Dolci per tutto l’anno
Torta di mele con farina di segale e cacao
La segale
Dove ha avuto origine il frumento più antico?
Sappiamo che esisteva già in Abissinia e che arrivò nella Valle del Nilo circa 6000 anni fa. Quel che cresceva in Egitto all’epoca non era simile al frumento di oggi, ma era una qualità primitiva dalla quale i Romani ne ricavarono altre ancora.
A Pontos, sul Mar Nero, si caricavano le navi granarie che dovevano portare le sementi nella Russia Meridionale e sembrerebbe che qui, una piccola quantità di sementi estranee, si Leggi Tutto...
Torta di mele e uvetta con farina di segale integrale
Echi dalla montagna
<<Non ti annoi in montagna?>> mi chiedevano.
No, non mi annoiavo: la mia vita non mi era mai sembrata tanto piena. (1)
Mentre leggo “I giorni della neve”, il racconto di Francesco Casolo e Michele Freppaz edito da DeA Planeta, ripensando agli amati paesaggi montani, rimetto le mani in pasta con la farina di segale integrale.
La farina di segale
Nel mio lungo percorso di apprendimento sulle caratteristiche di questa farina e sulle tecniche di impasto, porto anche avanti il mio desiderio di farvi Leggi Tutto...
Cake al cioccolato glassato
Cake al cioccolato glassato:
la ricetta che era lì da tempo
Ho guardato la data della rivista Patisserie che ho sulla scrivania da un bel po’: 31 marzo 2019. Sì, adesso mi ricordo bene. Era Pasqua, ero in Provenza per qualche giorno di vacanza e c’era un tempo da lupi. Il Covid 19 non apparteneva nemmeno ai romanzi di fantascienza e io gironzolavo tranquillamente in una libreria con la famiglia, in cerca di qualche bel libro di cucina. La scelta era Leggi Tutto...
Torta di mele con farina di segale integrale
Torta di mele con
farina di segale integrale
Mentre strizzo un occhio alla montagna e ai bellissimi paesaggi visitati pochi giorni fa, penso che sta arrivando l’autunno. Il clima non lo lascia intendere, ma le casse di mele dal fruttivendolo mi rammentano la voglia matta di preparare la torta di mele, che mi assale sempre in questo periodo.
Nel blog trovate già diverse versioni di questo comfort food per eccellenza, ma oggi voglio impastare una torta di mele con la farina di segale, il cerale delle Leggi Tutto...
Crostatina integrale con le fragole
Crostatina integrale
con le fragole e la composta di fragoline di bosco
È dalla scorsa settimana che sforno pasta frolla integrale! Ormai non avete più scuse per fare anche voi la ricetta di questa frolla con farina di grano tenero integrale.
Come scrivevo qualche giorno fa, non è la frolla friabile tradizionale fatta con farina bianca (a basso indice W), ma ha un sapore avvolgete e rustico che non stona per nulla con i toni più delicati e non rende il dessert meno elegante, Leggi Tutto...
Cheesecake scomposta alle pesche
Cosa c’è di più fresco
di una cheesecake alle pesche
per un dessert estivo?
Dopo i frollini integrali e la crostatina integrale alle pesche, continua la settimana degli impasti a base di farina di grano tenero integrale, per preparare un’altra golosa ricetta: la cheesecake alle pesche.
Preparare la base
di pasta frolla
Ingredienti per la base di pasta frolla integrale (per 4 persone):
100 g di farina di grano tenero integrale
45 g di zucchero semolato
50 g di burro morbido (a circa 22°C, plastico e non in pomata)
1 uovo Leggi Tutto...
Crostatina integrale con le pesche tabacchiere
Ieri abbiamo preparato insieme i Frollini Integrali con le gocce al cioccolato fondente mentre oggi, con il medesimo impasto, possiamo dare forma a questa crostatina integrale, farcita con le pesche tabacchiere e con il cioccolato.
Merenda estiva
con un’insolita frolla integrale,
le freschissime pesche tabacchiere
e un’irresistibile crema al cioccolato fondente
Con le quantità di base che abbiamo visto ieri, si possono fare una ventina di porzioni, utilizzando i classici stampi da crostatina che si trovano in commercio.
Il guscio di pasta frolla integrale, che io amo Leggi Tutto...
Tiramisù
Tiramisù
Tra invenzione e storia
Nel 2017 il Ministero dell’Agricoltura inserì il tiramisù nell’elenco dei PAT del Friuli Venezia Giulia e la regione Veneto insorse verso questa decisione, ritenendola scorretta nei confronti dei veneti.
Cosa sono i PAT? Letteralmente Prodotti Agroalimentari Tipici che vengono stabiliti dal Ministero dell’Agricoltura su proposta delle singole regioni. Non hanno nulla a che vedere con gli IGP o i DOP, riconosciuti direttamente dalla Commissione Europea e per i quali è previsto un disciplinare e un ente certificatore.
Facciamo Leggi Tutto...
Semifreddo al mascarpone con le fragole
Giorni fa vi avevo promesso un altro dessert adatto alla stagione: ecco dunque il semifreddo al mascarpone con le fragole, il cioccolato e le nocciole.
Si tratta ancora di una preparazione semplice e veloce: bisogna solo considerare il giusto tempo di riposo refrigerato.
Ingredienti per 6 persone:
200 g di panna montata
200 g di mascarpone
200 g di bomba ghiacciata (vedi ingredienti e preparazione di seguito)
una dozzina di fragole mondate, lavate e tagliate a spicchi
zucchero a velo (serve per le fragole)
100 g di ganache al cioccolato Leggi Tutto...
Semifreddo allo yogurt con le ciliegie
Oggi festeggiamo l’inizio di luglio e l’estate con un altro dessert: il semifreddo allo yogurt con le ciliegie.
Ingredienti e preparazione per 12 porzioni (per piccoli stampi monoporzione)
Per il pate à bombe (bomba ghiacciata)
100 g di tuorli
180 g di zucchero
50 g di acqua
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e, a parte, cominciare a montare i tuorli con la frusta.
Quando lo sciroppo arriva a 121°C, versarlo subito a filo sui tuorli e continuare a montare fino a raggiugnere un composto spumoso.
Mettere il composto in Leggi Tutto...