero semolato
80 g di burro a pezzetti Leggi Tutto...
Brioche con il cacao a lievitazione naturale
Brioche al cacao
La novità della ricetta di questa brioche, che ho elaborato nei giorni scorsi, è il cacao nell’impasto.
Il cacao, come noto, non è un ingrediente semplice: asciuga molto la pasta, tende anche a seccarla (soprattutto nel tempo); richiede più liquidi pertanto bisogna rielaborare la grammatura senza rischiare di abbondare o di rovinare la massa; necessita di materia grassa per contrastare tali caratteristiche, con maggiore difficoltà nella formazione della massa.
Sii coraggiosa/o e provaci anche tu
Nonostante questo, io ho deciso di Leggi Tutto...
Bocconcini con pasta di frutti di bosco
Che dolce prepariamo?
Questi bocconcini non sono altro che piccole pagnotte di pasta dolce lievitata, arrotolate e cotte nei pirottini da muffin e farcite al loro interno con della pasta di frutti di bosco.
Richiamano per alcuni aspetti la ricetta Una merenda nel bosco e sono perfetti per una gita in montagna.
Ingredienti per 6 porzioni
100 g di farina di grano tenero tipo 1
100 g di farina di grano tenero tipo 0
20 g di farina integrale di segale
45 g di li.co.li.
65 g di uova
30 Leggi Tutto...
Una merenda nel bosco
Lievitati dolci per tutte le occasioni
Un dolce che sembra una focaccia, ma non lo è; che sembra una brioche, ma non lo è; dal quale sembra che spuntino ciuffi di confettura, ma confettura non è,…
E allora cos’è?
Un altro gioiello da mangiare adatto a tutte le occasioni. Un lievitato naturale arricchito con pasta di frutti di bosco e decorato con della granella di zucchero.
Ricetta per 600 g di prodotto finito
(già calcolato il 10% di peso che si perde durante la cottura)
Ingredienti
300 g Leggi Tutto...
Pizza con pesto di noci
È ora di fare la pizza
Ovvero è l’ora del buonumore!
Oggi prepariamo insieme un’altra pizza deliziosa a lievitazione naturale che ha due particolarità: nell’impasto e nella farcitura.
Impasto della pizza della settimana
Un po’ diverso da quanto ci si aspetterebbe, ma il risultato è davvero delizioso.
Per l’idratazione e la morbidezza dell’impasto ho utilizzato lo yogurt alle noci, dando altresì corpo al sapore del condimento. Se non trovi lo yogurt alle noci, puoi sempre usare uno yogurt neutro.
Al fine di completare l’apporto di Leggi Tutto...
Focaccine all’albicocca
Focaccine monoporzione all’albicocca
Un’altra delizia sotto l’albero di Natale o nella calza della befana: una piccola focaccia dolce farcita con la pasta d’albicocca, decorata con una leggerissima glassa alle nocciole e alle mandorle e con delle mandorle affettate.
Ottima per le merende dell’Avvento e perfetta durante tutto l’anno.
Di cosa abbiamo bisogno?
Un buon lievito madre; dei pirottini di carta rotondi da 200 g max (vanno bene anche gli stampi rigidi); della pasta d’albicocca (non confettura) perfetta per i dolci da forno.
Ingredienti per 3 porzioni
200 Leggi Tutto...
Pizza bianca con cavolo nero
La pizza della settimana
Nuova settimana, nuova pizza. Una nuova ricetta e una nuova idea per allietare il nostro palato anche se, a pensarci bene, il cavolo nero non piace proprio a tutti.
Suggerimento
A meno che non lo detestiate totalmente, il mio consiglio è quello di assaggiarlo e di provarlo con un abbinamento insolito come quello della pizza. Ne rimarrete sorpresi.
Comprendere l’impasto
La pasta della pizza è stata preparata in maniera simile alla Pizza di bosco della scorsa settimana, ovvero miscelando una normale Leggi Tutto...
Pani ai semi misti e lievitazione mista
Pane ai semi misti
Oggi proviamo a fare un pane usando la miscela di semi misti che avete assaggiato nella precedente Pizza di bosco.
Prepariamo un impasto a lievitazione mista ovvero usando due lieviti (pasta madre e lievito compresso) per velocizzare (ma non troppo…) la lievitazione e per ampliare la scelta dei pani qui sul blog. Chiaramente si può scegliere una lievitazione interamente con pasta madre, eliminando il lievito compresso. La lievitazione sarà più lunga, ma il risultato altrettanto garantito. Per Leggi Tutto...
Pizza al pesto di basilico con raspadura
Una pizza semplice e gustosissima
La pizza farcita con il pesto di basilico e la Raspadura Lodigiana è la mia proposta per questa settimana, con ingredienti facili da reperire e dal sapore intenso.
Ingredienti
Pizza in teglia rotonda da 22 cm di diametro.
200 g di farina di grano tenero tipo 0 per medie lievitazioni
200 g di farina di grano tenero tipo 1
220 g d’acqua
100 g di latte (una mia variante ma si può usare soltanto l’acqua)
8 g di sale fino
150 g di Leggi Tutto...