Lievito madre: ricette

Pane rustico con farine integrali e semi

Pane rustico con farine miste e semi Dopo tante salite sulle meravigliose Alpi della Valle D’Aosta, è giunto il tempo di rimettere le mani in pasta per fare un bel pane rustico. Ingredienti 150 g di farina di segale integrale 50 g di farina di avena 50 g di farina di grano arso 250 g di farina di grano tenero ai semi misti (girasole, lino, sesamo) di tipo 1 590 g di farina di grano tenero tipo zero 10 g di malto in polvere 870 g d’acqua 19 g di sale Leggi Tutto...

Brioche bauletto cacao e cioccolato

Valle d’Aosta nel cuore Le merende da mettere in macchina prima di partire per le Alpi sono ormai diventate una scusa (una delle tante) per organizzare delle gite in Valle d’Aosta. Oggi prepariamo insieme questa brioche bauletto al cacao e al cioccolato che, se da un lato è perfetta per ritrovare le energie, dall’altro non è propriamente comoda da incartare e da mettere nello zaino per le camminate lungo il Cammino Balteo… E allora come facciamo? La consideriamo perfetta per le soste Leggi Tutto...

Pizza e broccoli, in crema!

Profumo di broccoli? Sì, come fare a non sentirli… Se ti aspetti la classica pizza, dal classico sapore, rimarrai delusa/o, ma io posso dirti che è buonissima, anche se sono chiaramente un po’ di parte… Ingredienti per l’impasto (a lievitazione naturale di media durata) 380 g di farina di grano tenero tipo zero 295 g di panna ( è una variante rispetto all’acqua e all’olio che mi piace usare in alcuni casi, un po’ per il gusto di cambiare e un po’ per rendere più Leggi Tutto...

Pizza a barchetta con grano arso

Continuano gli esperimenti con questa meravigliosa farina di grano arso e oggi è il turno di una pizza a forma di barchetta. Sali in barca anche tu? Per il condimento ho scelto la semplicità: mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto e basilico tritato finemente, ma tu puoi sbizzarrirti quanto vuoi! Ciò che conta qui sono le farine e l’impasto. Se non hai mai assaggiato un impasto con questa farina, ti consiglio di iniziare in semplicità, come ho fatto io. Se ti piace il sapore rustico e Leggi Tutto...

Pane con il grano arso

Grano arso Quello che una volta era soltanto un avanzo del processo di mietitura del grano, oggi è una farina molto apprezzata per il suo gusto intenso e tostato, capace di donare quel tocco unico al pane e ad altre preparazioni. Le sue origini vengono collocate in Puglia, dove in passato c’era l’usanza di raccogliere i chicchi di frumento che rimanevano a terra, dopo la bruciatura delle steppe. I braccianti recuperavano questo prodotto di scarto perché era possibile preparare una farina Leggi Tutto...

Focaccia con ovetti di Pasqua

Tra colombe e focacce di Pasqua Quest’anno ho preparato qualche colomba pasquale seguendo le ricette presenti qui sul blog – ormai ben collaudate e dal risultato assicurato – e questa focaccia dolce con ovetti di cioccolato. Un dolce buono, morbidissimo, che si presta per essere consumato durante un classico pic-nic pasquale oppure comodamente seduti a tavola. È molto più semplice da fare rispetto ad un grande lievitato, ma dona altresì delle belle soddisfazioni. Lieviti Si può impastare sia con il lievito madre che Leggi Tutto...

Focaccia al latte con il sedano

Focaccia al latte con il sedano Iniziamo la settimana all’insegna della fantasia, giocando con pochi e semplici ingredienti ed imparando quante sfumature di gusto possiamo ottenere, allontanandoci di poco dalla ricette classiche. Il latte In questa ricetta usiamo il latte al posto dell’acqua. Il risultato donerà morbidezza all’impasto e il gusto risulterà più corposo e tendente un po’ al dolce. Il sedano e il prezzemolo Ingredienti deliziosi, facili da reperire, economici e pieni di gusto. Prova anche tu il sedano tagliato a crudo in piccoli Leggi Tutto...

Il Cammino Balteo e una pagnotta nello zaino

Cammino Balteo Da Pont-Saint-Martin inizio il Cammino Balteo, un itinerario per gli appassionati di trekking di interesse storico, culturale e paesaggistico, ma soprattutto un percorso adatto a tutti, bello anche durante l’inverno. Si attraversano 40 comuni della Valle D’Aosta in un percorso ad anello, a bassa e media quota, per una lunghezza di 350 km, tra paesaggi rurali e castelli, pascoli e boschi, vigneti e rovine storiche. 23 sono le tappe mentre le distanze che le separano l’una dall’altra variano da 8 a 20 km circa. Cammino Leggi Tutto...

Focaccia dolce al cacao

Dalla brioche alla focaccia al cacao Se hai già provato ad impastare la brioche al cacao con lievito madre, di cui al precedente post, ti sarà sicuramente venuta voglia di provare a fare anche la focaccia. Si tratta di un impasto meno ricco di grassi, con il cacao e il cioccolato nell’impasto e con una deliziosa apricottatura (copertura) a base di pasta di albicocche con l’aggiunta di qualche mandorla affettata. Un dolce perfetto per tutte le ore della giornata e per un’allegra merenda Leggi Tutto...

Brioche cacao e cioccolato

Brioche cacao e cioccolato Un’altra? Sì, con una piccola variante rispetto alla precedente brioche al cacao: una lunga lievitazione al freddo. Dolci per il compleanno e per tutte le grandi occasioni La ricetta è simile e gli ingredienti sono i seguenti: 500 g di farina di grano tenero “panettone” 200 g di li.co.li. (leggi anche tutta la sezione sui lieviti qui sul blog) 30 g di cacao dolce in polvere 200 g di uova intere 1 pizzico di sale fino 200 g di zucchero semolato 80 g di burro a pezzetti Leggi Tutto...