Lievito madre: ricette
Pandoro classico ricetta
Pandoro classico
Anche quest’anno prepariamo insieme il Pandoro, irrinunciabile dolce natalizio come il panettone.
La lievitazione è sempre naturale, con pasta madre solida e senza l’aggiunta di lievito compresso (lievito di birra). Lo scorso anno ho preparato una versione di questo dolce arricchita con cioccolato bianco tritato nell’impasto, mentre quest’anno torniamo alla semplicità del prodotto. Sentiremo e assaporeremo la morbidezza e il profumo del burro, il principe di questo dolce.
Ingredienti totali
Le dosi indicate sono ad uso casalingo. Nella pasticceria professionale bisogna sempre considerare Leggi Tutto...
Nadalin: i dolci di Natale
Dal primo novembre, finiti i dolci per Halloween e le tante torte da forno che hanno dato il benvenuto all’autunno, sono pronta per pensare al Natale.
Non che nella cucina di Profumo di Broccoli servissero scuse per preparare un grande lievitato…, ma non volevo correre il rischio di presentarvi i dolci per Natale all’inizio di settembre!
Pensando al Natale
Come tutti gli anni, un po’ per voglia e un po’ per darvi il tempo di organizzarvi e di studiare, condivido assieme a voi Leggi Tutto...
Panettone con castagne e cioccolato bianco
Come nasce il panettone con
castagne e cioccolato bianco
Il panettone che ho preparato oggi è davvero straordinario. Vi conquisterà con la delicatezza dei suoi profumi: vaniglia, castagne al vapore e cioccolato bianco, ma anche con la sua eccezionale morbidezza.
Ho preparato questo nuovo panettone – che vi suggerisco anche di glassare con il cioccolato bianco – partendo dalla ricetta dell’impasto del “Panettone Moderno”, tratta dal bellissimo libro “Cresci”, dei maestri Massari e Zoia.
Avevo già deciso da tempo di provare il binomio Leggi Tutto...
Brioche di Natale ai mirtilli
Brioche di Natale
Ingredienti per 10 persone
300 g di farina di grano tenero tipo 1
80 g di uova intere e 1 tuorlo
85 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino di miele d’arancio
50 g di panna liquida
30 g di burro fuso (da usarsi quando si sarà intiepidito)
60 g di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida)
qualche piccola meringa (se vuoi provare a farle in casa leggi la ricetta del post Crostata al Limone con piccole meringhe)
pasta di mirtilli quanto basta Leggi Tutto...
Pagnotta con uvetta
Pagnotta con uvetta
Uno dei miei pani preferiti, sia per il gusto che per quel senso romantico di appartenenza che mi lega a questo prodotto.
Qui sul blog puoi trovare molte ricette di pane arricchito con l’uvetta così come la più famosa ricetta del Pan Tramvai. Ogni volta che la leggo mi emoziono.
Sebbene sia buono tutto l’anno, mi piace prepararlo all’inizio dell’autunno, come segno di iniziazione di questa meravigliosa stagione.
La ricetta di oggi
600 g di farina di grano tenero (per lievitazioni lunghe)
60 Leggi Tutto...
Girelle al pistacchio per la colazione
Girelle al pistacchio per la colazione
Capire la ricetta
Definiamo queste girelle attraverso quel che non sono: non sono brioche, non sono focacce dolci, non sono pani addolciti. Semplici impasti dolci perfetti per la colazione.
L’arricchimento aggiuntivo è dato dalla crema di pistacchio e, per i più golosi, da una spruzzata finale di sciroppo alle nocciole, al pistacchio o alla vaniglia.
Ingredienti per 6 girelle
300 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
60 g di lievito madre solido
4 g di sale fino
125 g di Leggi Tutto...
Panburro ai semi misti
Panburro ai semi misti
Un pane a lievitazione naturale e mista (con pasta madre e lievito compresso), leggermente arricchito con del burro nell’impasto, profumato con semi di lino e di sesamo nonché addolcito con una piccola quantità di miele millefiori.
Ingredienti
Per una treccia formato famiglia (quantità adatte a un forno casalingo)
200 g di farina di grano tenero integrale
800 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
650 g circa d’acqua
50 g di lievito madre e 5 g di lievito compresso
20 Leggi Tutto...
Focaccia di semola con le olive
Focaccia di semola con le olive
Oggi prepariamo una focaccia ad alta idratazione con farina di semola e farina di grano tenero, farcitura con olive verdi e semi di lino. Tocco di freschezza: condimento con olio aromatizzato al limone.
Ingredienti
Per una teglia rotonda da 20 cm di diametro e 3 cm di altezza
250 g di farina totale (150 g di semola e 100 g di grano tenero per medie lievitazioni)
4 g di sale
50 g di lievito madre a coltura liquida
200 Leggi Tutto...
Pane alla barbabietola
Pane alla barbabietola
Questo è un pane molto particolare sia per l’impasto, nel quale viene aggiunta la barbabietola (cotta e frullata) sia per il suo bellissimo colore, tutto naturale.
La quantità di barbabietola che ho utilizzato è decisamente generosa e ciò contribuisce ad aumentare la morbidezza del pane, nonché il suo profumo e il suo colore.
La lievitazione è naturale con pasta madre solida, ma si può come sempre utilizzare il lievito compresso, un preimpasto a base di poolish o biga oppure Leggi Tutto...
Danubio di pane alla semola
Danubio di pane alla semola
Pane preparato con due farine (grano tenero per medie lievitazioni e semola rimacinata), cotto nella teglia rotonda a bordo alto, forma “Danubio” con decori intrecciati e semi misti.
Ingredienti
200 g di farina di semola rimacinata
300 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
5 g di malto in polvere
100 g di lievito madre solido
3 g di lievito compresso
310 g d’acqua
20 g di miele millefiori
semi di lino e di sesamo per i decori
Preparazione
Impasto a mano o con Leggi Tutto...