Varie Archivi – Pagina 58 di 86 – Profumo di Broccoli

Per la colazione di questo 25 Aprile vi ho preparato qualcosa di davvero buono: un plumcake con farina integrale dal sapore eccezionale. Cosa rende così buono questo dolce? L’ottima farina macinata a pietra con tutto il grano e i brick bonsemì, la miscela di sfarinati di grano tenero, semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino, semi di miglio, di soia e farina integrale che sta arricchendo molti dei miei piatti e mi accompagna in questi pasticci quotidiani, regalandomi Leggi Tutto...

23 Apr

Pane con Bonsemì

13 Commenti

Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Che onore panificare con il lievito madre del maestro Morandin! Lo sto mantenendo in acqua, gli faccio un bagno tutte le mattine all’alba appena sveglia e lo rinfresco con acqua e lievito per il successivo mantenimento. Due mattine fa ho prelevato la parte di lievito che ho usato per panificare e l’ho impastata con farina macinata a pietra di tipo 1, brick bonsemì, l’80-85% di idratazione e sale. Sto proseguendo i miei pasticci ed esperimenti gustativi con questi germinati che donano Leggi Tutto...

21 Apr

Fiori di ricotta e basilico con crema di melanzane e violette

18 Commenti

Varie, Vegetariano

Avete già provato a cucinare con i fiori? Io ci pensavo da tempo, ma non trovavo mai le energie per studiare un po’ e capire come meglio abbinarli così alla fine, presa dalla curiosità e dalla voglia di pasticciare, ho messo le mani in pasta e mi sono lasciata guidare dall’istinto. Ecco che è nato un piatto semplicissimo di ravioli, dai colori e dai sapori che accompagnano la bella stagione. Ho impastato i ravioli con farina di grano tenero macinata a Leggi Tutto...

20 Apr

Panini ricotta marmellata uvetta e semi di papavero

12 Commenti

Lievito madre: ricette, Merenda, Pane, Varie

Avevo già pasticciato e sperimentato con la ricotta un po’ di tempo fa (clicca qui per la ricetta del pane con ricotta e ananas) così la settimana scorsa, dovendo svuotare il frigorifero prima di assentarmi per un po’ di tempo, ho deciso di mettere ancora le mani in pasta con tutta la ricotta che avevo e di provare a fare degli altri panini. Se vi piace l’idea e se siete curiosi, trovate già altri pani e torte alla ricotta nel mio archivio Leggi Tutto...

15 Apr

Ciao amici

15 Commenti

Racconti, Varie

In questo periodo sono un po’ assente dal mio blog e dai gruppi su internet nei quali leggo sempre piacevolmente le vostre creazioni e le vostre ricette. Spero di tornare presto e nel frattempo vi saluto e vi auguro una buona giornata con qualche scatto all’aria aperta e agli animali. Un abbraccio, Tiziana Leggi Tutto...

09 Apr

Focaccia senza glutine con lievito madre

36 Commenti

Focacce, Lievito madre: ricette, Senza Glutine, Varie

Sono passati quasi due mesi dal corso sugli impasti senza glutine che ho fatto a La Scuola del Molino e devo ammettere che avrei voluto esercitarmi molto di più rispetto a quanto fatto finora. Purtroppo il tempo è sempre poco e per fare bene le cose ci vuole appunto tempo, calma, dedizione, attenzione, concentrazione… Non sempre si riesce, peccato! Va bene lo stesso così, vuol dire che abbiamo fatto dell’altro e che arriverà il tempo giusto per fare ogni cosa. Le farine senza Leggi Tutto...

06 Apr

Lievito madre solido: conservazione in acqua

8 Commenti

Lievito madre: come gestirlo, Varie

Con questo metodo di conservazione del lievito madre, dopo il normale “rinfresco” con acqua e farina (vedi post precedenti con questa etichetta “Lievito Madre: come gestirlo”), il lievito viene conservato in un recipiente d’acqua. Prima di tutto bisogna stendere il lievito con il matterello, dandogli la forma rettangolare e poi avvolgerlo arrotolandolo su se stesso e, infine, inserirlo in un recipiente con l’acqua. Il lievito verrà a galla e formerà una cupola. In questo modo potrà essere lasciato a temperatura ambiente per un giorno Leggi Tutto...

02 Apr

Lievito madre solido: conservazione nel sacco

10 Commenti

Lievito madre: come gestirlo, Lievito madre: ricette, Varie

Con il metodo di conservazione del lievito madre solido nel sacco, bisogna fare rinfreschi utilizzando questa proporzione: 1 kg. di farina 40% o 45% di acqua a 30° 900 gr. di lievito madre solido Una volta effettuato il rinfresco, il lievito deve essere avvolto all’interno di un tessuto resistente che gli permetta di respirare. Dopo aver avvolto il lievito nel tessuto, bisogna legarlo bene con una corda e far partire la lievitazione a temperatura ambiente. Non appena il lievito comincia a “tirare” (ve ne Leggi Tutto...

26 Mar

Ravioli fagottino serviti con zuppetta di legumi, verdure e cereali

22 Commenti

Pasta Fresca, Varie

Eccoci con un nuovo piatto di ravioli fagottino. Considerata la loro forma, oggi ho voluto farne una versione da inzuppare in una zappetta di legumi, verdura e cereali. Se avete fatto anche voi una buona minestra, tenetene da parte un po’ da frullare e da utilizzare quale ottimo condimento per questi ravioli. Per la farcia ho pensato a qualcosa di semplicissimo: ricotta, parmigiano e tanto prezzemolo tritato; lo stesso prezzemolo che ho generosamente spolverato sul piatto finito. E’ un primo piatto morbido, dal sapore intenso, Leggi Tutto...

25 Mar

Bocconcini di vitello

6 Commenti

Varie

Sarà il fatto che mi piace molto la cucina del maestro Igles Corelli e sarà che mi sto appassionando alla “cucina circolare” tant’è che da un paio di giorni sono in ballo con questa minestra di legumi, cereali e verdure dalla quale ho già ricavato 3 ricette. La minestra del giorno prima (gli esperti a ragione dicono che bisogna consumare tutto fresco e che anche la minestra perde le sue proprietà se consumata il giorno dopo) fatta con farro, piselli, Leggi Tutto...