Lievito madre: ricette
Brioche con noci e pinoli a lievitazione naturale
Brioche a lievitazione naturale
Questa brioche è dedicata a tutti coloro che non se la sentono di preparare un grande lievitato a doppio o triplo impasto e che possiedono il li.co.li. (lievito madre a coltura liquida).
Comprendere
La ricetta di oggi è studiata per fare una deliziosa brioche a casa propria con pasta madre, arricchita con yogurt alle noci e pinoli.
La lievitazione è lunga, a temperatura ambiente o a temperatura controllata di 26/28°C e gli ingredienti sono tali da poterli impastare tutti Leggi Tutto...
Pistacchio delizia a lievitazione naturale
La mia Pistacchio Delizia
Oggi vi ho preparato un dolce lievitato davvero delizioso: la Pistacchio Delizia!
Si tratta di un lievitato a doppio impasto, una brioche ricca, decorata con una cupola di cioccolato bianco e pistacchio, con tanti pinoli e arachidi al cioccolato che ne esaltano piacevolmente il gusto. L’incontro tra il dolce e il salato lo rende davvero speciale.
L’artigianalità
La glassa deve essere rigorosamente colata sul dolce senza troppe attenzioni… Non cercate di riprodurre una glassa perfetta tipica delle torte moderne a Leggi Tutto...
Pane con 100% di idratazione
Sembra quasi una danza della pioggia
contro la siccità di questi tempi
Il pane ad alta idratazione
Oggi parliamo di alta idratazione nei prodotti da forno, ovvero di tutte quelle ricette che contengono una percentuale di liquidi superiore al 60%.
L’impasto richiede qualche accorgimento in più perché bisogna fare attenzione che la massa non collassi a causa dell’eccesso di liquidi e che si sviluppi altresì una corretta maglia glutinica.
Al tatto e alla vista si nota subito che l’impasto risulta più appiccicoso e meno Leggi Tutto...
Brioche di fine anno scolastico
La scuola è finita
Vorrei scrivere che questa brioche al cacao con due cioccolati e crema di nocciola è il premio di fine anno scolastico per mia figlia, ma sono almeno un paio di mesi che non riesco a trovare il tempo di impastare. Quindi bando allo story telling da bravi blogger, bando anche ai sentimentalismi e ammettiamolo: è una delle infinite brioche preparate tra Natale e Pasqua, che non avevo ancora trovato il tempo di raccontare.
Cioccolato tutto l’anno
Anche se sta Leggi Tutto...
Due passi a Gressoney La Trinité e un’altra focaccia
Mi piace preparare un prodotto da forno da mettere nello zaino per le lunghissime passeggiate in montagna. È un piccolo gesto d’amore, in preparazione della gita; qualcosa da fare esclusivamente con le proprie mani, pensando ai panorami e ai sentieri che si percorreranno.
Insoliti abbinamenti
Un’altra cosa che mi diverte molto è cucinare con ingredienti diversi da quelli che potrei trovare nei luoghi delle mie camminate: una focaccia pugliese in Trentino; un pane siciliano in Valle D’Aosta, … Un modo per creare punti Leggi Tutto...
Pandelizia al limone con lievito madre
Pandelizia al limone: definire un dolce
Come possiamo definire questo mio Pandelizia al limone? Cominciamo a dire cosa non è: non è una brioche perché è decisamente molto più ricco; non è un panettone; ma è sicuramente un grande lievitato sia per la quantità di zuccheri e grassi, che per il doppio impasto necessario a farli assorbire tutti correttamente. Anche la lievitazione naturale contribuisce alla sua definizione e, in questo dolce, viene utilizzato il li.co.li. ovvero il lievito madre a Leggi Tutto...
Focaccia provenzale
Ah, la focaccia provenzale!
Dopo la fougasse integrale e la fougasse alle erbe, è giunto il momento di impastare ancora questa meravigliosa focaccia francese, giocando con altre farine. In questa ricetta infatti, utilizzeremo poca farina di grano tenero tipo zero e, in maggior quantità, la farina ai semi misti miscelata con: segale, avena, orzo, grano tenero, semi di girasole, di lino e di sesamo.
È una vera delizia ed è difficile riuscire a portarla integralmente sulla tavola, senza sgranocchiarla appena sfornata.
Ricetta
200 g di Leggi Tutto...
Focaccia rustica con grano arso
Pic-nic ai piedi delle montagne della Valle D’Aosta
Infiniti passi su e giù per le montagne valdostane e tanta voglia di pane e focacce rustiche, con la segale e le farine integrali.
Una focaccia nello zaino
Oggi non ti porto in alta quota, ma restiamo nei pressi della bella Fénis, percorriamo il sentiero che cinge il castello medievale e, quando arriva l’ora giusta per fare una pausa ristoratrice, ci sediamo sui prati verdissimi e affettiamo questa deliziosa focaccia rustica.
Ricetta da preparare prima Leggi Tutto...
Pane rustico con farine integrali e semi
Pane rustico con farine miste e semi
Dopo tante salite sulle meravigliose Alpi della Valle D’Aosta, è giunto il tempo di rimettere le mani in pasta per fare un bel pane rustico.
Ingredienti
150 g di farina di segale integrale
50 g di farina di avena
50 g di farina di grano arso
250 g di farina di grano tenero ai semi misti (girasole, lino, sesamo) di tipo 1
590 g di farina di grano tenero tipo zero
10 g di malto in polvere
870 g d’acqua
19 g di sale Leggi Tutto...
Brioche bauletto cacao e cioccolato
Valle d’Aosta nel cuore
Le merende da mettere in macchina prima di partire per le Alpi sono ormai diventate una scusa (una delle tante) per organizzare delle gite in Valle d’Aosta.
Oggi prepariamo insieme questa brioche bauletto al cacao e al cioccolato che, se da un lato è perfetta per ritrovare le energie, dall’altro non è propriamente comoda da incartare e da mettere nello zaino per le camminate lungo il Cammino Balteo… E allora come facciamo? La consideriamo perfetta per le soste Leggi Tutto...