Dolci per tutto l’anno
Basi di pasticceria: Danish
Avete mai provato a fare il Danish? E’ una variante della pasta sfoglia ed è una pasta lievitata. E’ stata inventata in Danimarca ed è diventata una specialità danese apprezzata ovunque.
La ricetta che vi propongo oggi è la ricetta classica che ho appreso dal mio corso di pasticceria.
L’unica variante che ho apportato è stata quella di mettere in cottura la pasta senza lucidare la superficie con un’emulsione di uova, latte e sale. Ho usato inoltre molto meno lievito come piace fare a me, Leggi Tutto...
Muffin con farina integrale e pesche noci al rum e vaniglia
E’ tempo di pesche, gustosissime pesche e quale modo migliore per pasticciare in cucina se non con un muffin?
Il muffin è uno dei dolci più amati, ma anche più semplice e veloce da realizzare.
Oggi ho voluto giocare con alcune preparazioni che avevo in cucina: il rum aromatizzato alla vaniglia e lo zucchero aromatizzato alla vaniglia.
Vi ricordate quando vi avevo raccontato del mio corso di pasticceria e di come ci avevano insegnato ad ottimizzare l’utilizzo del baccello di vaniglia? Ecco, dopo aver Leggi Tutto...
Plumcake con farina integrale, brick ottimais e bacche di goji
Siccome è impossibile stancarsi del sapore della farina integrale, oggi facciamo un altro plumcake e lo arricchiamo con bacche di goji. Un altro tocco di sapore sarà dato dall’aggiunta di un paio di cucchiai di brick ottimais, una miscela di mais frantumato e semi di girasole.
La ricetta prende spunto da una grammatura di base che arriva dritta dritta dal corso di pasticceria; io ho poi pasticciato con farine, brick, frutti rossi.
E’ buonissimo amici. Una fetta scivola bene nello stomaco a tutte Leggi Tutto...
Crostata menta e limone con melone e crema al rum
Ingredienti per la frolla per
due stampi rettangolari da 30 cm:
500 g di farina petra per frolla
80 g di tuorlo d’uovo
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 limone e foglioline sminuzzate di menta fresca (va bene anche quella essiccata sebbene non abbia lo stesso profumo). Per la quantità, regolarsi in base al gusto. Io ne ho messe 4 grandi.
200 g di zucchero
300 g di ottimo burro
Ingredienti per la farcitura:
mezzo melone tagliato a quadratini piccoli cosparso di gelatina
100 g di Leggi Tutto...
Crostata menta e limone: dolce e inaspettato refrigerio d’estate
Oggi vi ho preparato una fragrante crostata estiva che vi disseterà come una freschissima bibita durante queste prime calde giornate di giugno.
Sarà il vostro dolce e inaspettato refrigerio.
Abbiamo ingredienti freschissimi, biologici e fatti in casa. Per la frolla, ho usato come sempre la ricetta alla quale sono affezionata, ma ho voluto fare una modifica aromatizzandola direttamente con menta e limone. Nell’impasto ho aggiunto la scorza grattugiata di un limone e qualche fogliolina fresca di menta, tagliata finemente. Quando si Leggi Tutto...