Dessert Archivi – Pagina 11 di 19

Nelle giornate dedicate al cioccolato posso forse far finta di non trovare un’altra scusa per preparare un dolce? La base di questa ricetta prende spunto da “Panna cotta al giandujotto” di Guido Castagna, tratta da Il Pasticcere #6.15. Sono molto affezionata a quel numero de Il Pasticcere perché mi è stato dato in occasione del primo evento Sweety of Milano. Ogni tanto lo risfoglio ricordandomi di tutte quelle emozioni e di come sia nata, improvvisamente e senza nessun apparente preavviso, la mia passione per la pasticceria. Leggi Tutto...

10 Feb

Polentina dolce per la colazione

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci

Vi ricordate i frollini Zaletti o zaeti di qualche giorno fa, vero? Durante “Dolcemente Con” il maestro Santin chiese al maestro Bertolini: “Questo impasto si può usare per fare un biscotto, una torta, o una base per una torta, vero?” e il maestro Bertolini rispose di si. Potevo farmi scappare questa versione? Eccomi allora a sfornare anche un cerchio da 22 cm di diametro, in aggiunta ai frollini che post precedente. Vi riscrivo per comodità la ricetta. Tenete presente che con gli ingredienti ricalcolati partendo Leggi Tutto...

08 Feb

Bicchierini di Namelaka con cuore a sorpresa

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Cioccolato, Dessert, Dolci per tutto l'anno, Varie

Oggi ci divertiamo a fare i raffinati con un superbo bicchierino di namelaka al cioccolato bianco e poi alleggeriamo il tutto con un simpatico cuore di biscotto al cacao ripieno di crema al latte. La ricetta della Namelaka è del bravissimo maestro Maurizio Santin, che ammiro tantissimo e che seguo con piacere perchè ha un modo di spiegare molto semplice, diretto, senza giri di parole, simpatico e pratico. E’ impossibile non imparare da lui. Ho colato la namelaka ancora liquida nel Leggi Tutto...

28 Gen

Strudel di pere al miele di bosco e vaniglia con cioccolato fondente

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Varie

Che io sia una persona che va in fissa quando qualcosa mi piace… è risaputo. In questi giorni e da quando sono tornata dal Trentino ho la fissazione per lo strudel. E allora strudel sia! Ecco una versione nuova, senza nulla voler togliere alla meravigliosa ricetta originale e della trazione. Stamattina con la mia Giulia abbiamo impastato e preparato questo dolce ripieno di pere al miele di bosco e vaniglia e con due generose manciate di cioccolato al 70%. E’ buonissimo. Diverso dall’originale, Leggi Tutto...

26 Gen

Strudel di clementine e cioccolato

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Pasta Fresca, Varie

Strudel di clementine e cioccolato Ricetta Ingredienti Per la pasta: 150 g di farina 00 60 g di acqua 20 g di olio extravergine di oliva 1 tuorlo 1 pizzico di sale fino Per la farcia: 10 clementine 1 cucchiaio di miele millefiori 2 manciate di dischetti di cioccolato fondente (io ho usato quelli che normalmente si usano in pasticceria per essere fusi) oppure 100 g di stecca di cioccolato da ridurre a pezzetti irregolari Per decorare: zucchero a velo a piacimento eventuale emulsione di tuorlo e latte per pennellare la superficie dello strudel Leggi Tutto...

16 Gen

Tatin d’inverno

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Mamma mia che brutta sensazione… Oggi mio marito si è portato al lavoro la mia Nikon e io, di ritorno dall’ufficio, mi sono ritrovata a scattare le foto a questa tatin con il Pad e con il cellulare. Non sono proprio più abituata! Non mi sembra nemmeno di scattare una foto. Rivoglio subitooooo la mia manualeeeeeee. Cose da blogger… Andiamo in cucina? Ingredienti per una torta per 6 persone Tempo circa 30 minuti 1 foglio di pasta sfoglia. Come vi scrivo sempre, se avete il Leggi Tutto...

14 Gen

Frollini con chantilly al cioccolato al profumo d’arancia

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Biscotti, Cioccolato, Dessert, Dolci per tutto l'anno, Varie

Buon fine settimana Ingredienti (per una decina di frollini): 100 g di farina di grano tenero per frolla 60 g di burro morbido a temperatura ambiente, ma ancora plastico 40 g di zucchero la scorza di un’arancia biologica grattugiata 15 g di tuorli Per la chantilly al cioccolato: 80 g di cioccolato fondente all’arancia 100 g di panna da montare (da frigorifero) 5 g di zucchero a velo Tempo: circa 20 minuti + riposo (da un minimo di 30 minuti a 12 ore) + cottura (20/30 minuti) Impastiamo la frolla lavorando a mano Leggi Tutto...

01 Gen

Torta alle mandorle con panna montata al cioccolato e pinoli

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Cioccolato, Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Non vorremo mica partire per qualche giorno di vacanza senza un dolcetto sul sedile dell’auto, vero? Non si sa mai che in albergo non ci preparino la colazione… eh eh mi devo sfogare un pò perchè per qualche giorno non potrò mettere le mani in pasta e so già che soffrirò. I frollini sono già nel barattolo formato famiglia … e non dureranno molto, mentre questa torta è già finita prima di compiere il suo scopo, pazienza! Buon capodanno amici e Leggi Tutto...

26 Dic

Cheesecake a Natale

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Varie

Ingredienti per 2 torte basse da 20 cm di diametro oppure per una torta alta. Per la base 250 g di biscotti al cacao 80 g di burro morbido Per il secondo strato 300 g di cioccolato bianco 200 g di panna da montare fredda con almeno il 35% di materia grassa 10 g di zucchero a velo 250 g di mascarpone Decorazione finale cioccolato e perline a piacimento Frulliamo finemente i biscotti con il burro e foderiamo la base di uno stampo per torte a cerniera con questo composto, Leggi Tutto...

24 Dic

Bicchierini di Natale

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Cioccolato, Dessert, Dolci di Natale, Dolci per tutto l'anno, Varie

Cosa facciamo con parte della crema e dei pezzetti di pasta sfoglia utilizzati per fare l’albero in sfoglia di ieri? Facciamo dei piccoli bicchierini per il dessert e chiudiamo in allegria il pasto. Con i ritagli di pasta sfoglia e usando dei coppapasta dalle forme simpatiche (in questo caso io ho usato il pupazzo di neve o Babbo Natale), creiamo delle formine da mettere nei bicchieri, che si possono anche utilizzare al posto del cucchiaino per mangiare la crema. La crema Leggi Tutto...