Cucina con i fiori

Fiori di ricotta e basilico con crema di melanzane e violette

Avete già provato a cucinare con i fiori?
ravioli e fiori
Io ci pensavo da tempo, ma non trovavo mai le energie per studiare un po’ e capire come meglio abbinarli così alla fine, presa dalla curiosità e dalla voglia di pasticciare, ho messo le mani in pasta e mi sono lasciata guidare dall’istinto. Ecco che è nato un piatto semplicissimo di ravioli, dai colori e dai sapori che accompagnano la bella stagione.
ravioli e fiori
Ho impastato i ravioli con farina di grano tenero macinata a pietra tipo 1 e farina di semola di grano duro, aggiungendo anche all’impasto un po’ di foglioline di prezzemolo fresco sminuzzato.
Per il condimento ho pensato ad una crema di melanzane e cipolla rossa e ho decorato il piatto con tante viole commestibili che, a mio avviso, si abbinano bene al sapore della melanzana e alla freschezza della ricotta, del basilico e del prezzemolo.
Cominciamo ad impastare con:
  • 100 gr. di farina di grano tenero di tipo 1
  • 100 gr. di farina di semola di grano duro
  • 2 uova o acqua a sufficienza per amalgamare bene l’impasto
  • foglioline di prezzemolo fresco sminuzzato
  • io non metto mai il sale in questa fase, ma solo nella farcia, nel condimento e nell’acqua di cottura della pasta.
Mettiamo le farine miscelate nel classico metodo a fontana, rompiamo all’interno le uova o in alternativa versiamo un po’ di acqua, uniamo il prezzemolo e cominciamo a mescolare e ad amalgamare gradualmente la farina, fino ad ottenere un bel panetto liscio e omogeneo.
Lasciamo riposare il panetto coperto per 30′.
Se non fa troppo caldo si può lasciare riposare a temperatura ambiente, altrimenti si mette in frigorifero coperto con pellicola.
Prepariamo la farcia con:
  • 2 vasetti di ricotta da 100 gr. l’uno
  • qualche foglia fresca di basilico tagliata
  • un pizzico di sale
  • una grattugiata di parmigiano (facoltativo)
Mescoliamo tutto e teniamo da parte al fresco e coperto fino all’utilizzo.
ravioli e fiori
Prepariamo anche l’accompagnamento con:
  • 2 melanzane
  • sale
  • prezzemolo
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • un goccio di olio evo
  • una noce di burro (facoltativa) per ammorbidire  la crema prima di preparare il piatto
Mettiamo l’aglio (che toglieremo dopo la rosolatura) e l’olio a scaldare in una padella, quindi aggiungiamo melanzane e cipolla tagliate a fette e continuiamo la cottura a fuoco moderato, bagnando con acqua o brodo vegetale fino a cottura ultimata.
Saliamo, frulliamo tutto e poi aggiungiamo tante foglioline fresche di prezzemolo. Se dovesse servire aggiungeremo anche in goccio di olio evo per rendere più cremoso e meno compatto il composto. Non ho comunque voluto fare una salsa  liquida.
ravioli e fiori
Trascorso il tempo di riposo della pasta, cominciamo a stendere il panetto con il matterello e un po’ di farina di supporto fino ad ottenere uno strato sottile (se usiamo la sfogliatrice, tiriamo la pasta fino al livello 7).
ravioli e fiori

Ricaviamo tante strisce e ritagliamo tanti quadrati sufficientemente grandi per contenere il tipo di raviolo che abbiamo deciso di fare. In questo caso io ho preferito fare dei ravioli a forma di fiore, per ricordare la primavera e per accompagnare le viole, così ho usato un coppapasta a forma di fiore di circa 6 x 6 cm. Si può comunque scegliere una forma o una dimensione differente.
ravioli e fiori

