Varie Archivi – Pagina 24 di 86 – Profumo di Broccoli

Vi ricordate la locandina sul corso dedicato al panettone che vi avevo pubblicato qualche giorno fa? Ieri sera si è tenuto il corso presso la cucina del Fammy’Spazio di Casalmaiocco (Lodi) con persone appassionate e desiderose di imparare e oggi vorrei ringraziare tutti della bella serata passata insieme. So che siete tornati a casa con tanti dubbi e con un pò di mal di testa… ma è normale! Per aiutarvi a risistemare i vostri appunti, ho pensato di riassumere di seguito qualche Leggi Tutto...

03 Dic

Pizza del weekend

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Per fortuna ho fatto degli errori perché è dagli errori che ho imparato tante cose è dagli errori che ho avuto lo stimolo per pensare sono gli errori che mi hanno fatto vedere le cose intorno a me è negli errori che ho ritrovato la mia gentilezza Non si può essere dei bravi maestri se non si ha mai sbagliato Ingredienti per una teglia 30×40 cm 450 g di farina speciale per pizza macinata a pietra per lunghe lievitazioni (io ho usato la Special Petra) 50 g di Leggi Tutto...

01 Dic

Pasta al forno con besciamella al bonsemì

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Varie

Oggi prepariamo una semplicissima pasta al forno: scegliamo la pasta che preferiamo, la lessiamo in abbondante acqua salata e poi la adagiamo in una pirofila leggermente imburrata, condendola con della besciamella speciale. Cos’ha questa besciamella di diverso? Al posto della farina prevede una miscela di farine (il Bonsemì che avrete spesso letto nelle ricette del mio blog), composta da farina di grano tenero, semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino, semi di miglio, di soia e farina di segale. Leggi Tutto...

26 Nov

Pan dolce all’arancia (seconda ricetta)

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Dessert, Dolci di Natale, Dolci per tutto l'anno, Lievito madre: ricette, Merenda, Varie

Proseguo con i miei pasticci al profumo d’arancia, soffici e morbidissimi, adatti a tutte le ore… Oggi prendo spunto da un’altra ricetta d’autore, ma la stravolgo un pò per adattarla al gusto della famiglia e non per presunzione… Ho anche cambiato dosi e tipo di lievito e, per la prima volta, ho usato il lievito madre a coltura liquida per un grande lievitato. Faccio riferimento alla ricetta del “pan dolce al limone” del libro “Cresci” di Italian Gourmet, per sfornare invece Leggi Tutto...

24 Nov

Pan dolce all’arancia

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Dessert, Dolci di Natale, Dolci per tutto l'anno, Lievito madre: ricette, Merenda, Varie

In cella di lievitazione ci sono 4 panettoni impastati seguendo l’inimitabile ricetta del maestro Rolando Morandin, imparata ad un suo corso, mentre pronti per l’assaggio abbiamo questi pan dolci all’arancia. Per queste profumatissime mono porzioni mi sono liberamente ispirata ad un’altra ricetta del bellissimo libro “Cresci, L’arte della Pasta Lievitata” di Massari/Zoia, edito da Italian Gourmet. Ho fatto molte modifiche per mie esigenze. Ecco la ricetta modificata eseguita da me; l’originale aveva ben 5 impasti! Ingredienti e preparazione Primo impasto Lievito naturale 300 Leggi Tutto...

23 Nov

Torta Amarettata

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

E’ una definizione: mandorle = pasticceria Ricetta tratta dal libro CRESCI L’Arte della Pasta Lievitata di Massari, Zoia edizione Italian Gourmet Ingredienti Per la frolla 500 g di farina debole tipo 00 per frolla 350 g di burro 200 g di zucchero a velo 50 g di miele d’acacia 1,5 g di sale fino 2,5 g di lievito in polvere per dolci 30 g di tuorlo 25 g di uova intere la scorza di 1 limone grattugiato Per la prima massa da montare 200 g di albume 100 g di zucchero Per la seconda massa da montare 125 g di Leggi Tutto...

22 Nov

Spaghetti in salsa di lenticchie

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Varie, Vegano, Vegetariano

Vi avevo detto che devo fare una cura per il ferro, vero? Le mie riserve sono scarse e le lenticchie sono un’ottima fonte di ferro. Oggi allora prepariamo questo semplice piatto di spaghetti conditi con una salsa di lenticchie. Se avete già cucinato le lenticchie per accompagnare un altro piatto, potete tenerne da parte un pò da utilizzare in questa ricetta. Ingredienti per 4 persone Tempo: circa 20 minuti 1 etto di lenticchie nere già cotte olio extravergine di oliva quanto basta 60/80 g di spaghetti Leggi Tutto...

22 Nov

Ravioli di carne avvolti dalla Raspadura Lodigiana

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Pasta Fresca, Varie

Era avanzato un pò dell’arrosto di codino (vedi precedente articolo cliccando qui) e così ho “dovuto” impastare. Diciamo che è stato terapeutico, dopo la settimana di influenza. E’ stato un pò come tornare alla normalità. Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia 150 g di farina di grano tenero tipo 0 2 uova intere un pizzico di sale (facoltativo) Per il ripieno vi consiglio di usare ciò che avete avanzato, come ho fatto io in questo caso con questo arrosto di codino di vitello. Io ho Leggi Tutto...

22 Nov

Patate alla menta

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Varie, Vegano, Vegetariano

Colui che apre una porta di una scuola, chiude una prigione. (Victor Hugo) Quando abitavo con i miei genitori, se qualcuno mi domandava “Qual’è il tuo piatto preferito?”, io rispondevo “Pollo con le patate!”. Eh si, avevo le idee chiare e soprattutto mangiavo patate in tutte le salse, ma le più appetitose risultavano sempre quelle arrosto. Con il tempo ho imparato ad apprezzare le patate lesse condite con olio, sale e prezzemolo tritato. Una vera delizia! Mia mamma, che le aveva sempre preferite su Leggi Tutto...

21 Nov

Aperitivo in sfoglia

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Varie

Oggi vi preparo qualcosa di sfizioso, semplice e veloce a patto che abbiate la sfoglia già pronta oppure che la compriate già fatta, perchè in caso contrario i tempi si allungherebbero un pochino. La sfoglia fatta in casa è però tutta un’altra cosa … pertanto se avete tempo e voglia, mettete le mani in pasta. Tornando alla preparazione di oggi, facciamo dei torcioni di pasta sfoglia ripieni di prosciutto arrosto e veli di Raspadura Lodigiana. La forma è la stessa di tanti Leggi Tutto...