Lievito madre: ricette
Baguette con lievito madre liquido
L’appuntamento con il pane del giovedì vede ancora protagonista la fantastica baguette.
Oggi ho preparato questo pane prendendo spunto dalla ricetta pubblicata su “Il grande libro del pane” dei maestri Piergiorgio Giorilli ed Elena Lipetskaia, edizione Gribaudo, ma ho fatto una piccola modifica. Ho voluto provare a panificare usando, come lievito, la sola quantità di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida, idratato al 100%), senza aggiungere il lievito compresso. Ho usato anche la farina per panettone, la stessa utilizzata per rinfrescare il Leggi Tutto...
Pane con grano saraceno (ricetta tratta da “Il grande libro del pane”)
Oggi facciamo il pane insieme come tutti i giovedì e prepariamo una ricetta tratta da “Il grande libro del pane” di Piergiorgio Giorilli ed Elena Lipetskaia, edizione Gribaudo.
Ingredienti per la biga
500 g di farina W 380 P/L 0,55
225 g di acqua
5 g di lievito compresso
Ingredienti per l’impasto
l’impasto della biga lievitato
1.800 g di farina W 320 P/L 0,55
300 g di grano saraceno
200 g di lievito madre (la ricetta originale prevedeva il lievito compresso, nella misura del 4% sul peso della farina)
1300 g di acqua
50 Leggi Tutto...
Pane con biga e lievito misto (ricetta tratta da “Il grande libro del pane”)
Questo è l’ultimo pane impastato prima delle vacanze estive e sfornato quand’ero in procinto di partire. Anche se ero diretta in Francia, dove il pane è altrettanto buono come in Italia, non ho resistito ad impacchettare e caricare in macchina questa bellissima pagnotta. Ce la farò a non mettere le mani in pasta per qualche giorno? Vedremo… perché a volte capita di comprare del buon pane… ma farselo con le proprie mani è tutta un’altra cosa.
La ricetta è tratta dal bellissimo libro “Il grande Leggi Tutto...
Libro “Cresci” dei maestri I. Massari – A. Zoia
“I dolci non si fanno: crescono”
Così inizia il bellissimo libro che vi presento oggi, dedicato alla rubrica Leggiamo Insieme e inserito in queste letture sotto l’ombrellone.
Edito da Italian Gourmet e scritto interamente in italiano e in inglese è una grande Bibbia dei dolci lievitati e racchiude in se tutta la passione per l’arte bianca e la pasticceria dei grandi lievitati.
L’introduzione è passionale e personale, poi segue una sezione sui grandi lievitati e sugli ingredienti che li compongono. Un ampio capitolo è chiaramente dedicato Leggi Tutto...
Pane del mattino con arancia, cioccolato e cacao
Oggi prepariamo dei panini con cacao, cioccolato e arancia candita, a metà strada tra un pandolce e un pane “addolcito”. Una buona idea per la colazione o per la merenda.
Ingredienti
200 g di farina per panettone
200 g di farina tipo 1
60 g di lievito madre a coltura liquida (potete usare la pasta madre solida o il lievito di birra). Per il lievito di birra io farei una quantità tra 1 e 5 g massimo.
100 g di uova
6 g di sale Leggi Tutto...
Focaccia Serba
Io vado avanti ad impastare, a far lievitare e a sfornare le mie preparazioni, mentre so che molti di voi in questo periodo dell’anno non hanno voglia di accendere il forno.
Quando arriverà l’autunno e vi tornerà tanta voglia di mettere le mani in pasta e di sentire un profumo da laboratorio di pasticceria in tutta la casa, cliccate qui e sbizzarritevi. Io mi porto avanti per voi perchè adoro il caldo e queste temperature sono eccezionali per le lievitazioni. Vorrà dire Leggi Tutto...
Focaccia con peperoni e zenzero
Vi ricordate le ricette precedenti a base di peperoni e zenzero? A me questo abbinamento piace tantissimo e non l’ho dimenticato. Ho fatto la torta salata e la crema, ma considerato l’apprezzamento in famiglia, non potevo esimermi dallo sbizzarrirmi anche con una delle mie focacce. Oggi la pausa pranzo va così. Andiamo in cucina insieme?
400 g di farina tipo 1 macinata a pietra
50 g di lievito madre a coltura liquida (li.co.li) rinfrescato tutti i giorni
7 g di sale fino Leggi Tutto...
Un belga alla birra sulla mia tavola: pane o focaccia?
Da tempo avevo voglia di provare questo “Pane Belga alla Birra” tratto dal libro “Il pane: un’arte, una tecnologia” dei maestri Piergiorgio Giorilli e Simona Lauri e oggi se n’è presentata l’occasione.
Ho fatto tre modifiche: ho utilizzato il mio lievito madre al posto del lievito di birra e ho dato una forma particolare a questo pane. La pezzatura indicata sul libro è tipo filoncino; in questa versione che vi propongo oggi, ho scelto di fare un pane schiacciato in teglia Leggi Tutto...
Pagnotta di semola con semi di papavero e semi di lino
Con le temperature calde di questi giorni è un vero piacere mettere le mani in pasta e panificare. Qualcuno sarebbe meno contento di accendere il forno, ma io che comincio a sentirmi davvero in forma quando ci sono 30°C… non ho problemi ad accendere il forno durate questa stagione. Addio cella di lievitazione casalinga e benvenute lievitazioni a temperatura ambiente!
Sto terminando alcuni dei miei preziosi sacchi di farina in vista delle vacanze e oggi tocca al mezzo chilo di Leggi Tutto...
Schiacciata con le pesche
La schiacciata con la frutta fresca è un tipo di focaccia che adoro e che riesce sempre a stuzzicare l’appetito e la curiosità di tutti coloro per la quale la preparo. Nell’archivio potete trovare la schiacciata con l’uva, oppure con le mele e altri tipi di focacce dolci. Queste focacce possono essere considerate dolci per il tipo di impasto (aggiunta di miele, zucchero, latte) oppure per il solo condimento a base di frutta e zucchero. Possono inoltre essere “schiacciate” e con Leggi Tutto...