Posizioniamo la nostra farcia di ricotta e basilico sui quadrati di pasta, sovrapponiamo ogni quadrato con un altro quadrato di pasta e “coppiamo” con il coppapasta a nostra disposizione.
Terminiamo la preparazione di tutti i ravioli e li disponiamo su un vassoio leggermente infarinato oppure su un canovaccio pulito (in questo caso io non ho mai bisogno di usare farina di supporto).
ravioli e fiori
Facciamo bollire l’acqua per la cottura della pasta, saliamo e cuociamo i ravioli per qualche minuto. I ravioli con la semola necessitano di qualche minuto in più rispetto a quelli di solo grano tenero.
Versiamo la crema di melanzane su un piatto, scoliamo a parte i ravioli e li adagiamo sulla crema e decoriamo con le nostre viole biologiche da mangiare, ben lavate prima dell’utilizzo.
ravioli e fiori
Piatto per 4 persone
Modalità: media
Tempi: 1 ora
ravioli e fiori

A proposito di colori

 

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Commenti (18)

  1. Natascia B. 21 aprile 2015 at 13:22 Reply

    E' un piatto stupendo, Tiziana. Fai dei piattini di pasta fresca belli e invitanti come pasticcini. E adoro la melanzana!

    1. tiziana 21 aprile 2015 at 22:23 Reply

      Grazie Natascia! Mi piace l'abbinamento con i pasticcini 🙂
      Grazie ancora e ciao
      Tiziana

  2. consuelo tognetti 21 aprile 2015 at 15:08 Reply

    Non ho mai cucinato con i fiori ed il tuo piatto è un vero capolavoro..sono molto tentata..

    1. tiziana 21 aprile 2015 at 22:24 Reply

      Allora dobbiamo imparare bene Consuelo 😉
      Chissà quanti bei colori nel piatto che avremo!
      Grazie mille!
      Tiziana

  3. Gaia Sera 21 aprile 2015 at 15:48 Reply

    Che belli che sono Tiziana, golosissimi e poi con i fiori sono uno spettacolo.. L'unico fiore con cui ho mai provato a cucinare è il fiore di rosmarino ma queste viole sono così coreografiche.. Belle davvero da vedersi nel piatto.
    Un abbraccio

    1. tiziana 21 aprile 2015 at 22:25 Reply

      Ciao Gaia, a questo punto mi stai tentando con il fiore di rosmarino… 😉
      Grazie davvero 🙂
      Un abbraccio anche da parte mia.

  4. Ale 21 aprile 2015 at 17:05 Reply

    Ohhhhh che delizia!!!

    1. tiziana 21 aprile 2015 at 22:25 Reply

      Mi fa piacere Ale!

  5. Silvia Brisigotti 21 aprile 2015 at 19:14 Reply

    Non ho mai provato!!! Ma che meraviglia questi fiori con i fiori!!
    Davvero un bellissimo piatto!! Complimenti!!

    1. tiziana 21 aprile 2015 at 22:26 Reply

      Dai dai allora buttiamoci tutte e tre con Consuelo in quest'avventura dei fiori nel piatto!
      Grazie mille Silvia 🙂
      Un abbraccio

  6. i Pasticci di Terry 22 aprile 2015 at 14:18 Reply

    Mi piacciono tantissimo!! Ti confesso che non ho mai mangiaro i fiori però sono meravigliosi nel piatto. Ottimo anche il condimento, bravissima

    1. tiziana 22 aprile 2015 at 14:25 Reply

      Grazie Terry,
      apprezzo tantissimo.
      A presto,
      Tiziana

  7. Maria Grazia Maineri 22 aprile 2015 at 16:18 Reply

    Un piatto straordinario, cara Tiziana. Sei sempre bravissima!
    Un abbraccio,
    MG

    1. tiziana 23 aprile 2015 at 8:41 Reply

      Sono contenta che ti piacciano Maria Grazia.
      Grazie!
      Un caro abbraccio e buona giornata
      Tiziana

  8. Lisa Fregosi 24 aprile 2015 at 8:07 Reply

    Mi piacciono molto questi ravioli, sia per come sono realizzati che per l'abbinamento con la salsa e i fiori!!!
    Bellissima ricetta complimenti!

    1. tiziana 24 aprile 2015 at 9:13 Reply

      Grazie Lisa, mi fa tanto piacere!
      Grazie mille e ciao
      Tiziana

  9. Caronte 12 maggio 2015 at 12:47 Reply

    raffinato e molto elegante, molto molto bello e appetitoso, complimenti

    1. tiziana 12 maggio 2015 at 13:06 Reply

      Grazie Pietro!

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