Colazione

Panini dolci al miele di bosco

Oggi si inaugura
la settimana dedicata ai Pani Dolci
Marina Della Pasqua ci introduce questa
dolcissima settimana, mentre io
metto le mani in pasta con
il mio lievito madre per
sfornare questi panini che
assomigliano a dei muffin.

 

 

Ingredienti (per circa 50 porzioni)
  • 600 g di farina 00 W330 P/L 55
  • 120 g di lievito madre rinfrescato ogni giorno e mantenuto in acqua (io ho usato questo lievito madre, ma si può usare anche un lievito mantenuto nel sacco, nel cesto o in crema)
  • 12 g di sale
  • 120 g di burro a temperatura ambiente
  • 30 g di miele di bosco (potete usare altri tipi di miele in base al vostro gusto personale)
  • 400 g di latte a 25°C
  • 200 g di zucchero semolato
  • eventuale zucchero a velo da spolverare a piacere prima della cottura
  • emulsione di 1 uovo e un pizzico di zucchero da cospargere sulla superficie del pane prima della cottura, con l’aiuto di un pennello per alimenti
Procedimento
Impastiamo farina, lievito, latte e miele con la planetaria (usando il gancio) o a mano in un recipiente sufficientemente capiente. Aggiungiamo metà dello zucchero e il sale.
Una volta assorbiti gli ingredienti, aggiungiamo il burro a pezzettini e impastiamo fino a farlo assorbire per bene.
Facciamo lievitare per circa 30 minuti a temperatura ambiente, sul nostro piano di lavoro.
Impastiamo nuovamente aggiungendo il rimanente zucchero e rimettiamo l’impasto sul nostro piano di lavoro per una decina di minuti.
Formiamo delle palline da inserire nei pirottini, riempiendoli fino a metà altezza. Io ho scelto questi stampi, ma voi potete utilizzarne altri a piacimento.
Facciamo lievitare alla temperatura ideale di 26/28°C fino al raddoppio del volume e fino a che l’impasto arrivi al bordo del pirottino. Come sempre ho usato il mio forno come cella di lievitazione, lasciando la luce del fondo accesa e ho ricreato la temperatura ideale (basta accendere il forno per qualche secondo e spegnerlo subito). Procuratevi una sonda per tenere monitorata la temperatura, la quale non deve mai superare i 30°C.
A lievitazione avvenuta, creiamo un’emulsione con un uovo (va bene anche solo il tuorlo) e un pizzico di zucchero e la pennelliamo delicatamente sui pani. Lasciamo lievitare ancora 10 minuti mentre preriscaldiamo il forno a 210 °C e poi inforniamo al 170°C.
Il tempo di cottura varia sempre in base alle pezzature e al tipo di forno. Il pane è cotto quando raggiunge 92°C al cuore (misurate sempre con la sonda).
Io ho fatto anche una decina di pani spolverati con dello zucchero a velo, sopra l’emulsione, prima della cottura. Sono ottimi anche questi, anzi li preferisco!
Buona settimana a tutti.

 

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Commenti (10)

  1. andreea manoliu 28 novembre 2016 at 19:00 Reply

    Ma sono bellissimi e immagino molto soffici e gustosi. E' una meraviglia iniziare la giornata con queste delizie !

    1. tiziana 30 novembre 2016 at 13:54 Reply

      Si Andrea, lo sono. Grazieee

  2. BABALUCCIA 28 novembre 2016 at 22:44 Reply

    Belli e buoni
    un bacio

    1. tiziana 30 novembre 2016 at 13:54 Reply

      Grazie!
      Ciao
      Tiziana

  3. Silvia Brisigotti 29 novembre 2016 at 20:54 Reply

    Che buoni Tiziana!!
    Un abbraccio!

    1. tiziana 30 novembre 2016 at 13:55 Reply

      Grazie Silvia 🙂
      Un abbraccio anche a te

  4. In Cucina con Mamma Agnese 30 novembre 2016 at 0:39 Reply

    Deliziosi, invitano all'assaggio, ottima ricetta.

    1. tiziana 30 novembre 2016 at 13:55 Reply

      Grazie mille!

  5. Marina 1 dicembre 2016 at 7:32 Reply

    Buongiorno Tiziana! Prima di tutto grazie per aver contribuito alla settimana, te ne sono molto grata, in secondo luogo questi sono dei panini molto particolari e sicuramente deliziosi 🙂
    Un caro saluto e… ancora grazie
    Marina

    1. tiziana 1 dicembre 2016 at 12:24 Reply

      Grazie a te. E' stato sempre e solo un immenso piacere.
      Buon pomeriggio
      Tiziana

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