Lievito madre: ricette

Brioche con il cacao a lievitazione naturale

Brioche al cacao La novità della ricetta di questa brioche, che ho elaborato nei giorni scorsi, è il cacao nell’impasto. Il cacao, come noto, non è un ingrediente semplice: asciuga molto la pasta, tende anche a seccarla (soprattutto nel tempo); richiede più liquidi pertanto bisogna rielaborare la grammatura senza rischiare di abbondare o di rovinare la massa; necessita di materia grassa per contrastare tali caratteristiche, con maggiore difficoltà nella formazione della massa. Sii coraggiosa/o e provaci anche tu Nonostante questo, io ho deciso di Leggi Tutto...

Bocconcini con pasta di frutti di bosco

Che dolce prepariamo? Questi bocconcini non sono altro che piccole pagnotte di pasta dolce lievitata, arrotolate e cotte nei pirottini da muffin e farcite al loro interno con della pasta di frutti di bosco. Richiamano per alcuni aspetti la ricetta Una merenda nel bosco e sono perfetti per una gita in montagna. Ingredienti per 6 porzioni 100 g di farina di grano tenero tipo 1 100 g di farina di grano tenero tipo 0 20 g di farina integrale di segale 45 g di li.co.li.  65 g di uova 30 Leggi Tutto...

Una merenda nel bosco

Lievitati dolci per tutte le occasioni Un dolce che sembra una focaccia, ma non lo è; che sembra una brioche, ma non lo è; dal quale sembra che spuntino ciuffi di confettura, ma confettura non è,… E allora cos’è? Un altro gioiello da mangiare adatto a tutte le occasioni. Un lievitato naturale arricchito con pasta di frutti di bosco e decorato con della granella di zucchero. Ricetta per 600 g di prodotto finito (già calcolato il 10% di peso che si perde durante la cottura) Ingredienti 300 g Leggi Tutto...

Pizza con pesto di noci

È ora di fare la pizza Ovvero è l’ora del buonumore! Oggi prepariamo insieme un’altra pizza deliziosa a lievitazione naturale che ha due particolarità: nell’impasto e nella farcitura. Impasto della pizza della settimana  Un po’ diverso da quanto ci si aspetterebbe, ma il risultato è davvero delizioso. Per l’idratazione e la morbidezza dell’impasto ho utilizzato lo yogurt alle noci, dando altresì corpo al sapore del condimento. Se non trovi lo yogurt alle noci, puoi sempre usare uno yogurt neutro. Al fine di completare l’apporto di Leggi Tutto...

Focaccine all’albicocca

Focaccine monoporzione all’albicocca Un’altra delizia sotto l’albero di Natale o nella calza della befana: una piccola focaccia dolce farcita con la pasta d’albicocca, decorata con una leggerissima glassa alle nocciole e alle mandorle e con delle mandorle affettate. Ottima per le merende dell’Avvento e perfetta durante tutto l’anno. Di cosa abbiamo bisogno? Un buon lievito madre; dei pirottini di carta rotondi da 200 g max (vanno bene anche gli stampi rigidi); della pasta d’albicocca (non confettura) perfetta per i dolci da forno. Ingredienti per 3 porzioni 200 Leggi Tutto...

Brioche francese al pistacchio

Note di pistacchio Dopo la Delizia al Pistacchio dello scorso fine settimana, oggi prepariamo un dolce con la stessa glassa, ma con un impasto più semplice e meno ricco. Faremo in fatti una brioche francese a lievitazione naturale e la copriremo con una glassa al cioccolato bianco, burro, crema di pistacchio e pinoli. Brioche francese Ingredienti per 2/3 porzioni 120 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni tipo “0” 1 uovo intero 25 g di lievito madre (leggi anche LIEVITO MADRE nell’archivio del blog) 2 g di sale fino 20 Leggi Tutto...

Pizza bianca con cavolo nero

La pizza della settimana Nuova settimana, nuova pizza. Una nuova ricetta e una nuova idea per allietare il nostro palato anche se, a pensarci bene, il cavolo nero non piace proprio a tutti. Suggerimento A meno che non lo detestiate totalmente, il mio consiglio è quello di assaggiarlo e di provarlo con un abbinamento insolito come quello della pizza. Ne rimarrete sorpresi. Comprendere l’impasto La pasta della pizza è stata preparata in maniera simile alla Pizza di bosco della scorsa settimana, ovvero miscelando una normale Leggi Tutto...

Pani ai semi misti e lievitazione mista

Pane ai semi misti Oggi proviamo a fare un pane usando la miscela di semi misti che avete assaggiato nella precedente Pizza di bosco. Prepariamo un impasto a lievitazione mista ovvero usando due lieviti (pasta madre e lievito compresso) per velocizzare (ma non troppo…) la lievitazione e per ampliare la scelta dei pani qui sul blog. Chiaramente si può scegliere una lievitazione interamente con pasta madre, eliminando il lievito compresso. La lievitazione sarà più lunga, ma il risultato altrettanto garantito. Per Leggi Tutto...

Pizza al pesto di basilico con raspadura

Una pizza semplice e gustosissima La pizza farcita con il pesto di basilico e la Raspadura Lodigiana è la mia proposta per questa settimana, con ingredienti facili da reperire e dal sapore intenso. Ingredienti Pizza in teglia rotonda da 22 cm di diametro. 200 g di farina di grano tenero tipo 0 per medie lievitazioni 200 g di farina di grano tenero tipo 1 220 g d’acqua 100 g di latte (una mia variante ma si può usare soltanto l’acqua) 8 g di sale fino 150 g di Leggi Tutto...

Pistacchio delizia a lievitazione naturale

La mia Pistacchio Delizia Oggi vi ho preparato un dolce lievitato davvero delizioso: la Pistacchio Delizia! Si tratta di un lievitato a doppio impasto, una brioche ricca, decorata con una cupola di cioccolato bianco e pistacchio, con tanti pinoli e arachidi al cioccolato che ne esaltano piacevolmente il gusto. L’incontro tra il dolce e il salato lo rende davvero speciale. L’artigianalità La glassa deve essere rigorosamente colata sul dolce senza troppe attenzioni… Non cercate di riprodurre una glassa perfetta tipica delle torte moderne a Leggi Tutto...