Vegetariano

Farrotto con crema di asparagi verdi e raspadura lodigiana

Schisceta? Si dai! La mia schiscéta del lunedì è fatta con un altro sano farrotto agli asparagi (oggi usiamo quelli verdi) e per condire proseguo nella mia promozione dei prodotti del lodigiano, utilizzando la raspadura. Orami la conoscete, vero? Ingredienti per 2 persone Tempo totale circa 30 minuti 150 g di farro perlato (cuoce più velocemente) 10 asparagi verdi mondati, lavati (separare le cime dai gambi) sale fino e sale grosso olio extravergine di oliva Raspadura lodigiana o parmigiano Fare lessare i gambi degli asparagi in acqua Leggi Tutto...

Farrotto con crema di asparagi bianchi e timo

Un altro piatto sano, semplice, che si prepara velocemente e ricco di sapore: il farrotto con gli asparagi bianchi di stagione e quel pizzico di timo fresco. Perchè il timo? Perchè mi piace l’abbinamento, quel connubio frizzante dato da questa spezia e la dolcezza degli asparagi bianchi. Se preferite, potete sostituire il timo con del prezzemolo tritato. Donerà freschezza e sarà più delicato. Ingredienti per 2 persone Tempo totale circa 30 minuti. 150 g di farro perlato sale fino e sale grosso quanto Leggi Tutto...

Orzo e fagiolini

Dopo i dolci di sfoglia e le torte glassate, la settimana non può che iniziare con cereali e verdure! La pausa pranzo di oggi si fa con orzo e fagiolini, che si possono cucinare in vari modi: con una zuppa calda, tiepida o fredda, oppure in insalata. Ingredienti per 2 persone Tempo totale circa 30 minuti 150 g d’orzo perlato (cuoce più velocemente) 50 g di fagiolini lavati, mondati e tagliati a fettine un pizzico di sale grosso per la cottura dell’orzo un pizzico di sale Leggi Tutto...

Zuppa di grano saraceno, patate e fagiolini

Mi sto decisamente preparando alla Pasqua con queste squisite, sane e leggere zuppe e minestre. La colomba pasquale mi aspetta e domenica voglio addentarla senza rimorsi… Buona giornata. Ingredienti per 4 persone Tempo totale meno di 30 minuti 240 g di grano saraceno decorticato sale grosso 100 g di fagiolini mondati, lavati e tagliati a pezzettini 2 patate piccole pelate, lavate e tagliate a pezzettini olio extravergine d’oliva brodo vegetale (io ne preparo sempre 2 litri e poi mi regolo al bisogno) prezzemolo tritato Prendere una casseruola e unire tutti gli Leggi Tutto...

Minestra d’orzo e riso con purea di spinaci e scalogno

Termina la mia settimana verde. Gli spinaci sono stati i protagonisti di questi giorni, con la treccia di pane, con gli spaghetti e con il risotto, mentre oggi facciamo insieme questa minestra d’orzo e riso. Tanti modi diversi per cucinare e soprattutto tanti piatti partendo da 500 g di spinaci freschi. Dato che le temperature non accennano ad alzarsi e fa ancora freddo, questa minestra di oggi è davvero gradita. Ingredienti per 4 persone Tempo totale circa 20 minuti 150 g d’orzo perlato 150 g di riso tipo carnaroli 100 g Leggi Tutto...

Spaghetti in salsa di spinaci e Raspadura Lodigiana

Cucina Circolare! Ecco un altro piatto semplice e pieno di gusto che si può preparare velocemente dopo aver cotto e frullato gli spinaci come nel precedente post. Basta fare appassire le foglie di spinaci in una casseruola con un goccio di olio extravergine di oliva e dello scalogno (opzionale), a fuoco vivo. Gli spinaci saranno cotti in pochissimo tempo e poi basterà frullarli con un pizzico di sale (eliminando lo scalogno). Con la salsa ottenuta (fare attenzione a non renderla troppo liquida) Leggi Tutto...

Risotto alla rapa rossa: il mio risotto rosso

La mia settimana rossa all’insegna della barbabietola volge al termine con questo coloratissimo risotto. Vi auguro un sereno fine settimana e ci vediamo i prossimi giorni immersi nel verde, il mio colore preferito. A presto. Ingredienti per 4 persone Tempo totale circa 15 minuti (avendo la rapa rossa già cotta) 240 g di riso tipo carnaroli o vialone nano sale fino qualche velo di raspadura lodigiana 150 g di rapa rossa cotta e frullata (mondare, lavare e tagliare la rapa quindi cuocerla al vapore e frullare Leggi Tutto...

Spaghetti in salsa di carote e zenzero

In passato avevo già cucinato con il binomio carote-zenzero: vi ricordate la crema con gamberi, carote e zenzero? Ricordo ancora la freschezza del piatto e ricordo anche di aver pensato che, da quel momento, avrei spesso cucinato questi ingredienti assieme. Poi, come spesso succede a noi blogger, il desiderio di provare sempre nuovi sapori ha prevalso. Oggi invece mi rituffo in quella fresca atmosfera e vi preparo questi spaghetti, da servire in una salsa di carote e zenzero. Un piatto Leggi Tutto...

Orzotto mantecato con crema di finocchi e olive nere

Mi piace preparare i piatti a base di cereali come farro e orzo perché oltre ad essere ricchi di molteplici proprietà favorevoli alla nostra salute, sono molto versatili e consento di creare sempre piatti diversi, magari con l’utilizzo di verdure di stagione. Oggi vi propongo questo orzotto mantecato con crema di finocchi, olive nere e servito con qualche bastoncino di finocchio a crudo. L’abbinamento finocchio e olive nere è davvero delizioso e, nel complesso, è un piatto davvero semplice e Leggi Tutto...

Contorno di sedano rapa e ravanelli al basilico

Oggi facciamo una ricetta di contorno con un abbinamento insolito: ravanelli e sedano rapa. Mettiamo d’accordo anche i vegetariani e i vegani e spero proprio che il sapore vi piaccia come è piaciuto a me. Ingredienti per 2 persone Tempo totale circa 15 minuti 1 sedano rapa piccolo (per la ricetta basteranno 100 g) sale grosso e sale fino olio extravergine d’oliva qualche ravanello basilico tritato (meglio se fresco, ma va bene anche essiccato) Il sedano rapa cuoce molto velocemente: bisogna privarlo della buccia esterna, lavarlo e tagliarlo a Leggi Tutto...