Lievito madre: ricette
Fugassa alle erbe miste
Fugassa alle erbe miste
L’estate mi invoglia a preparare almeno due o tre volte a settimana una fugassa, attingendo ai profumi e ai colori di questa prorompente stagione.
Oggi ho giocato con le forme e mi sono divertita a ritagliare i bordi laterali di questa focaccia (due parti per lato) e poi arrotolandoli, oltre a fare qualche altro taglio orizzontale e verticale che richiama la fougasse francese.
Ho mescolato un po’ di farine, aggiunto un bouquet garni e qualche foglia di salvia intera Leggi Tutto...
Brioche alle mandorle
Brioche alle mandorle
Oggi prepariamo insieme delle piccole brioche rotonde alle mandorle, a lievitazione naturale.
Ingredienti
Dosi per 4 porzioni
100 g di farina di grano tenero W240
5o g di farina di mandorle
2 g di sale
1 uovo intero
1 tuorlo
30 g di yogurt alle mandorle
10 g di sciroppo alle mandorle
20 g di zucchero a velo
un goccio di latte (quanto basta per fare amalgamare l’impasto)
2o g di lievito madre e 2 g di lievito di birra
mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo per il Leggi Tutto...
Fugassa alla barbabietola
Fugassa alla barbabietola
La barbabietola è un ingrediente sempre presente sulla tavola di Profumo di Broccoli e mi piace così tanto, che ormai sto sperimentando molte ricette, ma soprattutto molti impasti.
Come avrai visto qualche settimana fa, ho preparato due pani alla barbabietola: una pagnotta rotonda profumatissima e un pane in cassetta con barbabietola e uvetta. Entrambi davvero squisiti. Hanno stupito tutti all’assaggio e la frase più menzionata è stata: “Con la barbabietola? Chi l’avrebbe mai detto che sarebbe stato così buono!”
Oggi quindi Leggi Tutto...
Fugassa pancetta e broccoli
Fugassa pancetta e broccoli
Rieccoci con le mie focacce estive, ma soprattutto con i miei impasti particolari e audaci. Oggi infatti mescolo direttamente farina, lieviti, acqua, sale, olio e… broccoli e pancetta. Sì, lo sto che stai pensando ai broccoli. In questa ricetta sono stati precotti e fruttati prima di essere messi nell’impasto insieme alla pancetta.
Salvia e origano impreziosiscono il sapore rendendolo irresistibile.
Il colore della focaccia tende al verde proprio grazie ai broccoli. L’abbinamento con la pancetta rende il prodotto Leggi Tutto...
Pane ai ceci
Pane ai ceci
Pane ai ceci. Sì, hai letto bene. Non un pane con la farina di ceci, ma con i ceci nell’impasto.
Cosa cambia? Tutto. La farina di ceci non è amata da tutti perché ha un sapore molto particolare. Utilizzare invece dei ceci (cotti e fatti raffreddare) nell’impasto del pane, dona un sapore delizioso, rotondo e avvolgente. Dal punto di vista della masticazione, sembra di addentare delle nocciole. Questo è uno dei miei tanti esperimenti nella panificazione che mi ha Leggi Tutto...
Focaccia dolce di Pasqua
Focaccia dolce di Pasqua
L’augurio di una serena Pasqua 2026 arriva dalla mia cucina, perché non c’è posto migliore nel quale potrei trovarmi in questi giorni prefestivi per impastare colombe e grandi lievitati.
La cucina verde salvia di Profumo di Broccoli, un colore che ho nel Dna e che mi dona sempre tante energie positive, fa da sfondo fotografico con le sue bilance, fruste e mattarelli mentre io faccio l’ultimo furtivo autoscatto prima di confezionare queste focacce pasquali.
E tu? Hai un Leggi Tutto...
Colomba pasquale 2026 con lievito madre
Colomba pasquale 2026
Eccoci con l’appuntamento fisso dei grandi lievitati di Pasqua: la colomba pasquale 2026.
Per me e per gli appassionati di grandi lievitati, Natale e Pasqua sono decisamente i due grandi appuntamenti dell’anno durante i quali immergersi completamente nella magia dei prodotti da forno tipici di queste festività.
Ogni volta si rinnova la magia. La felicità che provo, così semplice, vera e intensa, mi ricorda quanto sia importante per me questa passione. Una passione tangibile sulla pelle e che mi lascia Leggi Tutto...
Colomba pasquale con li.co.li. al cioccolato bianco e limone candito
Colomba Pasquale
Come anticipato nel precedente post di quest’anno, con la prima colomba pasquale fatta per il 2023, sto ancora andando avanti con tutte le mie prove tecniche.
Senza presunzione, ma con lo scopo di creare sempre prodotti migliori e verificando le potenzialità dei lieviti, delle differenti cotture o dei metodi di lievitazione, con questa nuova colomba pasquale mi sono cimentata in:
utilizzo del lievito madre a coltura liquida al posto del lievito solido;
prove di utilizzo del li.co.li. senza uno specifico trattamento pre-colomba;
differente dosaggio Leggi Tutto...
Colomba di Pasqua con farina tipo 1
La colomba di Pasqua fatta in casa
Eccomi con il consueto appuntamento annuale con le colombe di Pasqua fatte in casa. Mi sembra ieri che sfornavo l’ultimo panettone e, sebbene il tempo voli, non voglio nascondere il piacere di questo momento.
Quanti anni sono che sforniamo insieme le colombe nella cucina di Profumo di Broccoli? Ormai ho perso il conto anch’io, ma proprio per questo ho deciso di sperimentare qualcosa di nuovo!
Inventare?
No, non proprio inventare. Si parte sempre da ricette consolidate dei nostri grandi Leggi Tutto...
Colombine pasquali con glassa al cioccolato
Colombine pasquali con glassa al cioccolato
Dopo la Colomba 2024 non potevano mancare le colombine per la Pasqua 2024.
Ogni anno, sia a Natale che a Pasqua, preparo i classici lievitati da un chilo l’uno e tante piccole porzioni da regalare, del peso di un etto, come queste colombine.
La ricetta del 2024
Per non ripetermi ti invito a leggere questo link Colomba Pasquale 2024 dove puoi trovare la ricetta dell’impasto, usata per fare anche queste colombine.
Per quanto riguarda invece la glassa, qual è la Leggi Tutto...