Lievito madre: ricette Archivi – Pagina 33 di 45

Inizio la stagione dei panettoni. Non penserete mica che sia troppo presto…? Lo faccio però controcorrente, contro la mia corrente. Non ci crederete mai, ho usato il lievito di birra per il panettone! E’ una lievitazione mista con lievito di birra e lievito madre ed è la prima volta che mi capita. Non ho cambiato idea, sul Re dei Re, ma era da tempo che la curiosità mi stuzzicava e che volevo fare questa ricetta del maestro Achille Zoia. Vi ricordate quando Leggi Tutto...

18 Ott

Il mio pane rusticone

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie, Vegano, Vegetariano

Oggi giochiamo con le farine e facciamo uno di quei pani che mi piacciono tanto, un pane dal sapore decisamente rustico, che sembra essere arrivato da altri tempi, che sprigiona moltissimi aromi e dal sapore pieno e deciso. Prendete la bilancia che andiamo subito a pesare gli ingredienti. 700 g di farina di grano tenero di tipo 1 70 g di germe di grano in fiocchi 130 g di farina di grano tenero integrale 100 g di farina di grano saraceno 120 g di lievito madre (ho usato Leggi Tutto...

16 Ott

Pane Siciliano per la Giornata mondiale di Sua Maestà il PANE

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi ricorre la giornata mondiale di Sua Maestà il Pane e anche il Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger dedica una giornata a Sua Signoria. Io ho pensato di partecipare ai festeggiamenti di corte con un pane italiano, il Pane Siciliano, che ho preparato seguendo la ricetta del grande maestro Piergiorgio Giorilli, tratta dal libro “Pane: un’arte, una tecnologia”. Avrei potuto pescare ad occhi chiusi nel pozzo dei tanti pani di questo blog… questa festa di oggi la sento Leggi Tutto...

10 Ott

Una settimana di pane e pani

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Senza nulla togliere al resto, inizia per me una delle settimane più belle sul Calendario del Cibo Italiano: è la settimana del Pane. L’ambasciatrice di oggi è Valentina Venuti. Date una lettura al suo articolo sul sito AIFB. Lei la sa davvero lunga in materia di pane… Io contribuisco preparando il “pane con lievito madre mantenuto in acqua a 1 impasto”. La ricetta e il procedimento che leggerete di seguito sono originali del maestro Giorilli, gentilmente concessi con benestare alla divulgazione durante Leggi Tutto...

06 Ott

Focaccine con carote e cipolle rosse

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Focacce, Lievito madre: ricette, Vegano, Vegetariano

Ricetta ispirata a “Focaccine alle verdure e aromi” del maestro P. Giorilli, tratta dal libro “Il pane: un’arte, una tecnologia” Ingredienti 1 kg di farina (io ho usato la farina di tipo 1 macinata a pietra) 0,5 L di acqua (io ho usato 680 g d’acqua) 80 g di lievito madre in crema, li.co.li. La ricetta originale prevedeva 40 g di lievito di birra 20 g di sale fino 70 g di olio extravergine di oliva 10 g di malto 1 carota e 1 cipolla rossa tritate finemente aromi a piacere Leggi Tutto...

03 Ott

Focaccia mozzarella e parmigiano (impasto con lievito madre a coltura liquida)

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Focacce, Lievito madre: ricette, Varie, Vegetariano

Una delle infinite felicità della vita per me è alzarsi prestissimo all’alba mentre tutti dormono e dormiranno ancora per molto, salutare il primo timido raggio di sole, trovare delle bolle come questa che ti danno il buongiorno, infarinare il piano di lavoro, stendere, infornare, invadere la casa di un profumo inebriante, sfornare con una nuova e tenue luminosità e poi tutto diventa oro. La mia lezione di benessere psico-fisico è fatta! Adesso può iniziare la giornata insieme al resto del mondo. Sarà una bellissima giornata. Ingredienti 700 g di farina di grano tenero macinata a pietra per lunghe lievitazioni 70 g di lievito Leggi Tutto...

01 Ott

Schiacciata con mele rosse e cipolle rosse (impasto con lievito madre)

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Focacce, Lievito madre: ricette, Varie, Vegetariano

Questa è davvero speciale Prendete nota… Continuo gli esperimenti con uno degli abbinamenti che preferisco: mele rosse e cipolle rosse. Dopo il gradimento delle ultime schiacciate con l’uva, provo a fare una nuova schiacciata e la condisco appunto con le mele e le cipolle rosse. Ingredienti 700 g di farina panettone 70 g di lievito madre a coltura liquida 13 g di sale fino 50 g di olio 600 g di acqua zucchero semolato quanto basta da cospargere sulla superficie della focaccia prima di infornare 2 mele rosse mezza cipolla rossa Leggi Tutto...

20 Set

Schiacciata integrale con l’uva (impasto con lievito madre)

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Dolci per tutto l'anno, Focacce, Lievito madre: ricette, Merenda, Varie

Non ho resistito! Era talmente buona la schiacciata con l’uva fatta qualche giorno fa, in occasione della sua giornata nazionale nel Calendario del Cibo Italiano, che ho voluto replicare pasticciando un pò con gli ingredienti e facendo qualche esperimento. Ho usato della farina integrale e della farina per panettoni; ho aggiunto del miele millefiori nell’impasto e ho idratato il tutto con latte e acqua. Ho usato il mio lievito madre a coltura liquida, in misura del 10% sul peso della farina Leggi Tutto...

19 Set

Pizza con lievito madre

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Questa è una di quelle giornate del Calendario del Cibo Italiano AIFB alle quali non si può proprio dire di no… Oggi festeggiamo una vera regina, la PIZZA, e il Calendario dell’Associazione Italiana Food Blogger ci dice tutto di questo inimitabile piatto, attraverso la voce delle due ambasciatrici Cinzia Martellini Cortella – Maria Teresa Cutrone a questo link Io mi unisco a questa bellissima festa preparando una pizza con il mio lievito madre. Ho fatto fatica a sceglierne una tra le tante Leggi Tutto...

19 Lug

Pizza viola alla crema di crauti rossi

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie, Vegetariano

Chi avrebbe potuto prepararvi una pizza viola? Per fortuna ho poco tempo … altrimenti non so cosa potrei combinare … Andiamo ad impastare! Ingredienti e preparazione dell’impasto: 500 g di farina “panettone” (ho voluto giocare con le mie farine e ho usato una farina forte, quella che uso solitamente per i grandi lievitati dolci) anzichè la mia farina abituale (tipo 1 macinata a pietra oppure farina integrale macinata a pietra) 50 g di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida, composto da pari quantità di farina-acqua-lievito) 9 g Leggi Tutto...